一文知曉意大利本土經(jīng)典紅葡萄品種

意大利是個(gè)葡萄種植歷史悠久的國(guó)家，本土葡萄品種繁多。與一些廣為人知的國(guó)際葡萄品種相比，這些本土品種在意大利以外的產(chǎn)區(qū)種植較少，也很難取得與意大利相似的成功。 接下來(lái)，小編將為您介紹一些意大利本土經(jīng)典的紅葡萄品種。

1. 桑嬌維塞（Sangiovese）

桑嬌維塞的名字起源于拉丁文“Sanguis Jovis”（the blood of Jupiter），意為“朱庇特之血”（朱庇特是古羅馬神話中的眾神之王），是意大利種植最為廣泛的葡萄品種。桑嬌維塞屬于晚熟品種，只有在溫暖的氣候條件下才會(huì)完全成熟。由它釀造的葡萄酒一般酸度與單寧含量都較高，帶有紅櫻桃、李子和干草本的氣息。桑嬌維塞葡萄酒通常會(huì)在橡木桶中陳釀一段時(shí)間，以軟化酒中強(qiáng)勁的單寧，同時(shí)為葡萄酒增添更多辛香料風(fēng)味。隨著瓶陳，葡萄酒會(huì)發(fā)展出更加豐富的香氣層次，諸如咸鮮味、肉味和野味。

桑嬌維塞（圖片來(lái)源：www.siropacenti.it）

桑嬌維塞在意大利種植十分廣泛，即使是在意大利最北端和最南端都能尋到它的身影，但是它在托斯卡納（Tuscany）表現(xiàn)最佳。桑嬌維塞釀制的葡萄酒風(fēng)格多樣：它既能釀造出柔和易飲的基安帝（Chianti）與 莫雷利諾斯堪薩諾（Morellino di Scansano）紅葡萄酒，也能釀造出層次豐富、陳年潛力強(qiáng)大的經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）、高貴蒙特布查諾（Vino Nobile di Montepulciano）與布魯奈羅-蒙塔希諾（Brunello di Montalcino），有時(shí)甚至還會(huì)在享譽(yù)國(guó)際的“混釀”——超級(jí)托斯卡納（Super Tuscan）中占據(jù)重要地位。

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2. 內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）

內(nèi)比奧羅有“霧葡萄”之稱，這是因?yàn)樵诔墒炱诘膬?nèi)比奧羅葡萄表皮常覆蓋一層白霜。這個(gè)葡萄品種與黑皮諾（Pinot Noir）極為相似：二者都對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境極為挑剔，成酒香氣濃郁且色澤較淺，能夠釀制出品質(zhì)優(yōu)異的紅葡萄酒。與黑皮諾不同的是，優(yōu)質(zhì)內(nèi)比奧羅葡萄酒大多產(chǎn)自“家鄉(xiāng)”皮埃蒙特（Piedmont），世界其他產(chǎn)區(qū)很難復(fù)制。在皮埃蒙特，種植者往往會(huì)選擇優(yōu)質(zhì)的地塊種植內(nèi)比奧羅。這些地塊通常是在南朝向或者西南朝向的山坡上，海拔在250米至450米之間，有助于這個(gè)晚熟葡萄獲得充足的陽(yáng)光與熱量，達(dá)到較好的成熟度。同時(shí)，由于內(nèi)比奧羅開(kāi)花較早，山坡地形能有效避免葡萄受到春季霜凍的侵害。

內(nèi)比奧羅（圖片來(lái)源：www.silviograsso.com）

內(nèi)比奧羅釀造的葡萄酒顏色較淺，酸度較高，單寧充沛，酒體飽滿，馥郁芬芳，經(jīng)常帶有酸櫻桃、草本和絲絲干花的香氣。葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson MW）的團(tuán)隊(duì)成員評(píng)價(jià)道：“這種葡萄酒芳香馥郁，能發(fā)展出十分美妙且令人難忘的酒香，如玫瑰、秋季灌木、木煙、紫羅蘭和焦油，層次豐富，同時(shí)還展現(xiàn)出其他許多葡萄品種所缺乏的一些特性。其在口感上展現(xiàn)出高酸度和充沛的單寧，能經(jīng)受住長(zhǎng)時(shí)間的瓶陳。”

皮埃蒙特葡萄田（圖片來(lái)源：www.piocesare.it）

內(nèi)比奧羅釀成的葡萄酒中，最為優(yōu)質(zhì)、最為經(jīng)典的要數(shù)巴羅洛（Barolo）與巴巴萊斯科（Barbaresco），前者有“酒中之王”的美譽(yù)，后者有“酒中皇后”的美稱。二者的嘉名在一定程度上反映了這兩種葡萄酒不同的風(fēng)格特征：巴羅洛葡萄酒單寧強(qiáng)勁，酒體厚重，需要一定的時(shí)間來(lái)軟化單寧；而巴巴萊斯科葡萄酒單寧更為柔和，整體更顯精致優(yōu)雅。

