頂級葡萄園的秘密

葡萄酒釀造工藝發(fā)展至今，已經(jīng)相對穩(wěn)定，酒莊與酒莊之間的釀造工藝雖說在一定程度上存在差異，但是這種差異對葡萄酒品質(zhì)的影響并不是決定性的。在葡萄酒行業(yè)中流行著這樣的一句話：“三分釀造七分葡萄”，對于葡萄酒的品質(zhì)真正起到?jīng)Q定性作用的是葡萄的質(zhì)量。
                                                                                                                        
　　那么，葡萄的質(zhì)量又是由什么決定的呢？秘密就在葡萄生長的那塊土地上，在葡萄園之中。葡萄園風土（Terroir）決定了葡萄的品質(zhì)，是一座葡萄園區(qū)別于另外一座葡萄園的最主要因素。

　　在葡萄種植中最重要的一個概念就是“風土”，風土是葡萄樹生長環(huán)境的總和，包括土壤類型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環(huán)境等一切影響葡萄酒風格的自然因素。一個葡萄園的風土特色，特別是舊世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)的葡萄園，可以通過葡萄酒的香氣和風味如實地反映出來。除非某個產(chǎn)區(qū)的土壤和氣候條件具有高度的一致性，否則“風土”這個概念很難擴展到一整個葡萄酒產(chǎn)區(qū)，甚至是同樣一個葡萄園。不管是大到產(chǎn)區(qū)，還是小到單個葡萄園，它們的風土特色往往是諸多“風土”的集合體。葡萄園風土是決定釀酒葡萄質(zhì)量的先天性條件，沒有得天獨厚的風土，就沒有傾國傾城的美酒。葡萄園的風土包羅萬象，但是究其根本，歸結(jié)起來卻只包含三大重要因素：氣候、土壤和地理位置。

　　頂級葡萄園是風土所包含的各個要素的最佳組合，是風土最完美的體現(xiàn)。地理位置、氣候和土壤共同影響著葡萄園風土條件的形成，這三個因素相互聯(lián)系，相互影響。所有葡萄園的風土都是這三大因素共同作用的結(jié)果，缺一不可。哪怕葡萄園之間只有一溝之隔，葡萄園的等級也有可能全然不同。

　　譬如勃艮第頂級葡萄園地勢大都有一定坡度，朝向為向東或向南，地勢較高。這樣的葡萄園排水性能良好，溫度適宜，光照條件優(yōu)越，而一級葡萄園大都位于頂級葡萄園的延伸地段，或是坡度更陡，位置更高；或是坡度較緩，位置較低。兩者地理位置的差別造成了勃艮第頂級葡萄園和一級葡萄園氣候及土壤的不同。

頂級葡萄園所種植的葡萄品種是有選擇性的，是需要同葡萄品種特性結(jié)合的，并不適用于種植所有的葡萄品種。氣候所決定的氣溫高低和光照強度對于葡萄的風味和成熟度有著非常重要的影響。有部分葡萄品種（如赤霞珠）如果要完全成熟，需要較高的溫度和較長時間的光照，一旦葡萄不能夠完全成熟，釀成的葡萄酒則會出現(xiàn)酸度過高，刺激性過強和果味不足等缺陷。另外的一些葡萄品種（如黑皮諾和長相思）則更加偏向于適中偏寒的氣候，否則它們會因為過度成熟而失去應有的酸度和清新口感，喝起來就像是吃果醬一般過分甜膩。還有一部分葡萄品種無論在較寒、適中還是較暖的地方都能生長得十分好，能夠釀造出非常迷人的葡萄酒，這些葡萄品種往往由于產(chǎn)區(qū)的不同而表現(xiàn)出不一樣的風格。

　　總結(jié)起來，頂級葡萄園的秘密就在于，風土中各個要素的完美結(jié)合下與葡萄品種的特性相互融合。勃艮第的葡萄園如果種植的是赤霞珠，那么勃艮第的頂級葡萄酒可能就不復存在了，相反如果在波爾多左岸種植黑皮諾，那么那些拉菲拉圖等頂級葡萄酒可能也一文不值了。