伏舊(Vougeot)

圖片來(lái)源：BIVB / Michel JOLY

伏舊（Vougeot）是勃艮第（Bourgogne）夜丘（Cote de Nuits）中部一個(gè)非常重要的產(chǎn)區(qū)，它位于沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）北部，香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）東南部，是勃艮第最出色的紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，這里最重要的葡萄園就是以圍墻圍住的特級(jí)園——伏舊園（Clos de Vougeot）。

  伏舊村得名于這里的一條伏日（Vouge）河。12世紀(jì)時(shí)，熙篤修道院（Abby of Citeaux）在伏舊村建立，伏舊村葡萄園的發(fā)展與修士的努力密不可分。熙篤修道院的僧侶講究苦修，以謙遜、寧?kù)o、簡(jiǎn)單為戒條修行，在僧侶苦修的日子里最重要一部分工作內(nèi)容就是發(fā)掘葡萄園釀造更高品質(zhì)的葡萄酒，因?yàn)槠咸丫圃谡麄€(gè)教會(huì)生活中有著極其重要的作用，他們漸漸發(fā)掘優(yōu)秀葡萄園，在1336年，已經(jīng)開始建造圍墻，圍起來(lái)一大塊葡萄園這也是現(xiàn)今伏舊園（Clos de Vougeot）的雛形。一開始絕大部分葡萄園都掌握在教會(huì)手里，但最后1789年經(jīng)歷法國(guó)大革命，這里的葡萄園被出售、流轉(zhuǎn)，很快被分割為80個(gè)左右酒莊擁有，平均下來(lái)每家擁有葡萄園面積不及一公頃。

  算上特級(jí)園在內(nèi)，這里的葡萄園面積達(dá)到63.44公頃，其中特級(jí)園伏舊園占據(jù)了49.13公頃，一級(jí)園10.93公頃，村莊級(jí)3.38公頃，也可以從側(cè)面看出伏舊村葡萄園的平均質(zhì)量之高。該產(chǎn)區(qū)的葡萄大都種植在海拔為240至280米的山坡上。較高海拔的山坡以棕色的石灰?guī)r為主，較低的則是石灰?guī)r、精致結(jié)構(gòu)的泥灰土和黏土。

  這里的紅葡萄酒以黑皮諾（Pinot Noir）為主，雖然法律上允許不超過(guò)15%的霞多麗（Chardonnay）、灰皮諾（Pinot Gris）、白皮諾（Pinot Blanc）加入，但實(shí)際生產(chǎn)中很少這么做。如果想問了解這里紅葡萄酒的風(fēng)格，那可以參考村子北部的慕西尼（Musigny）、香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）一級(jí)園——愛侶園（Les Amoureuses），但因斷層或地勢(shì)影響，這里的葡萄酒品質(zhì)略弱。這里年輕的紅葡萄酒顏色深邃、透亮，表現(xiàn)出漂亮的紅寶石色或紫紅色，經(jīng)常能感受到紫羅蘭和精致的酸櫻桃、黑櫻桃、李子的味道，當(dāng)酒款變得更加成熟，會(huì)帶有明顯的森林地表、落葉、松露以及一些動(dòng)物氣息，在口中表現(xiàn)出分明的結(jié)構(gòu)，單寧有咀嚼感但稱得上精致，酸度適宜，余味中通常會(huì)感受到甘草等香料香氣。這里也出品白葡萄酒，年輕時(shí)能表現(xiàn)出刺槐花的香氣，隨著陳年香氣會(huì)從琥珀、姜餅、溫柏、無(wú)花果逐步轉(zhuǎn)變。

  這里有4個(gè)一級(jí)園分別是畢雷爾園（Clos de la Perriere）、伏舊白園（Le Clos Blanc de Vougeot）、克拉斯（Les Cras）、小伏舊（Les Petits Vougeots）。伏舊白園是獨(dú)占園，它位于伏舊園城堡（Chateau du Clos de Vougeot）對(duì)面，被種滿紅葡萄藤的葡萄園包圍。這塊葡萄園的歷史頗為悠久，在公元1110年，熙篤修道院的僧侶們?cè)谕饪嘈?，在伏舊河（River Vougeot）的沼澤和森林中開墾出了伏舊白園，并種下了第一批白葡萄品種，以供教會(huì)使用。隨后幾經(jīng)易主，但現(xiàn)在仍能保持單一園確實(shí)難能可貴。伏舊村的畢雷爾園同樣是獨(dú)占園，克拉斯、小伏舊釀造的葡萄園同樣達(dá)到很高的水平。

  特級(jí)園伏舊園

  伏舊園的歷史跟伏舊白園相似，但更具歷史意義，同樣由苦修的熙篤會(huì)僧侶開墾，并在一些信眾的資助下在1227~1370年之間逐漸收購(gòu)鄰地，形成了50公頃的園區(qū)。這塊葡萄園種的葡萄不僅收成奇好，所釀的酒亦極佳，伏舊園遂廣為人知。例證之一據(jù)說(shuō)是在教皇格里高利十三世（Gregory XIII）在位時(shí)（1572~1585），某位主教投其所好地貢上30桶伏舊園佳釀，而獲教皇賞賜升任本區(qū)大主教。拿破侖（Napoleon Bonaparte）舉兵東征時(shí)，據(jù)說(shuō)也曾遣人強(qiáng)索本園窖藏40年的“鎮(zhèn)園之寶”。頗有骨氣的園主戈不理（Don Goblet）果然來(lái)個(gè)相應(yīng)不理，差人轉(zhuǎn)達(dá)：請(qǐng)皇帝自個(gè)兒來(lái)喝！另外一個(gè)令人津津樂道的傳奇，是關(guān)于拿破侖麾下一位比松（Bisson）少將的。有一次，他率隊(duì)經(jīng)過(guò)伏舊園時(shí)，下令部隊(duì)致最高敬禮。從此以后，每當(dāng)法國(guó)部隊(duì)行軍經(jīng)過(guò)時(shí)，無(wú)一不循例致敬，這是全法國(guó)唯一享有此殊榮的酒園。

