葡萄酒的香氣層次

聞香是品鑒葡萄酒的一個重要步驟。葡萄酒的香氣復雜多樣，今天我們就來了解下葡萄酒的香氣是如何分類的。

根據香氣來源的不同，葡萄酒中的香氣可以分為3種：一類香氣、二類香氣和三類香氣。

一類香氣指的是葡萄本身帶有的香氣，使用的葡萄品種不同，葡萄酒的香氣就會不一樣，因此一類香氣也可以理解為品種香氣。這類香氣在年輕的葡萄酒中最鮮明，隨著陳年逐漸弱化，主要表現為果香和花香，例如草莓、櫻桃、黑醋栗、玫瑰和橙花等等。

二類香氣指的是葡萄酒釀造過程中產生的香氣。品酒時聞到的像“餅干”、“面包”、“奶油”、“香草”這類香氣就是二類香氣。不同的釀酒工藝，比如蘋果酸-乳酸發(fā)酵、酒泥陳釀和橡木桶發(fā)酵或陳年等等都會給葡萄酒帶來香氣的變化。 

三類香氣是葡萄酒在陳年過程中發(fā)展出來的。在陳年過程中，葡萄酒中的一些一類、二類香氣會逐漸轉變?yōu)閯游锲じ?、蘑菇、煙草和森林地表等氣息，清新的果香也會演化成干果、果醬等等。我們在一些老年份的葡萄酒中可以找到這類香氣。