喜逢金豬，說一說托卡伊的野豬巖酒莊

和法國蘇玳（Sauternes）類似，匈牙利托卡伊（Tokaji）以出產(chǎn)被稱為“液體黃金”的貴腐酒而聞名于世。其貴腐酒——托卡伊阿蘇（Tokaji Aszu）被視為是匈牙利的“國酒”。“王者之酒，酒中之王”，這是法國國王路易十四（Louis XIV）對(duì)托卡伊阿蘇的贈(zèng)言。恰逢金豬年，我們就來說一說托卡伊的名莊——野豬巖酒莊（Disznoko）。

1. 野豬巖的歷史回顧

圖片來源：disznoko.hu

野豬巖酒莊的葡萄園位于山坡上，而坡頂處有一塊野豬形狀的巖石，酒莊因此而得名。酒莊歷史十分悠久，早在1732年，其葡萄園就在匈牙利分級(jí)中被評(píng)為一級(jí)葡萄園（First Growth）。上世紀(jì)90年代，因看中了酒莊的潛力，碧尚男爵酒莊（Chateau Pichon-Longueville Baron）的擁有者安盛（AXA Millesimes）集團(tuán)將其納入麾下，對(duì)酒莊進(jìn)行了一系列的翻新和改革。

酒莊的新建筑由知名設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)，非常壯觀，里面布有新增的專業(yè)釀酒設(shè)備，酒窖就設(shè)在建筑的最底層，讓葡萄酒可以在恒溫的環(huán)境下慢慢熟成。此外，其葡萄園內(nèi)的葡萄藤也經(jīng)科學(xué)規(guī)劃，重新栽種。在安盛的支持下，野豬巖酒莊出產(chǎn)的佳釀品質(zhì)節(jié)節(jié)攀升，被視為是托卡伊葡萄酒走在復(fù)興路上的先驅(qū)，名氣也愈發(fā)響亮。

2. 托卡伊阿蘇的沃土

圖片來源：disznoko.hu

做為托卡伊的王牌酒莊之一，野豬巖酒莊的葡萄園有著得天獨(dú)厚的風(fēng)土條件。其葡萄園位于托卡伊的西南入口處，處于南向背風(fēng)坡，可免受寒冷的北風(fēng)侵襲，且這里的夏季漫長，葡萄能享受到充足的光照和熱量。園內(nèi)的土壤主要由黏土構(gòu)成，具有很好的保溫效應(yīng)，因此，酒莊能收獲充分成熟的葡萄。

除了成熟的葡萄，貴腐酒的誕生離不開貴腐菌（Noble Rot）的作用。野豬巖酒莊秋季夜晚十分涼爽，且波多克河（Bodrog）和蒂薩河（Tisza River）從附近流經(jīng)，產(chǎn)生的晨霧和濕氣給貴腐菌的生長創(chuàng)造了極好的條件。園內(nèi)主要種植著四大貴族葡萄品種，分別是富爾民特（Furmint）、哈斯萊威路（Harslevelu）、澤達(dá)（Zeta）和小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains），這些葡萄都會(huì)受貴腐菌侵染。貴腐菌在成熟的葡萄表面制造出小孔，午后的陽光驅(qū)散霧氣，水分通過葡萄表面的小孔蒸發(fā)，葡萄干癟繼而酸度、糖分和風(fēng)味物質(zhì)濃縮，這些貴腐葡萄使野豬巖酒莊能釀造出優(yōu)質(zhì)的享譽(yù)全球的貴腐酒。

3. 野豬巖的精品佳釀

圖片來源：disznoko.hu

野豬巖酒莊出產(chǎn)一部分的富爾民特干白及晚收白葡萄酒，當(dāng)然，最重要當(dāng)屬托卡伊阿蘇貴腐甜白。這些釀造阿蘇貴腐甜白的葡萄需人工逐粒精選采摘，要耗費(fèi)大量的人力。結(jié)合先進(jìn)的釀酒設(shè)備和傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)，野豬巖酒莊出產(chǎn)的托卡伊阿蘇呈琥珀金色，香氣濃郁，酸度和甜度達(dá)到完美平衡，既體現(xiàn)了葡萄的純凈風(fēng)味，又有貴腐菌所帶來的蜂蜜、果干等誘人氣息，余味悠長，令人回味無窮，念念不忘。

在托卡伊，表示甜度等級(jí)的單位為筐（Puttonyos），這個(gè)筐是人們以前用來裝貴腐葡萄的工具。野豬巖酒莊現(xiàn)發(fā)布的酒款包括托卡伊阿蘇5筐貴腐甜白（Tokaj Aszu 5 Puttonyos）、托卡伊阿蘇6筐貴腐甜白（Tokaj Aszu 6 Puttonyos）及托卡伊精華（Tokaji Eszencia）等。其中，托卡伊阿蘇5筐貴腐甜白曾多次獲得各大葡萄酒雜志的高分評(píng)價(jià)。而托卡伊精華則是用貴腐葡萄的自留汁釀造而成，有著驚人的飽滿度和集中度，被人稱為“大自然的奇跡”，非常具有傳奇性，物稀而貴。（文/Sophie）