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3. 科維納（Corvina）

提及科維納，你可能會(huì)覺(jué)得陌生，但談及意大利“ABBBC”五大經(jīng)典名酒之一的“A”——阿瑪羅尼（Amarone）時(shí)，你可能就會(huì)印象深刻了，而科維納就是這款名酒的“幕后大功臣”。

科維納（圖片來(lái)源：www.carugate.wine） 

科維納是個(gè)晚熟的葡萄品種，用其釀造的葡萄酒酸度較高，櫻桃、草本氣息明顯。其較厚的果皮非常適合使用枯藤法（Appassimento）釀造阿瑪羅尼，具體來(lái)說(shuō)，采收好的科維納通常會(huì)在室內(nèi)自然風(fēng)干后進(jìn)行發(fā)酵。這種釀制工藝能夠讓果實(shí)的風(fēng)味和糖分高度濃縮，增加成酒結(jié)構(gòu)。

枯藤法自然風(fēng)干的葡萄（圖片來(lái)源：www.fornaser.com）

以科維納為主要品種釀造的阿瑪羅尼葡萄酒通常結(jié)構(gòu)宏大，酒體飽滿，酒精度較高，香氣濃郁，帶有櫻桃、無(wú)花果、李子、藍(lán)莓果香以及紫羅蘭等花香。陳釀若干年后，酒液質(zhì)地會(huì)更加柔順，并發(fā)展出巧克力、煙草、香料及干果等復(fù)雜風(fēng)味。除了阿瑪羅尼外，科維納在瓦坡里切拉（Valpolicella）產(chǎn)區(qū)的其他紅葡萄酒中也占據(jù)著重要地位。

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4. 艾格尼科（Aglianico）

艾格尼科是意大利南部最有聲望的紅葡萄品種。它獨(dú)特的地方在于：即使生長(zhǎng)在地中海附近這種較為炎熱的氣候條件下，艾格尼科依然能夠保持較高的酸度。用其釀造的葡萄酒顏色深濃，酸度很高，單寧緊致，酒體醇厚，經(jīng)過(guò)瓶陳后能夠發(fā)展出泥土、森林地表等風(fēng)味。

艾格尼科（圖片來(lái)源：Julius Kuhn-Institut）

如今，艾格尼科是意大利南部卡帕尼亞（Campania）和巴斯利卡塔（Basilicata）的主導(dǎo)品種，其中以卡帕尼亞的DOCG級(jí)子產(chǎn)區(qū)——圖拉斯（Taurasi）出產(chǎn)的葡萄酒表現(xiàn)尤為優(yōu)秀。同時(shí)，由于艾格尼科能夠?yàn)槌删铺峁嫶蟮慕Y(jié)構(gòu)與豐富的層次，所以經(jīng)常與赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）混釀，是意大利南部流行的一個(gè)混釀葡萄品種。

5. 黑珍珠（Nero d'Avola）

黑珍珠是意大利西西里島（Sicily）種植面積最大、最為經(jīng)典的本土葡萄品種。在意大利語(yǔ)中，“Nero”代表黑色，指代的正是黑珍珠顏色深邃的果皮。黑珍珠與西拉（Syrah）有許多相似點(diǎn)，諸如：喜好類似的生長(zhǎng)環(huán)境，成酒風(fēng)格相近，所以二者經(jīng)常被拿來(lái)比較。黑珍珠以其散發(fā)出的黑櫻桃與西梅果香而聞名，酒體飽滿，酸度中等偏高，單寧充沛，酒精度中等偏高。

黑珍珠（圖片來(lái)源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

在西西里島，根據(jù)不同的釀造工藝，黑珍珠通常會(huì)展現(xiàn)出兩種完全不同的成酒風(fēng)格：一種是經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀、酒質(zhì)醇厚、顏色深邃，帶有黑莓、巧克力風(fēng)味，有陳年潛力的葡萄酒；另一種是簡(jiǎn)單易飲，口感多汁，紅色水果風(fēng)味明顯的葡萄酒。

意大利本土葡萄品種的獨(dú)特性能夠?yàn)槠咸丫茞?ài)好者提供口感獨(dú)一無(wú)二的葡萄酒；另一方面，這些種類繁多的葡萄品種，也能夠?yàn)槠咸丫茞?ài)好者提供風(fēng)格各異的佳釀。以上只是意大利眾多本土品種中的一部分，意大利還有其他眾多本土品種待我們探索。如果你想嘗試一些新奇、小眾的葡萄酒，不妨試試意大利本土葡萄品種釀造的葡萄酒，相信它們會(huì)給你帶來(lái)別樣的驚喜。（文/Daisy）