了解德國葡萄酒分級制度

在歐洲一眾產(chǎn)酒國中，德國以其千姿百態(tài)的雷司令（Riesling）獨(dú)樹一幟，俘獲了眾多酒友的芳心。然而對大多數(shù)人而言，德語復(fù)雜難辨，要弄清楚德國嚴(yán)格的葡萄酒分級制度并非易事。今天，我們就一起來了解德國葡萄酒的分級制度。

德國目前實(shí)行兩套分級制度，一套是適用于所有葡萄酒的官方分級，另一套是德國名莊聯(lián)盟（Verband Deutscher Pradikatsweinguter，簡稱VDP）設(shè)定的針對部分優(yōu)質(zhì)葡萄酒的分級。

德國葡萄園風(fēng)光（圖片來源：www.schloss-reinhartshausen.de）

一、德國官方分級

在了解德國的官方分級之前，需要先了解歐盟的葡萄酒法規(guī)，歐盟葡萄酒分為有地理標(biāo)志標(biāo)簽（Geographical Indications，簡稱GI）和無地理標(biāo)志標(biāo)簽兩類。其中，具有GI的葡萄酒又被分為原產(chǎn)地命名保護(hù)標(biāo)簽（Protected Designation of Origin，簡稱PDO）和地理標(biāo)志保護(hù)標(biāo)簽（Protected Geographical Indication，簡稱PGI）這兩個等級，其中PDO規(guī)定更為嚴(yán)格，以德國為例，其PDO葡萄酒就必須來自13個法定產(chǎn)區(qū)之一且需滿足特定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

德國作為歐盟成員國之一，出產(chǎn)的葡萄酒也遵循這一法規(guī)。德國的葡萄酒從低至高主要分為四個等級：日常餐酒（Deutscher Wein）、地區(qū)餐酒（Landwein）、優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，簡稱QbA）和高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Qualitatswein mit Pradikat，簡稱QmP）。

日常餐酒不具有地理標(biāo)志標(biāo)簽，這一等級的葡萄酒可在酒標(biāo)上標(biāo)注年份和所用的葡萄品種，但質(zhì)量要求低于其他三個等級的葡萄酒。地區(qū)餐酒則屬于PGI等級，這類葡萄酒的酒標(biāo)上會標(biāo)注葡萄酒產(chǎn)區(qū)，釀酒所用的葡萄必須有85%以上產(chǎn)自酒標(biāo)上標(biāo)注的地區(qū)。

優(yōu)質(zhì)葡萄酒和高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒都屬于PDO葡萄酒，這兩個級別的葡萄酒產(chǎn)量占德國葡萄酒的大多數(shù)。優(yōu)質(zhì)葡萄酒的釀酒葡萄必須產(chǎn)自德國13個法定產(chǎn)區(qū)之一，不允許跨產(chǎn)區(qū)混釀，而且必須在酒標(biāo)中標(biāo)注產(chǎn)區(qū)名。高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒也寫作“Pradikatswein”，是德國葡萄酒的最高等級，釀酒葡萄必須來自德國的13個法定產(chǎn)區(qū)之一，同時，法律對這一等級葡萄酒的釀酒葡萄成熟度、采收方式和釀造工序等方面做出了嚴(yán)格規(guī)定。這一等級的葡萄酒又根據(jù)采收時葡萄的含糖量被細(xì)分為以下6個等級。

1. 珍藏葡萄酒（Kabinett）

這一級別的葡萄酒是高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒中最為淡雅的一種，使用完全成熟的葡萄釀制而成，通常酒體輕盈，酸度脆爽，酒精度較低。

2. 晚收葡萄酒（Spatlese）

這一等級的釀酒葡萄比珍藏級別的葡萄采收稍晚，成熟度更高，也為葡萄酒帶來了更多的糖分、更飽滿的酒體和更濃郁的風(fēng)味，成酒風(fēng)格為干型至半甜型。采用雷司令釀造的晚收葡萄酒通常散發(fā)著柑橘類水果和核果的香氣。

2015年萊茵豪森城堡霍亨萊特級園雷司令晚收白葡萄酒 （點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

