探秘匈牙利之珍酒

假如時(shí)間回到五百年前，在英女皇伊麗莎白一世（Queen Elizabeth I）執(zhí)政的都鐸王朝（The Tudors）時(shí)期，那宮廷里燁燁生輝的高腳杯中盛滿的，會(huì)是來(lái)自法國(guó)波爾多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）的葡萄酒嗎？答案是否定的。

　　那么西班牙葡萄酒呢？西班牙作為那段歷史中歐洲戰(zhàn)場(chǎng)上的驍勇猛士，它的葡萄酒能隨著西班牙人的征戰(zhàn)而得到推介和追崇嗎？答案同樣是否定的。

　　盡管葡萄酒的發(fā)展歷史太過(guò)復(fù)雜而難以理清，盡管現(xiàn)世的人們記住的，大多是波爾多、勃艮第的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，都不能磨滅一個(gè)事實(shí)——匈牙利葡萄酒才是曾經(jīng)那段輝煌歲月的葡萄酒王者！而托卡伊（Tokaji）貴腐甜酒，更是匈牙利舉國(guó)之珍酒！

圖片來(lái)源：Royal Tokaji

一、托卡伊貴腐甜酒的風(fēng)格

　　實(shí)際上，有一兩百年，歐洲皇室十分青睞匈牙利葡萄酒，特別是產(chǎn)自西部?jī)?nèi)陸、與奧地利接壤的托卡伊產(chǎn)區(qū)的貴腐甜葡萄酒。當(dāng)時(shí)，托卡伊貴腐甜酒以其獨(dú)特的風(fēng)味和極為平衡的酒體得到了廣泛的認(rèn)可。

　　時(shí)至今日，托卡伊貴腐甜酒仍然是匈牙利、乃至世界葡萄酒界中的一顆明珠。托卡伊貴腐甜酒的色澤從淺黃色、蜜金色到琥珀色各放其彩，干杏仁、糖漬水果和突出的芳香氣息濃郁，酒液油潤(rùn)柔滑，最重要的是它可以與眾多食物搭配得恰到好處，這是其他甜酒難以做到的。

　　二、托卡伊貴腐甜酒的釀制                                                                                            

　　匈牙利葡萄酒充分利用了葡萄園的風(fēng)土為葡萄生長(zhǎng)提供了優(yōu)越的環(huán)境；在種植過(guò)程中控制葡萄產(chǎn)量以濃縮葡萄果實(shí)的精華物質(zhì)和風(fēng)味；在釀造過(guò)程中使用了特殊的釀造工藝加持葡萄酒的個(gè)性和特色。其中，托卡伊貴腐甜酒是匈牙利葡萄酒的完美典范。

　　托卡伊貴腐甜酒受益于貴腐菌（Botrytis）對(duì)釀酒葡萄的作用和影響。貴腐菌感染葡萄后菌絲穿透葡萄表皮，夏日的光照和來(lái)自歐洲中部山谷的大風(fēng)能加速葡萄水分的蒸發(fā)，使葡萄的酸度、糖分和風(fēng)味物質(zhì)極度濃縮。采用這樣的葡萄所釀制的葡萄酒如蜜糖般甘美，如玉脂般溫潤(rùn)順滑。

　　三、托卡伊貴腐甜酒的變革

　　20世紀(jì)70年代，匈牙利葡萄酒曾被稱為“公牛血”（Bull’s Blood），經(jīng)由蘇聯(lián)出口到西歐，在西歐人的餐桌上當(dāng)成日常餐酒飲用，匈牙利葡萄酒的神圣地位受到打擊。隨后，匈牙利政權(quán)更迭動(dòng)蕩，托卡伊一些古老的葡萄園和葡萄酒莊被政府接管，人們釀制貴腐甜酒的熱忱受到壓抑，部分釀酒秘技也隨之失傳。

　　直至20世紀(jì)末期至21世紀(jì)初，隨著世界葡萄酒熱的興起，匈牙利的托卡伊貴腐甜酒才再次登上世界舞臺(tái)?，F(xiàn)在的托卡伊貴腐甜酒，結(jié)合傳統(tǒng)的釀酒工藝和現(xiàn)代的技術(shù)設(shè)備，釀成的葡萄酒的風(fēng)味和結(jié)構(gòu)層次更為復(fù)雜。作為世界三大貴腐酒之一，托卡伊貴腐甜酒的發(fā)展?jié)摿Σ豢尚∮U。只要你嘗過(guò)一口托卡伊貴腐甜酒，你絕對(duì)不會(huì)忘了它的魅力。（文/Vivian）