意大利成就：經(jīng)典葡萄酒文化的革新

第八屆葡萄酒大師座談會在意大利的佛羅倫薩舉行，吸引413位業(yè)內(nèi)人士出席，其中包括118位葡萄酒大師，創(chuàng)歷史紀(jì)錄。座談會由葡萄酒大師大衛(wèi)·格里夫（David Gleave）主持。會議期間，4位意大利釀酒商就“意大利成就：經(jīng)典葡萄酒文化的革新”這一主題進(jìn)行了發(fā)言。以下是嘉雅酒莊（Angelo Gaja）莊主的女兒蓋亞（Gaia Gaja）女士的發(fā)言稿：

意大利國土面積不大，但是葡萄園種類眾多，這無疑是我們的一大優(yōu)勢。葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜在此次座談會上就給我們列舉了她的著作《釀酒葡萄》（Wine Grapes）中記錄的377個(gè)葡萄園。除此以外，我們還應(yīng)該加上330個(gè)DOC產(chǎn)區(qū)和73個(gè)DOCG產(chǎn)區(qū)的葡萄園。也許有人會說，這個(gè)數(shù)字實(shí)在是太大了，但正是這些風(fēng)土各異的葡萄園給了意大利葡萄酒極大的發(fā)展空間。

　　在意大利的35,000個(gè)葡萄酒公司中，28,000個(gè)是小型的家族酒莊。如今，新技術(shù)使葡萄園和酒窖中的工作都更容易進(jìn)行，但我們不能僅僅滿足于釀造優(yōu)秀的葡萄酒。我們要學(xué)會為葡萄酒增加附加價(jià)值，例如品牌認(rèn)知度以及對風(fēng)土、歷史和文化的尊重等。我們還要讓全世界知道意大利葡萄酒是非常適合搭配美食的。

　　全世界最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一——皮埃蒙特也正在經(jīng)歷一場意義深遠(yuǎn)的變革。要理解皮埃蒙特的變革，有必要將其與另一個(gè)重要的產(chǎn)區(qū)——托斯卡納的發(fā)展進(jìn)行比較。以前在托斯卡納，卡內(nèi)奧羅（Cannaiolo）、科羅里諾（Colorino）以及特雷比奧羅（Trebbiano）等葡萄總是與桑嬌維塞（Sangiovese）葡萄混釀。一次偶然的機(jī)會，當(dāng)我們不再將特雷比奧羅與桑嬌維塞混釀時(shí)，葡萄酒的品質(zhì)馬上就有了提升，而且市場也馬上對此作出了積極的回應(yīng)。這種改進(jìn)也幫助托斯卡納其它地區(qū)的釀酒商提高了葡萄酒品質(zhì)。

位于皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的巴羅洛侯爵酒莊（圖片來源：marchesibarolo）

當(dāng)然，在皮埃蒙特并沒有發(fā)生相同的情況，因?yàn)檫@里的傳統(tǒng)是釀造單一品種葡萄酒，例如內(nèi)比奧羅葡萄酒。皮埃蒙特發(fā)生的改變是酒商對釀酒方法和技術(shù)進(jìn)行長期討論和質(zhì)疑的結(jié)果，得益于現(xiàn)代技術(shù)和優(yōu)秀傳統(tǒng)的完美結(jié)合?，F(xiàn)代化的釀酒方法使葡萄酒變得更加透明、純凈，因此葡萄酒可以更好地表現(xiàn)葡萄品種和產(chǎn)地的特性。傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合是一個(gè)困難的過程，不過現(xiàn)在二者最終取得了平衡。皮埃蒙特高品質(zhì)的葡萄酒就是這一點(diǎn)的最佳證明。

　　皮埃蒙特的革新并沒有停止，現(xiàn)在的新趨勢是生物動力法、有機(jī)法和自然葡萄酒。這些新概念又一次在葡萄酒行業(yè)里掀起討論和對比，有時(shí)還會出現(xiàn)一些超前的極端例子。但無論如何，這種討論是具有積極意義的，因?yàn)樗鼣U(kuò)展了人們的視野。這些革新也不僅發(fā)生在皮埃蒙特，而是出現(xiàn)在意大利全國各地。意大利擁有無窮無盡的資源，現(xiàn)在我們一定要對意大利葡萄酒的未來充滿希望。