3. 精選葡萄酒（Auslese） 

精選葡萄酒使用經(jīng)過人工挑選、成熟的整串葡萄釀制而成，涵蓋了從干型到甜型的多種風(fēng)格。這類葡萄酒通常比晚收葡萄酒更飽滿、更成熟。

4. 逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese，簡稱BA）

BA葡萄酒使用成熟度極高且經(jīng)過人工逐粒精選的葡萄釀制而成，這些葡萄通常受到了貴腐菌感染，糖分含量非常高。成酒酒體飽滿，風(fēng)格甜美，風(fēng)味豐富，具有不錯的陳年潛力。

5. 冰酒（Eiswein）

使用在樹上結(jié)冰的葡萄帶冰壓榨釀造，具有濃郁純粹的葡萄品種香氣，釀成的冰酒果味足、酸度高而且十分甜美。隨著德國氣候變暖，此類葡萄酒也越來越稀有。

6. 逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese，簡稱TBA）

這類葡萄酒使用的釀酒葡萄經(jīng)過人工逐粒挑選、感染了貴腐菌而且已經(jīng)干縮。成酒為甜型，糖分含量非常高，酒精度低，口感豐富，帶有蜂蜜和果干等復(fù)雜風(fēng)味，具有極佳的陳年潛力。

二、德國名莊聯(lián)盟VDP分級

由于德國的官方分級體系在葡萄酒品質(zhì)和葡萄園風(fēng)土等方面的體現(xiàn)有所欠缺，VDP在1984年開始擬定更細(xì)致的葡萄酒分級制度，并在2012年完成修訂。這個分級和法國勃艮第的分級類似，以葡萄園的風(fēng)土條件為標(biāo)準(zhǔn)，把葡萄園分成4個等級。

圖片來源：www.vdp.de

1. 大區(qū)級葡萄酒（VDP. Gutswein）

大區(qū)級葡萄酒是VDP體系中的入門級別，類似于勃艮第的大區(qū)級。這一級別內(nèi)的葡萄酒符合VDP規(guī)定的最低標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)有所保證。

2. 村莊級葡萄酒（VDP. Ortswein）

村莊級所用的釀酒葡萄來自村里的優(yōu)秀葡萄園，且需為當(dāng)?shù)氐慕?jīng)典品種，通?？梢哉宫F(xiàn)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色。該級別的干型葡萄酒會在酒標(biāo)上標(biāo)注“Qualitatswein Trocken"。其他類型的葡萄酒則可以采用高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒中的等級進(jìn)行標(biāo)注，包括“Kabinett”、“Spatlese”、“Auslese”、“BA”、“TBA”和“Eiswein”。

3. 一級葡萄園（VDP. Erste Lage）

一級葡萄園需要具有優(yōu)渥且獨(dú)具特色的葡萄種植條件，種植著最適合該產(chǎn)區(qū)風(fēng)土的傳統(tǒng)葡萄品種。此級別的干型葡萄酒會在酒標(biāo)上標(biāo)注“Qualitatswein Trocken”。其他類型的葡萄酒同樣可以用高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒下的等級進(jìn)行標(biāo)注，即“Kabinett”、“Spatlese”、“Auslese”、“BA”、“TBA”和“Eiswein”。

4. 特級葡萄園（VDP. Grosse Lage）

特級葡萄園由VDP精心確定和劃分，被認(rèn)為是德國最好的葡萄園。特級葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒只允許使用傳統(tǒng)的釀造方法來釀造，可以準(zhǔn)確地展現(xiàn)葡萄園的風(fēng)土特征，其風(fēng)味濃郁復(fù)雜，擁有非常好的陳年潛力，品質(zhì)卓越。值得注意的是，這一等級的干型葡萄酒通常會在酒標(biāo)上標(biāo)注“特級葡萄園干型葡萄酒（Grosses Gewachs，縮寫為GG）”，這類葡萄酒被認(rèn)為是德國最好的干型葡萄酒。

不論是德國葡萄酒的官方分級與還是德國名莊聯(lián)盟VDP分級，都為我們提供了更為便利的選酒參考。