  伏舊園在法國(guó)大革命時(shí)改變了自己的命運(yùn)，所有葡萄園及城堡充公并拍賣給個(gè)人，輾轉(zhuǎn)到1818年為銀行家奧沃拉德（Julien-Jules Ouvrard）所有，次年奧沃拉德更購(gòu)得羅曼尼·康帝園（Romannee-Conti）。值得慶幸的是大發(fā)戰(zhàn)爭(zhēng)財(cái)?shù)膱@主依然維持著葡萄園與酒莊城堡的統(tǒng)一，直到1889年本園被6位商人各以60萬(wàn)法郎的代價(jià)購(gòu)得，遭遇了建園以后的第一次分化。在那以后，葡萄園的股權(quán)通過(guò)繼承或土地出讓而逐漸細(xì)化，現(xiàn)在，約有84個(gè)業(yè)主共有這座法國(guó)歷史上最重要的園區(qū)，其中15人占有整個(gè)園區(qū)的六成，另外69位所有人共有20公頃的土地。也因此，小農(nóng)林立所造成的伏舊園品質(zhì)不一的缺點(diǎn)暴露無(wú)遺。

  伏舊園位于一個(gè)海拔240-270米的山坡上，坡度平緩，僅在3~4度間延伸300米。面積50公頃，四周圍上一堵有500年歷史的石墻。土質(zhì)隨高度差異而有不同，據(jù)分析共有6種土壤，最高之處為棕土（Umber），多石灰石（Limestone）與礫石（Gravel）而少黏土，土壤僅40厘米厚；中段以下土壤厚達(dá)1米，但石少而黏土多，影響排水效果，因此伏舊園（Clos de Vougeot）酒的品質(zhì)也與高度成正比。傳聞以前本園分釀3種等級(jí)酒（Cuvee）：教皇、主教與教士。園區(qū)最上層即出產(chǎn)“教皇級(jí)”，作為進(jìn)獻(xiàn)教皇的貢品；第二級(jí)“主教級(jí)”或“國(guó)王級(jí)”，是進(jìn)獻(xiàn)地位僅次于教皇的國(guó)王、主教及其他貴族之用；第三級(jí)才給教士及一般人飲用。即使是在第二次世界大戰(zhàn)前，聽說(shuō)本園還是分級(jí)課稅，不過(guò)戰(zhàn)后就沒有這項(xiàng)傳言了。

  除了以上人為因素與坡度特點(diǎn)，伏舊園也受到現(xiàn)代化發(fā)展的影響。為了保證交通運(yùn)輸便利國(guó)家也不得不鋪設(shè)更寬大，更現(xiàn)代化的柏油馬路。有一條代號(hào)N74的馬路就被設(shè)計(jì)穿越伏舊園，當(dāng)時(shí)為了設(shè)計(jì)這條馬路也是費(fèi)盡法國(guó)人的心思，避過(guò)了很多名貴土地，又設(shè)計(jì)的盡量不影響自然的風(fēng)貌與當(dāng)?shù)匾吧锏牧?xí)性，在各種計(jì)算之后終于確定了這條馬路的鋪設(shè)，幾年下來(lái)人們還是發(fā)現(xiàn)了問題。馬路鋪設(shè)在伏舊園整個(gè)山坡的中下部分，由于馬路鋪設(shè)過(guò)程中為保證安全，會(huì)打非常堅(jiān)實(shí)、深厚的地基，影響了土壤中水分自上而下的流動(dòng)，伏舊園上部的葡萄園影響不大，靠近這條馬路的葡萄園會(huì)堆積大量的水分，對(duì)原本特級(jí)的葡萄園產(chǎn)生了不可估量的影響， 最終產(chǎn)出的葡萄酒品質(zhì)也大打折扣。  

  伏舊園的城堡占據(jù)了伏舊園非常理想的生產(chǎn)葡萄酒的土地，所以越靠近這座城堡的土地，越能產(chǎn)出高品質(zhì)的葡萄酒，最好的地塊分?jǐn)?shù)三家擁有，勒樺酒莊（Domaine Leroy）、“大金杯”格羅兄妹酒莊（Domaine Gros frere et soeur）、凱慕斯莊園（Meo-Camuzet），當(dāng)然還有這里最大的地主——德萊圖酒莊（Chateau de la Tour），德萊圖酒莊坐擁葡萄園5.48公頃，在別的酒莊格外珍惜伏舊園出品的每一顆葡萄時(shí)，德萊圖酒莊從所有葡萄園中超過(guò)70年的老藤上收集果實(shí)，釀造出一款德萊圖酒莊（伏舊特級(jí)園）老藤紅葡萄酒（Chateau de la Tour Clos-Vougeot Grand Cru Vieilles Vignes, Cote de Nuits, France）。