匈牙利葡萄酒概述

一百多年前，匈牙利曾是歐洲最重要的葡萄酒產(chǎn)地之一。所有歐洲皇室都喜歡托卡伊（Tokaji）貴腐甜白葡萄酒，其他的匈牙利白葡萄酒和紅葡萄酒也受到廣泛的歡迎。今天，小編就為大家介紹幾個(gè)匈牙利的重要葡萄酒產(chǎn)區(qū)，帶大家感受匈牙利葡萄酒的獨(dú)特魅力。

圖片來源：www.hungarianwines.eu

匈牙利位于北緯46至49度之間，與法國很多的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，比如北羅訥河谷（Northern Rhone）和香檳（Champagne）等緯度基本相同，加之地形多山，土壤主要為火山巖和石灰?guī)r，因此非常適宜葡萄樹的生長。在經(jīng)歷了19世紀(jì)80年代席卷歐洲的葡萄根瘤蚜病、兩次世界大戰(zhàn)和四十年的共產(chǎn)主義集體化等挑戰(zhàn)后，匈牙利的葡萄酒產(chǎn)業(yè)正慢慢回到正軌。無數(shù)小莊園重新種植葡萄樹，堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造工藝的同時(shí)融入現(xiàn)代釀酒風(fēng)格。目前，匈牙利共有22個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，種植著數(shù)百種葡萄。要想對(duì)匈牙利葡萄酒有個(gè)大概的印象，首先要了解埃格爾（Eger）、托卡伊（Tokaj）、維拉尼（Villany）和納吉索姆羅（Nagy Somlo）這四個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。      一、埃格爾      代表酒款：埃格爾公牛血混釀紅葡萄酒（Egri Bikaver red blend）、埃格爾之星混釀白葡萄酒（Egri Csillag white blend）      土壤類型：上層為棕色森林土，下層為火山流紋巖及凝灰?guī)r，夾雜有石灰?guī)r和碎石      埃格爾位于匈牙利北部，距布達(dá)佩斯（英文）東北部86英里。釀酒葡萄在當(dāng)?shù)厍鹆甑貐^(qū)的生長歷史悠久，科學(xué)家就曾在當(dāng)?shù)氐囊惶幤咸褕@內(nèi)發(fā)現(xiàn)3億年前的釀酒葡萄化石。埃格爾因兩種混釀酒而聞名：公牛血混釀紅葡萄酒和埃格爾之星混釀白葡萄酒。      1. 埃格爾公牛血混釀紅葡萄酒

公牛血是一種單寧含量高，香料味濃郁的紅葡萄酒。傳說1552年奧斯曼帝國圍攻埃格爾時(shí)，土耳其士兵偶然間看到匈牙利士兵在喝一種帶有濃郁香料味的紅酒。他們發(fā)現(xiàn)匈牙利士兵脾氣暴躁，又看到他們充血的雙眼和沾著紅酒的胡子，心生怯意，于是便一溜煙逃回首都，堅(jiān)稱打不過匈牙利人，因?yàn)樗麄兒鹊氖枪Ｑ?。公牛血紅葡萄酒由此得名。      如今，公牛血已經(jīng)成為埃格爾的旗艦葡萄酒。根據(jù)規(guī)定，公牛血至少要用3種葡萄混釀，其中50%必須為本地紅葡萄品種卡法蘭克斯（Kekfrankos）或卡達(dá)卡（Kadarka）。公牛血風(fēng)格奔放強(qiáng)勁，酒體飽滿，帶有深色森林水果果醬味，酸度充沛。      2. 埃格爾之星混釀白葡萄酒

在古老的匈牙利傳說中，旅行者會(huì)追尋酒莊屋頂閃亮的燈光航行到埃格爾，埃格爾之星混釀白葡萄酒的名字就來自這段傳說。這種葡萄酒由至少四種白葡萄混釀而成，其中含有不少于50%的本地品種葡萄，常用的本地品種葡萄有琳尼卡（Leanyka）、富爾民特（Furmint）、簡尼特（Zenit）、哈斯萊威路（Harslevelu）和小公主（Kiralyleanyka）等。埃格爾之星芳香四溢，散發(fā)著白花和熱帶水果的香氣，帶有酸菠蘿、柑橘、荔枝和杏仁等風(fēng)味，余味脆爽，十分適合在炎熱的夏日飲用。      二、托卡伊      代表酒款：托卡伊貴腐甜白葡萄酒、富爾民特干白葡萄酒      土壤類型：上層土壤以黏土為主，包括紅色、黃色、棕色和白色黏土，還夾雜有部分黃土。下層底土為富含鐵元素及石灰質(zhì)的火山土      托卡伊是聯(lián)合國教科文組織世界遺產(chǎn)，也是匈牙利最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。它是世界上最早釀制貴腐甜白葡萄酒的產(chǎn)區(qū)，也是世界上最早為葡萄酒制定分級(jí)制度的產(chǎn)區(qū)。路易十四曾盛贊托卡伊貴腐甜白葡萄酒，在精糖發(fā)明之前，歐洲皇室成員會(huì)用精致的水晶勺子享用貴腐甜白葡萄酒。      托卡伊得名于當(dāng)?shù)匾粋€(gè)名為托卡伊的村莊，如今其由28個(gè)分布在博德羅格河（Bodrog）和蒂薩河（Tisza）兩岸以及山間的小鎮(zhèn)組成。兩條河流為該地區(qū)創(chuàng)造了獨(dú)特的微氣候：空氣中的高濕度與山間的微風(fēng)和充沛的陽光相輔相成。這樣的氣候?yàn)槠咸迅腥举F腐菌創(chuàng)造了非常有利的條件。      1. 托卡伊貴腐甜白葡萄酒

