瑞士(Switzerland)

歷史：

瑞士的釀酒歷史超過2,000年，與法國一樣，其葡萄酒業(yè)也是因中世紀(jì)修道院的推動而興起的。瑞士葡萄酒通常酒體單薄，味道單一，國內(nèi)市場受到來自法法國南部Rhone Valley葡萄酒的沖擊。19世紀(jì)60年代，葡萄根瘤蚜菌病的大爆發(fā)嚴(yán)重地打擊了瑞士的葡萄酒產(chǎn)業(yè)，到20世紀(jì)初，該國能進行生產(chǎn)的葡萄園數(shù)量已縮減至原來的一半。當(dāng)時國外葡萄酒產(chǎn)業(yè)競爭異常激烈，瑞士的葡萄種植業(yè)依然難以重振名聲。隨著瑞士葡萄酒業(yè)的不斷發(fā)展，目前該國葡萄酒產(chǎn)業(yè)在國際葡萄酒市場上的影響力正不斷加大。

區(qū)位：

瑞士地處歐洲中央，被法國、意大利、德國及奧地利環(huán)抱。

面積與產(chǎn)量：

瑞士現(xiàn)今僅有40,000英畝（16,000公頃）葡萄園，每年能出產(chǎn)約1.1億升的商用葡萄酒。

氣候：

瑞士(Switzerland)緯度與Burgundy的非常接近，處在北半球適宜葡萄種植的地帶，境內(nèi)多山地、多湖泊，巍峨的阿爾卑斯和汝拉山脈約占國土面積的七成，形成多樣的微氣候環(huán)境以及土壤特質(zhì)。瑞士僅有少數(shù)區(qū)域的海拔在1,000英尺（305米）以下，其它區(qū)域的山峰高度可超過13,000英尺（4,000米），那里氣候涼爽，多變。西南部的Valais，夏季不僅氣溫高（可達(dá)95℉/35℃），而且光照強度也很大，使此處擁有近似地中海的氣候，這對于一個遠(yuǎn)離海洋的內(nèi)陸國家十分難得。與此相反，以意大利語作為當(dāng)?shù)卣Z言的的Ticino地區(qū)則氣候難測，暴雨頻發(fā)，降雨量很高，夏季的平均氣溫比瑞士其它產(chǎn)區(qū)要高。

葡萄品種：

Pinot Noir（黑皮諾）、Chasselas（莎斯拉） 、Gamay（佳美）、Merlot（梅洛）、Müller-Thurgau（米勒-圖高）、Gamaret、Chardonnay（霞多麗）、Sylvaner（西萬尼）、Pinot Gris（灰皮諾）、Garanoir、Syrah（西拉）、Petite Arvine（小奧銘）、Sauvignon Blanc（長相思）、Humagne Rouge（小胭脂紅） 、Cornalin、Diolinoir、Pinot Blanc、Savagnin（薩瓦涅）、Cabernet Sauvignon（赤霞珠）、Cabernet Franc（品麗珠）。

Chasselas（莎斯拉）是人類種植最早的葡萄品種之一。在其它國家，它作為食用葡萄培植，唯有瑞士將其作為釀酒葡萄，充分開發(fā)利用了其潛能和特質(zhì)，釀造出的多樣且精致的白葡萄酒，令人嘆為觀止。

葡萄酒：

瑞士的白葡萄酒產(chǎn)量是紅葡萄酒的兩倍。Chasselas（莎斯拉）白葡萄酒堪稱瑞士白葡萄酒的形象大使。典型的Chasselas（莎斯拉）酒酒色偏淺金黃色，口感清冽，屬于干型酒，味道清淺柔和但綿長，偏向于花香及礦物香，以椴樹花香為其代表性花香。

主要產(chǎn)區(qū)：

1、蘇黎世湖產(chǎn)區(qū)

蘇黎世湖是位于瑞士東部的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，以附近的蘇黎世湖命名。該產(chǎn)區(qū)的葡萄園分布在瑞士最大的城市蘇黎世周圍。

蘇黎世湖屬大陸性氣候，全年氣候較為涼爽，夏季溫暖，相對干燥，冬季十分寒冷。該產(chǎn)區(qū)坐落在海拔1,300英尺（400米）的位置，附近的山坡高度大約為3,000英尺（915米），那里氣候更寒冷，而光照強度也更大。

該產(chǎn)區(qū)的葡萄園種植有許多的紅葡萄品種，主要為Pinot Noir (黑皮諾) 和Merlot（梅洛）。這里也種植有少量的Muller-Thurgau （米勒-圖高）、Chardonnay（霞多麗）、Pinot Gris（灰皮諾）和Sauvignon Blanc（長相思）等白葡萄品種，用來釀制白葡萄酒。

此地出產(chǎn)的葡萄酒一般具有輕盈的酒體和爽脆的酸味。

2、Ticino [Tessin]

Ticino產(chǎn)區(qū)相對較小，位于阿爾卑斯山南部，其葡萄園主要分布在瑞士與意大利的邊境線上。法國人和德國人稱此產(chǎn)區(qū)為“Tessin”（但兩國語言對這個單詞的發(fā)音完全不同）。該產(chǎn)區(qū)的葡萄園分布在意大利北部的湖區(qū)周圍。Moute Ceneri將Ticino一分為二，北部是Sopraceneri，南部是Sottoceneri，其中“Sopra”是“上”的意思，“Sotto”是“下”的意思。

