中世紀(jì)的勃艮第：修士釀制優(yōu)質(zhì)葡萄酒

歐洲中世紀(jì)，隨著基督教（Christianity）的興起，修士們將葡萄種植編入法典，并發(fā)展了葡萄酒貿(mào)易。勃艮第葡萄酒漸漸成為了一項(xiàng)重要的政治和經(jīng)濟(jì)資產(chǎn)。同時(shí)，在勃艮第公爵（Dukes of Bourgogne，勃艮第公國(guó)統(tǒng)治者）的強(qiáng)權(quán)統(tǒng)治下，勃艮第葡萄酒作為權(quán)力和威望的象征，成為送禮的佳品，在歐洲十分流行。這一時(shí)期，修士和勃艮第公爵是勃艮第葡萄酒發(fā)展過(guò)程中兩大不可忽視的力量。

圖片來(lái)源：www.bourgogne-wines.com

當(dāng)時(shí)，隨著基督教在法國(guó)的興起，葡萄酒逐漸成為了一種神圣的飲品，象征著“耶穌的血液（Blood of Christ）”，是基督教儀式與慶典活動(dòng)中一個(gè)不可或缺的元素。彼時(shí)，基督教教會(huì)及其主教和修士在社會(huì)中扮演著越來(lái)越重要的角色。勃艮第的貴族常常將土地作為禮物送給當(dāng)?shù)氐慕虝?huì)，因此這些教會(huì)得以擁有龐大的地產(chǎn)。此外，教會(huì)還會(huì)通過(guò)購(gòu)買(mǎi)鄰近的地塊來(lái)擴(kuò)大其資產(chǎn)的規(guī)模。其中，西多會(huì)（Cistercian Order）與克呂尼修會(huì)（Cluniac Order）是擁有最多地產(chǎn)的兩大宗教團(tuán)體。

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西多會(huì)：西多會(huì)與西多修道院（Abbaye de Citeaux）于1098年成立。該教會(huì)擁有的土地位于伯恩丘（Cote de Beaune）、夜丘（Cote de Nuits）、夏布利（Chablis）以及夏隆索恩河畔（Chalon-sur-Saone）附近。

克呂尼修會(huì)：克呂尼修會(huì)與克呂尼修道院（Abbaye de Cluny）于910年成立。該宗教團(tuán)體是夏隆內(nèi)丘（Cote Chalonnaise）和馬貢（Macon）地區(qū)重要的土地?fù)碛姓?。此外，它還擁有一些更靠北的葡萄園，例如現(xiàn)今的羅曼尼-圣-維旺園（Romanee-Saint-Vivant）所在的地塊。

西多會(huì)修士雕像（圖片來(lái)源：www.bourgogne-wines.com）

最初，修士們種植葡萄藤是為了釀制教會(huì)慶祝彌撒所需的葡萄酒。隨后，隨著葡萄栽培技術(shù)的提升以及葡萄酒產(chǎn)量和品質(zhì)的提高，教會(huì)有一些多余的葡萄酒可以出售。到了15世紀(jì)，教會(huì)出產(chǎn)的葡萄酒的品質(zhì)得到了全歐洲的認(rèn)可。為了確保其聲譽(yù)，每個(gè)修道院都會(huì)釀制一些最為優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。

中世紀(jì)時(shí)期，烽煙四起，戰(zhàn)亂連連，幸運(yùn)的是修士能夠享受一定程度的和平。他們不斷打磨、改進(jìn)葡萄栽培技術(shù)，并將其一代又一代地傳承下去。這些技術(shù)十分嚴(yán)謹(jǐn)，涵蓋了葡萄種植的各方各面，例如：葡萄藤的修剪、葡萄品種的選擇與比較以及葡萄酒的儲(chǔ)存等。其中，最為重要的是，教會(huì)還創(chuàng)立并發(fā)展了有關(guān)風(fēng)土特性的兩個(gè)概念：“Climats（克里瑪）”與“Clos（圍墻包圍的葡萄園）”。

大德園 

Climats： 中文譯為“克里瑪”，指的是根據(jù)土壤特質(zhì)和當(dāng)?shù)貧夂蚓_劃分出來(lái)的地塊。這些地塊出產(chǎn)的葡萄酒擁有各不相同的特點(diǎn)，修士們常常將它們根據(jù)品質(zhì)劃分為不同的等級(jí)。直到今天，在勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)，你仍然可以發(fā)現(xiàn)數(shù)以千計(jì)的克里瑪，其中一些更是在國(guó)際上享有盛譽(yù)。

勃艮第被圍墻包圍的葡萄園（圖片來(lái)源：www.chateau-meursault.com）

Clos：指的是被圍墻包圍的葡萄園。修士會(huì)在一些克里瑪?shù)闹車(chē)藿▏鷫?，以保護(hù)種植的葡萄藤不受動(dòng)物的傷害，而這些被圍墻包圍起來(lái)的克里瑪就叫“Clos”。這些葡萄園不僅僅塑造了勃艮第的景觀，也體現(xiàn)了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的延續(xù)：從中世紀(jì)到法國(guó)大革命時(shí)期，有些葡萄園只在一至兩個(gè)家族中傳承。（編譯/Daisy）

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