托卡伊貴腐甜白葡萄酒可以由6種本地品種葡萄釀成，包括富爾民特、哈斯萊威路、卡巴爾（Kabar）、科維斯?jié)闪_（Koverszolo）、澤達(dá)（Zeta）和薩格穆斯克塔伊（Sargamuskotaly）。經(jīng)貴腐菌感染后的葡萄由人工采摘，搗碎后浸入干型葡萄酒中。經(jīng)過熟化的成酒呈金黃色，擁有極高的甜度（120-180克/每公升），在儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)那闆r下?lián)碛袠O強(qiáng)的陳年潛力。

托卡伊貴腐甜白葡萄酒通常帶有杏子蜜餞、橘子蜜餞、月桂、丁香、蜂蜜和蜜桃的風(fēng)味，明快的酸度與極高的甜度互相平衡。在匈牙利，托卡伊貴腐甜白葡萄酒常與鵝肝搭配，奶酪或檸檬餡餅也是其較常見的搭檔。當(dāng)然，單獨(dú)飲用貴腐甜白葡萄酒也是不錯(cuò)的選擇。      托卡伊貴腐甜白葡萄酒的分級(jí)單位是“筐（Puttonyos）”。酒的等級(jí)是由釀造過程中使用貴腐葡萄的筐數(shù)決定的，使用越多筐的貴腐葡萄釀制的酒就越甜，等級(jí)也越高。舊的等級(jí)制度將托卡伊貴腐甜白葡萄酒劃分為六個(gè)等級(jí)，而最新的等級(jí)制度只保留了兩個(gè)最高的等級(jí)，即五筐（含糖量為120-150克/公升）和六筐（含糖量為150-180克/公升）。我們?cè)谌粘Ｉ钪谐：鹊目蓸泛橇繛?12克/公升，這么一對(duì)比，大家是不是對(duì)托卡伊貴腐甜白葡萄酒的甜度有了大致的了解呢？      2. 富爾民特干白葡萄酒      近十余年來，托卡伊酒商也開始嘗試釀造干型葡萄酒，其中以富爾民特干白葡萄酒最為人所熟知。富爾民特是白葡萄品種，用其釀造的葡萄酒有著令人印象深刻的礦物氣息和結(jié)構(gòu)。它也是一個(gè)風(fēng)格多變的葡萄品種，根據(jù)產(chǎn)區(qū)和釀造工藝的不同，其葡萄酒嘗起來既可以像脆爽的綠維特利納（Gruner），也可以像花香四溢的半干雷司令（Riesling），還可以像酒體飽滿柔軟的霞多麗（Chardonnay）。富爾民特干白葡萄酒擁有較高的酸度，富有活力，常帶有蘋果和濕樹皮的氣息。      三、維拉尼      代表酒款：品麗珠紅葡萄酒（Cabernet Franc）、赤霞珠紅葡萄酒（Cabernet Sauvignon）、梅洛紅葡萄酒（Merlot）和卡法蘭克斯紅葡萄酒      土壤類型：火山巖      維拉尼位于匈牙利最南端，氣候溫暖，以出產(chǎn)豐腴的紅葡萄酒而聞名。它位于布達(dá)佩斯以南140英里處，鄰近匈牙利與克羅地亞的邊界，距亞得里亞海（Adriatic Sea）僅340英里。該地屬亞地中海氣候，夏季炎熱漫長，冬季溫和，非常適合葡萄樹的生長。其出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格優(yōu)雅，結(jié)構(gòu)平衡，單寧充沛，帶有平衡的果味和泥土氣息。生長在火山土壤之上的本地品種葡萄有卡法蘭克斯和葡萄牙人（Portugieser）。但是現(xiàn)在越來越多的酒商將種植重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到品麗珠、赤霞珠和梅洛等波爾多（Bordeaux）品種上。      有些國際酒評(píng)家曾在2000年評(píng)價(jià)道，品麗珠已經(jīng)在維拉尼找到了新家。如今這種葡萄在維拉尼廣泛種植，由它釀造出的葡萄酒口感圓潤如天鵝絨般順滑，完美融合了新世界的果味和舊世界的泥土氣息，青椒風(fēng)味尤為顯著，還有黑加侖、水果蛋糕和覆盆子的迷人風(fēng)味，余味悠長。      四、納吉索姆羅      代表酒款：玉法克白葡萄酒（Juhfark）      土壤類型：火山巖混合黏土、黃土和沙礫      納吉索姆羅位于布達(dá)佩斯以西90英里的一座休眠火山上，面積僅741英畝，是匈牙利面積最小的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，但其出產(chǎn)的葡萄酒可以說是最讓人神魂顛倒的。該地土壤基巖為黑色玄武巖，上層是黃土、黏土和沙礫。獨(dú)特的風(fēng)土造就了世界上煙熏味最重、最強(qiáng)勁的白葡萄酒。  “玉法克”在葡萄牙語中是“綿羊的尾巴”的意思。這種葡萄僅在火山巖上生長，用它釀造的葡萄酒呈灰白色，強(qiáng)勁可口，帶有檸檬、煙熏、小麥和礦物的濃郁風(fēng)味。盡管尚未有科學(xué)依據(jù)證明飲用玉法克葡萄酒有益健康，但是它在葡萄酒愛好者夢(mèng)寐以求的葡萄酒中已占有一席之地。玉法克白葡萄酒在瓶中熟化一段時(shí)間后飲用，瓶陳會(huì)令其口感會(huì)更加豐富，也會(huì)帶來更多的柑橘風(fēng)味。

打開一瓶匈牙利葡萄酒就像揭開了一段塵封的歷史秘密，不過幸運(yùn)的是，秘密已經(jīng)揭曉，但是歷史才剛剛開始。（文/Cindy）