低調(diào)而偉大的賽美蓉

賽美蓉（Semillon）可以說是葡萄酒界中一位低調(diào)而偉大的“無名英雄”，我們很少在酒標(biāo)上看到它的蹤影，但它卻可以釀造出法國最有名的蘇玳（Sauternes）貴腐（Noble Rot）甜白葡萄酒以及澳大利亞一些最優(yōu)質(zhì)的干白葡萄酒，尤其是在獵人谷（Hunter Valley）。

一、追根溯源

賽美蓉曾經(jīng)是世界上種植最廣泛的品種之一，它源于波爾多（Bordeaux）產(chǎn)區(qū)，18世紀(jì)時(shí)的種植范圍僅局限在蘇玳產(chǎn)區(qū)。19世紀(jì)該品種傳入澳大利亞，同一世紀(jì)20年代時(shí)它覆蓋了南非90%的葡萄園。20世紀(jì)50年代，智利的葡萄園種植了超過75%的賽美蓉?，F(xiàn)今，賽美蓉在南非開普?。–ape）僅有1%的種植面積。

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

根據(jù)DNA的圖譜檢測結(jié)果，賽美蓉和長相思（Sauvignon Blanc）存在著密切的基因聯(lián)系，但不存在親子關(guān)系。此外，雖然梅洛（Merlot）和特盧梭（Trousseau）都被稱為賽美蓉胭脂紅（Semillon Rouge）葡萄，但實(shí)際上它們和賽美蓉并無緊密聯(lián)系。

二、品種特征

賽美蓉生命力旺盛，容易種植，每英畝可產(chǎn)6-8噸葡萄。盡管該品種的果皮通常呈明亮的金綠色，但在采收季時(shí)也經(jīng)常能看到粉色和銅色的果實(shí)。相較于它的混釀小伙伴長相思，賽美蓉發(fā)芽更晚但成熟更早。雖然這個(gè)品種抗病性強(qiáng)，但由于果皮較薄，容易感染貴腐菌，在法國的蘇玳和巴薩克（Barsac）產(chǎn)區(qū)可以釀造出甜白葡萄酒。當(dāng)這個(gè)品種感染貴腐菌時(shí)，其果實(shí)會(huì)擁有更深的色調(diào)，水分流失，質(zhì)地皺縮，糖分和風(fēng)味得以濃縮。

賽美蓉的表皮較薄，在炎熱的氣候下會(huì)有被曬傷的風(fēng)險(xiǎn)，因此最適合生長在白天晴朗、夜晚涼爽的產(chǎn)區(qū)。

三、酒款風(fēng)格

1. 貴腐甜白葡萄酒

在故鄉(xiāng)波爾多，賽美蓉生長于大西洋海岸邊，在這里可以釀造出有名的蘇玳貴腐甜酒。霧氣縈繞的早晨加上晴朗的午后有利于貴腐菌的繁殖，從而釀造出甘美、陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒，其中一些還非常值得收藏。

賽美蓉酸度較低，質(zhì)地油滑，產(chǎn)量高，釀造出的葡萄酒可長時(shí)間陳年。其中，甜白葡萄酒風(fēng)味豐富，帶有核果（杏、桃、油桃和芒果）、柑橘、堅(jiān)果和蜂蜜的味道，得益于其高濃度糖分和甘油，酒款的質(zhì)地也比較柔軟。

由于賽美蓉經(jīng)常缺乏足夠的酸度來平衡其厚重感，因而常與長相思混釀，有時(shí)也會(huì)加入密斯卡岱（Muscadelle）來增加果味。濃郁且具有結(jié)構(gòu)感的賽美蓉葡萄酒可能經(jīng)過了橡木桶陳釀，而風(fēng)格清新的則是在不銹鋼罐中發(fā)酵的。

2. 干白葡萄酒

賽美蓉需要一定的條件才能釀造出優(yōu)質(zhì)的干白。在悉尼（Sydney）北部的獵人谷，一定量的雨水有利于保持賽美蓉葡萄的酸度。最優(yōu)質(zhì)的獵人谷賽美蓉干白葡萄酒酸度非常高，其中一些還是世界上陳年潛力最強(qiáng)的干白。

在波爾多亦可找到一些賽美蓉干白，美國、新西蘭、智利和南非也有少量。事實(shí)上，賽美蓉曾經(jīng)是南非和智利種植面積最廣的品種，不過在過去150多年間，該品種的種植量銳減。

四、產(chǎn)區(qū)

賽美蓉主要分布在兩個(gè)重要的產(chǎn)酒國。在法國，賽美蓉是波爾多產(chǎn)區(qū)卓越的白葡萄品種。而在澳大利亞，賽美蓉與霞多麗（Chardonnay）、長相思都是主要的白葡萄。