該產(chǎn)區(qū)目前的葡萄園面積已超過2,750英畝（1,100公頃），所栽培的品種90%為Merlot（梅洛）。這個波爾多品種于20世紀(jì)初被引進Ticino，非常適應(yīng)該產(chǎn)區(qū)的氣候，在這里發(fā)展得十分成功。移植到此產(chǎn)區(qū)的Merlot（梅洛）釀出的葡萄酒酒體相對較輕。如果葡萄園的氣溫較高，光照較強，釀造的Merlot（梅洛）酒經(jīng)過新橡木桶熟成，甚至有著與波爾多的紅葡萄酒一樣的細(xì)膩和均衡。

Ticino由于特殊的地形、高度和緯度，其氣候比瑞士的其它產(chǎn)區(qū)更適合栽培葡萄。該產(chǎn)區(qū)是所有產(chǎn)區(qū)中最靠南的，因此其夏季平均氣溫也最高。

3、日內(nèi)瓦

日內(nèi)瓦是瑞士第二大城市，其葡萄園坐落在城外幾英里的地方，2010年的葡萄園面積約為3,200英里（1,300公頃）。

日內(nèi)瓦附近的葡萄園主要分成3個區(qū)域：東部的Entre Arve et Lac、南部的Entre Arve et Rhone和西部的Mandement。最后一個區(qū)域面積最大，其葡萄園多集中在Satigny鎮(zhèn)的西側(cè)，以及Peissy和Choully村附近。

日內(nèi)瓦產(chǎn)區(qū)的氣候經(jīng)過湖區(qū)的調(diào)節(jié)，夏季溫度不高，冬季雪霜對葡萄園的影響也不大。日內(nèi)瓦是瑞士較溫暖的葡萄種植區(qū)域之一（最溫暖的是Ticino）。該產(chǎn)區(qū)的年平均降雨量在39英寸（1,000毫米）左右，受高山地形的影響，日內(nèi)瓦湖的另一側(cè)是瑞士降雨量最高的地區(qū)。

該產(chǎn)區(qū)海拔在1,200至1,500英尺（365至460米）之間，其地形比Vaud 和Valais平坦一些。但因該產(chǎn)區(qū)位于汝拉山和西阿爾卑斯山之間，且靠近日內(nèi)瓦湖，所以地形十分多變。這里的土壤類型主要為年代較近的沖積土，以及年代較遠(yuǎn)的火成巖等，不同地形和高度的葡萄園也擁有不同的土壤類型。

與瑞士其它地區(qū)一樣，日內(nèi)瓦產(chǎn)區(qū)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)重心正在從傳統(tǒng)的白葡萄酒轉(zhuǎn)向前景較好的紅葡萄酒。該產(chǎn)區(qū)目前最廣泛種植的紅葡萄酒品種為Gamay（佳美），其次是Pinot Noir（黑皮諾）、Gamaret和Garanoir。其中，Gamaret和Garanoir是瑞士本地的雜交品種。此外，還種植有少量的Merlot（梅洛）、Cabernet Sauvignon（赤霞珠）和Cabernet Franc（品麗珠），這些品種在波爾多取得了巨大的成功，因此瑞士的釀酒師也用這些品種來釀制葡萄酒，以利于開拓出口市場。

4、Neuchatel

Neuchatel是瑞士最小的產(chǎn)區(qū)之一，位于瑞士法語區(qū)，與法國的Arbois隔汝拉山而坐。該產(chǎn)區(qū)通常被稱為“三湖區(qū)”，其葡萄園主要分布在瑞士湖西部周圍。三座湖將此產(chǎn)區(qū)分為de Morat、de Bienne和de Neuchatel。其中de Neuchatel產(chǎn)量最大，僅北岸的產(chǎn)量就超過Neuchatel產(chǎn)區(qū)總產(chǎn)量的60%。

該產(chǎn)區(qū)的氣候經(jīng)過湖區(qū)的調(diào)節(jié)，夏季溫度不高，冬季雪霜對葡萄園的影響也不大。Neuchatel的年平均降雨量在39英寸（1,000毫米）左右。由于這里的氣候并不像日內(nèi)瓦區(qū)那樣炎熱，光照強度也不如Valais中部穩(wěn)定，所以葡萄園的位置十分重要。為了使葡萄樹能夠盡可能多地接受光照，葡萄園一般位于湖區(qū)的北岸，那里從早上到下午都有陽光照射過來。Neuchatel湖的南岸也種有一些葡萄樹，但普遍種在光照和角度較好的山坡上。

Neuchatel古老的鈣質(zhì)土壤與相距60英里（100公里）遠(yuǎn)的法國Chateau Chalon的十分相似，并且它們的釀酒師都非常注重葡萄酒的質(zhì)量。Chateau Chalon的酒商在較差的年份會限制使用產(chǎn)區(qū)名稱，而Neuchatel是瑞士第一個實行產(chