令人垂涎欲滴的貴腐甜酒是用什么品種釀造的？

甜酒是許多葡萄酒消費(fèi)者的心頭好，而貴腐甜酒（Botrytised Sweet Wine）更是其中的精品。這類葡萄酒使用被貴腐菌（Noble Rot）侵染得恰到好處的葡萄釀制而成，想要獲得這一釀酒原料，除了要有健康成熟的葡萄果實(shí)，還必須要有恰逢時宜的天氣——秋季潮濕多霧的清晨讓貴腐菌快速滋生并刺穿果實(shí)表皮留下許多小孔，干燥溫暖的午后以抑制貴腐菌的生長并促使葡萄內(nèi)部水分蒸發(fā)，而最容易擁有這種特定天氣條件的產(chǎn)區(qū)大多坐落在水域附近。

貴腐葡萄（圖片來源：www.yquem.fr）

波爾多蘇玳（Sauternes）、匈牙利托卡伊（Tokaj）、德國萊茵高（Rheingau）、法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）是貴腐甜白葡萄酒的主要產(chǎn)區(qū)。雖然這幾個產(chǎn)區(qū)都能出產(chǎn)酒體醇厚、風(fēng)格甜美的優(yōu)質(zhì)貴腐佳釀，但用來釀酒的葡萄品種卻大有不同。

一、法國波爾多蘇玳

位于法國波爾多的蘇玳是最為著名的貴腐甜酒產(chǎn)區(qū)之一。以滴金酒莊（Chateau d'Yquem）為代表的1855蘇玳及巴薩克（Barsac）列級莊便是這里出產(chǎn)貴腐甜酒的佼佼者，它們最重要的釀酒葡萄是賽美蓉（Semillon）和長相思（Sauvignon Blanc），有時還會加入少量密斯卡岱（Muscadelle）進(jìn)行混釀。

滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

賽美蓉是波爾多的本土品種，曾是該產(chǎn)區(qū)栽培面積最大的葡萄品種，如今亦是釀造蘇玳貴腐甜酒的主導(dǎo)品種。賽美蓉皮薄，易受到貴腐菌侵染，能在釀造貴腐甜酒時，賦予酒液飽滿的酒體、圓潤的口感和出色的陳年潛力，并帶來杏子、油桃、芒果、柑橘、堅果和蜂蜜等復(fù)雜迷人的風(fēng)味。長相思在蘇玳產(chǎn)區(qū)的種植面積占比不到25%，主要在混釀中用于平衡酒液的甜度與酸度，并賦予葡萄酒更加復(fù)雜多變的風(fēng)味及更清新的口感。而密斯卡岱則主要作為賽美蓉和長相思的補(bǔ)充品種出現(xiàn)，可以為混釀增添香氣強(qiáng)度和活力，它在混釀中所占比例很小，有時甚至不會出現(xiàn)這一品種。

二、匈牙利托卡伊

匈牙利的托卡伊也是全球著名的貴腐甜酒產(chǎn)區(qū)，或許還是最早大規(guī)模出產(chǎn)貴腐甜酒的產(chǎn)區(qū)。據(jù)傳在17世紀(jì)土耳其軍隊入侵匈牙利之時，特蘭西瓦尼亞親王、匈牙利新教領(lǐng)導(dǎo)人喬吉·拉科奇一世（Gyorgy Rakoczi I）是這個產(chǎn)區(qū)的主要地主，他的妻子蘇珊娜·洛蘭特菲（Zsuzsanna Lorantffy）及其葡萄園主管決定推遲大量葡萄園的葡萄采收工作。當(dāng)危急形勢漸緩，他們開始采收葡萄時，能用來釀制葡萄酒的果實(shí)已經(jīng)因貴腐菌侵染而色易形枯了。但是他們還是決定將這些葡萄利用起來，于是口感更加香醇濃郁、味道更加微妙復(fù)雜的托卡伊阿蘇（Tokaji Aszu）就這樣誕生了。

富爾民特葡萄（圖片來源：Julius Kuhn-Institut）

富爾民特（Furmint）、哈斯萊威路（Harslevelu）和小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains，又名：Sarga Muskotaly）是釀造托卡伊阿蘇這一貴腐甜酒的主要品種。富爾民特是混釀中最為重要的品種，它擁有天然的高酸度，糖分含量高，富含香料氣息，能為葡萄帶來優(yōu)秀的陳年潛力和獨(dú)特的風(fēng)味特征。另外，托卡伊精華（Tokaji Eszencia）也是托卡伊產(chǎn)區(qū)的一種貴腐甜酒，僅用貴腐葡萄的自流汁制成，這種酒帶有非常濃郁的風(fēng)味，十分罕見。

三、德國萊茵高

德國萊茵高是與波爾多蘇玳及匈牙利托卡伊齊名的貴腐甜酒產(chǎn)區(qū)，貴腐菌對這里出產(chǎn)的逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese，簡稱BA）和逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese，簡稱TBA）發(fā)揮著重要作用。不過，雖然貴腐菌對釀造TBA葡萄酒來說必不可少，但對BA葡萄酒卻并非如此，釀酒葡萄無需貴腐菌的幫助也能達(dá)到其所需的糖分含量，也因?yàn)槿绱?，TBA葡萄酒一般產(chǎn)量更為有限，價格也大多更為昂貴。

雷司令葡萄（圖片來源：Julius Kuhn-Institut）

包括萊茵高在內(nèi)的德國主要以雷司令（Riesling）來釀制貴腐甜酒。該品種芳香濃郁，充滿活力，在葡萄界眾多品種中堪稱世界上最精良的白葡萄品種之一。雷司令可塑性強(qiáng)，個性鮮明，擁有天然的高酸度與清新的個性，展現(xiàn)出果味、香料和礦物質(zhì)等復(fù)雜的風(fēng)味。

總的來說，德國萊茵高出產(chǎn)的雷司令貴腐甜白葡萄酒一般酒精度較低，帶有蜂蜜、核果干、糖漬橘皮和花朵的香氣。

四、法國盧瓦爾河谷

法國盧瓦爾河谷的子產(chǎn)區(qū)萊昂丘（Coteaux du Layon）和武弗雷（Vouvray）在年份允許的情況下也會出產(chǎn)一些貴腐甜酒，這些葡萄酒使用白詩南（Chenin Blanc）釀制而成。白詩南這一品種果皮薄，可釀成干型、甜型和起泡酒等多種風(fēng)格，成酒口感豐富多汁，高酸爽脆，結(jié)構(gòu)均衡，散發(fā)著蘋果、柑橘、干花、蜂蠟和些許礦物質(zhì)的氣息，使用受貴腐菌侵染的葡萄釀出的葡萄酒還帶有甜姜的風(fēng)味，十分誘人。

白詩南葡萄（圖片來源：Julius Kuhn-Institut）

除上述四個產(chǎn)區(qū)外，法國阿爾薩斯（Alsace）也使用受貴腐菌侵染的葡萄釀制精選貴腐甜白葡萄酒（Selection de Grains Nobles，簡稱SGN），這種酒只能使用當(dāng)?shù)氐摹八拇筚F族品種”——雷司令、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、灰皮諾（Pinot Gris）和麝香（Muscat）釀制。此外，奧地利、美國加利福尼亞州（California）、南非和澳大利亞等國家和產(chǎn)區(qū)也會使用賽美蓉、雷司令、白詩南等一些薄皮品種釀制貴腐甜酒。