解密香檳釀造工藝

歡迎再次回到“香檳派的奇幻之旅”。前面我們了解了香檳的歷史、香檳產(chǎn)區(qū)等等，親們是不是覺得自己已經(jīng)成為半個“香檳派”了呢？非也非也！話說香檳的核心是香檳釀造工藝呀！既然如此，今天小編將為你解密香檳釀造工藝。之后，或許能釋疑，為什么晶瑩剔透的香檳也可以由紅葡萄釀制。

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香檳是法國的國寶級葡萄酒，它的制作工藝可謂前無古人，后無來者。香檳的釀制大體分為以下幾步進行：

一、采收葡萄。大部分香檳都由霞多麗、黑皮諾、莫尼耶皮諾三種葡萄混合調(diào)制而成。在采收葡萄時必須小心地盡量保持顆粒的完整，以免影響香檳酒的品質(zhì)。

二、榨汁發(fā)酵。葡萄采收后要馬上壓榨成葡萄汁。為了避免葡萄汁氧化及釋出紅葡萄的顏色，葡萄壓榨的時候要輕柔緩慢。接著葡萄汁進行第一次發(fā)酵，變成靜態(tài)的干型葡萄酒。

三、調(diào)配。在釀制過程中，釀酒師常會混和不同產(chǎn)區(qū)和年份的葡萄酒以調(diào)配出所要的口味。其中，釀酒師扮演著神奇的魔術(shù)師角色，經(jīng)釀酒師妙手調(diào)配后的香檳，風味各異，令人驚嘆。調(diào)配對于香檳來說是極為重要的環(huán)節(jié)，可以說是香檳釀造技術(shù)的精髓所在。

四、二次發(fā)酵。香檳酒的原理就是在釀好的葡萄酒中加入糖和酵母，然后在封閉的容器中進行第二次酒精發(fā)酵，發(fā)酵過程產(chǎn)生的二氧化碳被關(guān)在瓶中成為酒中氣泡，香檳中那一串串晶瑩剔透的氣泡就是由此而來。

五、培養(yǎng)芳香及復雜感。一瓶普通香檳要培養(yǎng)15個月，而對于一瓶有年份的香檳來說則要36個月，長時間的培育會給葡萄酒帶來一種陳年芳香。此外，與酒渣的接觸會使它發(fā)生復雜變化，從而釋放出香檳酒典型的陳年醇酒香。

六、搖瓶。香檳第二次發(fā)酵后死去的酵母慢慢地積累在瓶壁上，很難移除到瓶子外面。1818年，凱歌香檳的酒窖主管發(fā)明了一種方法，在二次發(fā)酵之后陳釀過程中，將酒瓶倒立在一個帶孔的“A”形支架上，每天工人要將每個酒瓶轉(zhuǎn)動1/4圈，并改變酒瓶的傾斜角度。約三星期后，所有的沉積物會完全堆積到瓶口。

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七、除渣。除渣的目的是為了排除在搖瓶過程中堆積在臨時封口的沉淀物。除渣時，瓶口在下，瓶身在溫度為22℃的鹽水中浸泡4cm。沉淀物即被固定在冷凍的冰塊中，極易移除。

八、定量與封瓶。定量幾乎是與除渣同步進行的，目的在于使香檳適應市場需要。添加由蔗糖與陳葡萄酒調(diào)配而成的“調(diào)配液”，并以此定性商業(yè)化香檳的類型。如含糖量在33到50克/升之間，稱為半干型（demi-sec）。定量之后，酒瓶即被封口并以特殊方式裝蓋。

親們，想不到看似一瓶簡單的香檳酒，其釀制工藝卻如此紛繁復雜吧！這可是香檳區(qū)人民智慧和勞動的結(jié)晶哦。不過這香檳釀造工藝解密得貌似有點單調(diào)，接下來讓我們來聽聽香檳的趣聞軼事吧。

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