印度葡萄酒的朝圣之旅

由于宗教和文化的原因，很少有人會將印度和葡萄酒聯(lián)想在一起。然而，這個國家的葡萄種植和葡萄酒釀造早已悄然走過了20多個世紀，雖然曲折不斷，但如今的印度葡萄酒行業(yè)卻是邁入了一個飛速發(fā)展的時代。本文將主要介紹印度葡萄酒的歷史和現狀。      

1.  葡萄種植和葡萄酒釀造歷史

印度的葡萄種植歷史最早可追溯到公元前500年，波斯人（Persian，指現在伊朗地區(qū)的居民）將葡萄種植引入了印度。但在當時，飲用葡萄酒僅是一種禮儀性行為，或被用來治療一些疾病，葡萄酒生產并未形成任何規(guī)模。      

16世紀，葡萄牙定居者開始在印度的果阿（Goa）地區(qū)開墾葡萄園，但他們生產出來的葡萄酒僅用于日常飲用或食品烹飪。同一時期，波斯人又將西拉（Syrah）帶到了印度，西拉葡萄園的美景吸引了許多英國人的目光。      

19世紀中期，英國殖民者入侵，在殖民者的支持下，印度建立了自己的葡萄酒供應系統(tǒng)，初步形成了葡萄酒行業(yè)的胚芽。這一時期，印度出產的一些葡萄酒還頻繁現身國際性的葡萄酒競賽。然而，19世紀末期的一場根瘤蚜病（Phylloxera）幾乎席卷了整個亞歐大陸，印度的葡萄酒行業(yè)因此遭受到了毀滅性的打擊。      

20世紀50年代，印度擺脫殖民統(tǒng)治，獲得了獨立主權，但由于宗教和文化的因素，印度的葡萄酒行業(yè)并未獲得生機，甚至一些地方政權還將“禁酒”列入了地方法律。直到20世紀80年代，印度中產階級群體擴大，葡萄栽培也開始了一場現代化的變革；同時，國際市場葡萄酒需求的飛速增長帶來了更多的資本，印度的葡萄酒行業(yè)才得以迅猛發(fā)展。      

到21世紀，印度國內葡萄酒的需求實現了每年20%-30%的增長。2015年，印度國內葡萄酒的銷售量增長了將近20%，2016年印度國內預計將產出1,800萬升的葡萄酒。現如今，印度是全球葡萄酒行業(yè)增長最快、最有活力的國家之一，擁有不可估量的發(fā)展?jié)摿Α?nbsp;     

2.  葡萄種植的自然環(huán)境和生產現狀

印度地處北緯10°-35°之間，屬于熱帶氣候類型，氣候炎熱，葡萄的生長期十分短暫，且生長環(huán)境十分嚴峻。夏季，平原上的高溫可超過116華氏度（約47攝氏度）；同時，受來自印度洋的季風影響，平原上時常會遭遇雨水的襲擊。另外，印度的葡萄園還時常會遭受強光、真菌病害以及過度成熟的威脅。 

在如此嚴峻的自然條件下，印度的主要葡萄種植區(qū)大多坐落在海拔約900米的山區(qū)。較高的海拔不僅能夠為葡萄種植提供相較涼爽的溫度，還能減少大風天氣對葡萄藤的損傷。同時，這些葡萄園土壤肥沃且土壤類型豐富，既有排水性良好的砂質土壤，又有巖石風化而成的復雜土壤，為印度的葡萄酒增添了獨特的個性。      

自從印度葡萄酒行業(yè)進行革新后，釀酒廠和葡萄園普遍采用現代化的生產方式。大多數商業(yè)化酒商從國外引進了抗根瘤蚜病的嫁接葡萄樹。同時，為了抵制極端天氣狀況、將葡萄產量控制在較低水平，酒商們采取了土壤整治和樹形管理等一系列的措施。為了提高葡萄酒的質量，許多酒商還積極尋求與國際釀酒大師進行合作，例如，波爾多（Bordeaux）著名的釀酒師米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）便是格魯瓦葡萄園（Grover Vineyards）的咨詢釀酒師。

事實上，印度每年的葡萄產量非常之高，達到每年170萬噸，然而其大部分葡萄都被用來食用或制成葡萄干，只有10%左右被用作釀造葡萄酒。     

3.  葡萄酒產區(qū)和品種

印度葡萄酒的產區(qū)主要集中在西南地區(qū)，大多數葡萄園都位于馬哈拉施特拉邦（Maharashtra），還有少量分布在卡納塔克邦（Karnataka）。這些葡萄園依西高止山脈（Western Ghats）的山坡分散開來，海拔高，氣候相對溫和，被認為是印度最適合種植葡萄樹的地方。      

馬哈拉施特拉邦較知名的葡萄酒產區(qū)主要有納西克（Nashik）、桑格利（Sangli）、肖拉普爾（Sholapur）、薩塔拉（Satara）、阿美納伽（Ahmednagar）和普納（Pune）；而納塔克邦最好的產區(qū)是位于卡南迪山脈（Nandi Hills）山麓的班加羅爾市（Karnataka）市郊地區(qū)。      

另外，在喜馬偕爾邦（Himachal Pradesh，位于喜馬拉雅山的西北角）、 泰米爾納德邦（Tamil Nadu）、 旁遮普（Punjab）、克什米爾邦（Jammu & Kashmir）以及印度東北部，也有一些值得關注的葡萄酒產區(qū)。      

湯普森無核（Thompson Seedless）和蘇丹娜（Sultana）是印度最為主要的葡萄品種，其他的本地品種還包括伊莎貝拉（Isabella，印度語中為“Bangalore Blue”）和漢堡麝香（Muscat Hamburg，印度語中為“Gulabi”）。同時，一些國際品種包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Shiraz）、梅洛（Merlot）、仙粉黛（Zinfandel）、霞多麗（Chardonnary）、白詩南（Chenin Blanc）、克萊雷（Clairette）和長相思（Sauvignon Blanc）等也有少量種植。      

現在，無論是醇厚的加強酒，還是傳統(tǒng)方法釀造的靜止酒和起泡酒，印度都有出產。且印度出產的葡萄酒一般甜度相對較高。國際上出口到印度的葡萄酒也會相對較甜，以迎合印度消費者的口味。（文/Olivia）