精致×堅韌=皮諾塔吉?

皮諾塔吉（Pinotage）可以說是南非的標志性葡萄品種，由它釀造出來的葡萄酒風(fēng)格十分多樣，既可以是單一品種紅葡萄酒，也可以和其他品種一起混釀，同時還能釀造成桃紅葡萄酒或是波特風(fēng)格的加強酒。雖然貴為黑皮諾（Pinot Noir）和神索（Cinsault）這兩個知名品種的后代，皮諾塔吉的發(fā)展道路卻并沒有一帆風(fēng)順。那么，皮諾塔吉有著怎樣的發(fā)展歷程？具有什么樣的特征？個性又是隨哪一位親本呢？這篇文章將會帶大家探索答案。

皮諾塔吉（圖片來源：www.pinotage.co.za）

誕生和發(fā)展

皮諾塔吉是黑皮諾和神索的雜交品種，由南非斯特蘭德大學(xué)（Stellenbosch University）葡萄栽培學(xué)家亞伯拉罕·艾薩克·佩羅德（Abraham Izak Perold）于1925年首次培育。他將雜交產(chǎn)生的少數(shù)種子種在花園里，但是后來遺忘了。幸虧查理·尼豪斯（Charlie Niehaus）及時發(fā)現(xiàn)，并將其嫁接到抗病砧木上。由于神索在南非又被稱為埃米塔日（Hermitage），所以這個新品種取黑皮諾中的“Pinot”和埃米塔日中的“Tage”，被命名為“Pinotage”，即皮諾塔吉。

亞伯拉罕·艾薩克·佩羅德（圖片來源：www.pinotage.co.za） 

1943年，皮諾塔吉首次被用于商業(yè)化種植中，皮諾塔吉早熟、高產(chǎn)，且能夠輕松積累大量糖分，人們對它所展現(xiàn)出的特性普遍感到興奮和期待。但是它并沒有迅速成為人見人愛的葡萄品種，甚至有一些人會被它類似丙酮的氣味所嚇倒。這種特質(zhì)在幾十年里一直困擾著皮諾塔吉的發(fā)展。

皮諾塔吉發(fā)展的坎坷歷程中也有一部分歷史的原因。在20世紀，南非的釀酒傳統(tǒng)是偏重于數(shù)量而非質(zhì)量。天然具有高產(chǎn)特性的皮諾塔吉品種被釀成了大量的平淡無奇的葡萄酒，在20世紀80年代，皮諾塔吉的人氣達到了低谷。

圖片來源：www.pinotage.co.za

幸運的是，在20世紀90年代，隨著南非種族隔離政策的取消，皮諾塔吉向高質(zhì)量發(fā)展。同時，隨著對植株的改良與種植和釀酒工藝的不斷完善，以及在1995年成立的皮諾塔吉協(xié)會（The Pinotage Association）的努力下，這一品種逐漸開始展現(xiàn)它獨特的魅力，種植量有了很大的增加。2020年，皮諾塔吉在南非的種植量達到了6,637公頃。

品種特性與風(fēng)格

那么，佩羅德當(dāng)初為什么要將黑皮諾與神索雜交？他對雜交出來的葡萄有什么期待呢？可惜的是佩羅德沒有留下可以解釋他想法的實驗筆記。不過，人們猜測，佩羅德想要創(chuàng)造一個新的葡萄品種，它既具有神索堅韌、相對容易栽培的特性，同時由其釀造的葡萄酒又具有黑皮諾酒款優(yōu)雅精致的個性。

皮諾塔吉（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

但是最終結(jié)果是，盡管同神索一般高產(chǎn)，皮諾塔吉釀造出的葡萄酒卻有著不同于黑皮諾的別樣風(fēng)采，它們展現(xiàn)出更深、更濃郁的紅寶石色澤，以黑莓、煙草和李子的香氣為主，甜美的余味中還附有一絲煙熏氣息。隨著陳年時間的增加以及發(fā)酵或陳釀所使用的橡木桶不同，皮諾塔吉葡萄酒還會帶有培根、甘草和酸甜醬的味道。

皮諾塔吉的葡萄藤非常強健、高產(chǎn)，但這一品種同樣也頗為挑剔，必須精心照料才能釀出優(yōu)質(zhì)葡萄酒。皮諾塔吉喜歡持水性好的坡地以及陽光充足的地塊，但在生長季末期天氣太熱會導(dǎo)致葡萄呈現(xiàn)出令人不快的丙酮氣味或燒焦的橡膠味。另外它在發(fā)酵過程中也需要非常小心，如果溫度較高，也會促使丙酮味的產(chǎn)生。

皮諾塔吉葡萄園（圖片來源：wildekrans.com）

優(yōu)質(zhì)的皮諾塔吉葡萄園通常采用灌木型整形方式，這種整形方法在神索的家鄉(xiāng)——法國南部也非常常見。使用皮諾塔吉釀造出的葡萄酒風(fēng)格也頗為多樣，既可以是簡單易飲的餐酒，也可以是濃郁集中、具有一定陳年潛力的酒款，還可以是與波特酒風(fēng)格類似的加強酒。此外，這一品種還經(jīng)常用來和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）等品種一起混釀出高品質(zhì)的混釀酒款。

知名產(chǎn)區(qū)

南非的斯特蘭德（Stellenbosch）是皮諾塔吉的發(fā)源地，大多數(shù)頂級的皮諾塔吉也來源于此。這個產(chǎn)區(qū)既不會太靠近海洋，也不是處在內(nèi)陸深處，既有溫暖白天，又有涼爽的夜晚，非常適合皮諾塔吉的生長。產(chǎn)自南非斯特蘭德的皮諾塔吉葡萄酒通常展現(xiàn)出黑櫻桃、李子和黑醋栗的果味，單寧強勁。此外，這個地區(qū)還有很多老藤，用它們打造出的葡萄酒擁有更為豐富集中的特性。

南非斯特蘭德產(chǎn)區(qū)（圖片來源：www.jordanwines.com） 

雖然斯特蘭德的皮諾塔吉葡萄酒是該品種在南非的標桿，但新興風(fēng)格的勢力也不容忽視。新興風(fēng)格展現(xiàn)出更多的紅果風(fēng)味，酒體中等，讓人想起皮諾塔吉的親本黑皮諾。這類葡萄酒通常來自更靠近海洋的涼爽產(chǎn)區(qū)，如沃克灣（Walker Bay），或許在未來幾年里，這種新興風(fēng)格的皮諾塔吉葡萄酒會流行起來也未可知。

在南非以外的地區(qū)，皮諾塔吉的種植較少，它在新西蘭北島，特別是在霍克灣（Hawker Bay）和奧克蘭（Oakland）有少量種植。此外，加州（California）部分地區(qū)和以色列也有少量種植。

南非沃克灣產(chǎn)區(qū)（圖片來源：wildekrans.com）

質(zhì)量好的皮諾塔吉酒體飽滿，平衡性好，因此特別適合與烤肉、韓國烤排骨、風(fēng)味濃郁的牛肉菜肴或香腸搭配飲用。和家人朋友聚餐之時，不妨打開一瓶皮諾塔吉葡萄酒，享受這一份來自南非的獨特風(fēng)味吧。（文/Maxwell）