什么是“園內(nèi)混釀”？

“混釀”是釀造葡萄酒過程中非常重要的一步，如今大多數(shù)酒莊的混釀發(fā)生在酒液發(fā)酵完成后，酒莊將來自不同地塊/葡萄園、不同品種或不同年份的酒液按一定比例混合在一起，以調(diào)配出符合酒莊期望的葡萄酒。這種混釀方式基于酒莊對葡萄園及其各地塊進(jìn)行細(xì)致的管理，不同品種分開種植，不同品種的采收時間不一致，采收回來的葡萄果實按品種分別在不同發(fā)酵罐中發(fā)酵。

葡萄酒調(diào)配（圖片來源：www.chateau-margaux.com）

那你設(shè)想過所有品種都種在同一葡萄園，一起采收，然后共同發(fā)酵嗎？事實上，這種情形是存在的，且存在已久，人們把這種方式稱為“園內(nèi)混釀（Field Blend）”，即在園中采收葡萄時，甚至更早——在決定一個葡萄園的品種種植比例時，就已經(jīng)確定了酒款的混釀比例。

葡萄園里勞作的人們（圖片來源：www.chateau-grand-puy-lacoste.com）

園內(nèi)混釀是一種古老的釀酒方式，在現(xiàn)代混釀出現(xiàn)之前，一度是業(yè)內(nèi)常態(tài)。在技術(shù)還不發(fā)達(dá)的年代里，把所有葡萄品種種植在同一個葡萄園里，可以方便種植農(nóng)統(tǒng)一管理。這樣看，園內(nèi)混釀葡萄酒也可稱為單一園葡萄酒。各個葡萄品種都有其獨特之處，釀酒師在為葡萄園選種葡萄品種時，有的品種是為了增加酒款的香氣，有的是為了增添酒款顏色，還有一些是為了加強(qiáng)酒款的結(jié)構(gòu)。采用這一混釀方式的葡萄園里種植的可能是不同品種的紅葡萄，也可能是不同品種的白葡萄，還可能是紅、白葡萄混種。

葡萄采收（圖片來源：Chateau Pichon Baron）

鑒于不同葡萄品種的成熟進(jìn)度不完全一致，釀酒師需要衡量園內(nèi)種植的所有品種的成熟程度之后選定一個最合適的采收日期，這對釀酒師來說是個不小的挑戰(zhàn)。采收回來的葡萄果實放在同一個發(fā)酵罐中發(fā)酵，發(fā)酵完成之后經(jīng)過陳釀和裝瓶等工序，便得到了一款園內(nèi)混釀葡萄酒。

如今，雖然這種釀造方式已不普遍，但在奧地利、法國阿爾薩斯（Alsace）、葡萄牙杜羅河（Douro）和美國加州（California）等地仍有一些采用這種混釀方式的釀酒師。對他們來說，這種古老的釀酒方法不僅能真實地展現(xiàn)葡萄園風(fēng)土特色，更是對傳統(tǒng)致敬的一種方式。（文/Blair）