1. 法國

法國是世界上賽美蓉種植面積最廣的國家，2009年法國賽美蓉的種植面積多達(dá)11,693公頃，主要集中在波爾多。干型的賽美蓉可以在佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）、格拉夫（Graves）、兩海之間（Entre-Deux-Mers）和其它一些不知名產(chǎn)區(qū)釀造，而且該品種在混釀中所占的比例較小。它賦予了葡萄酒金黃的顏色，豐富而粘稠的口感以及蜂蜜的風(fēng)味。

此外，在法國西南部的蘇玳、巴薩克和塞龍（Cerons）等產(chǎn)區(qū)，賽美蓉可用于釀造甜白葡萄酒，與長相思及密斯卡岱混釀。酒液呈金黃色，隨著時(shí)間會(huì)變成琥珀色，香氣豐富、均衡，有豐富的花香，口感圓潤飽滿且柔滑，酸度平衡，余味悠長，令人唇齒留香。

由于該品種種植數(shù)量的減少，苗圃培育的賽美蓉克隆品種也越來越少，因此生產(chǎn)商們必須積極面對(duì)該品種短缺的問題。2008年，17家波爾多酒莊建立了一個(gè)協(xié)會(huì)來種植克隆品種，這些酒莊包括滴金酒莊（Chateau d’Yquem）、奧利弗酒莊（Chateau Olivier）、旭金堡酒莊（Chateau Suduiraut）和白塔酒莊（Chateau La Tour Blanche）等。

2. 澳大利亞

賽美蓉廣泛種植于澳大利亞，尤其是在獵人谷，很長一段時(shí)間該品種都被誤認(rèn)為雷司令（Riesling）。2008年，賽美蓉在澳大利亞的種植面積為6,715公頃，是該國的第二大葡萄品種。這里的賽美蓉葡萄酒主要有兩種風(fēng)格——甜型和干型，且常常與長相思和霞多麗混釀，還有經(jīng)過橡木桶或未經(jīng)橡木桶陳年的單一品種賽美蓉干白葡萄酒。

年輕的獵人谷干型賽美蓉葡萄酒展現(xiàn)出檸檬、酸橙或青蘋果的風(fēng)味。大多數(shù)在瓶中陳年的獵人谷賽美蓉葡萄酒呈現(xiàn)出金鳳花的黃色調(diào)，散發(fā)出焦吐司或蜂蜜的香氣，風(fēng)味復(fù)雜美妙，酸度柔和，余味悠長。

在獵人谷之外的巴羅薩谷（Barossa Valley）和瑪格麗特河（Margaret River）產(chǎn)區(qū)也能找到賽美蓉的蹤跡，阿德萊德山區(qū)（Adelaide Hills）的涼爽氣候也孕育了一些極具復(fù)雜度的賽美蓉。

3. 南非

賽美蓉在南非的歷史最早可追溯至17世紀(jì)。19世紀(jì)上半葉，賽美蓉在南非的種植比例高達(dá)90%。雖然如今南非的賽美蓉單一品種酒并沒有很商業(yè)化，但一些來自較老葡萄園的賽美蓉還是可以釀造出令人驚嘆的酒，在這里這個(gè)品種常與長相思混釀。

最優(yōu)質(zhì)的南非賽美蓉葡萄酒飄著柑橘的香氣，風(fēng)味濃郁，帶有多汁水果的風(fēng)味，質(zhì)地良好。

4. 其它產(chǎn)區(qū)

除了以上產(chǎn)區(qū)以外，賽美蓉在其它產(chǎn)區(qū)不大受歡迎，常常被認(rèn)為缺乏復(fù)雜度和濃郁度。因此，上個(gè)世紀(jì)賽美蓉的種植面積有所減少。不過，在智利可以找到該品種，而且種植數(shù)量不少，但種植面積時(shí)常波動(dòng)。

美國加州（California）的賽美蓉常與長相思混釀，生產(chǎn)干白葡萄酒，偶爾也用來生產(chǎn)貴腐酒。20世紀(jì)80年代，華盛頓州（Washington）的一些酒莊也生產(chǎn)單一品種賽美蓉葡萄酒，也有一些地方會(huì)用該品種生產(chǎn)冰酒（Ice Wine）以及晚收（Late Harvest）葡萄酒。愛達(dá)荷州（Idaho）和德克薩斯州（Texas）也種有少量賽美蓉。

此外，該品種在阿根廷、加拿大的尼亞加拉（Niagara）和不列顛哥倫比亞（British Columbia）、新西蘭都有種植。（文/Christina）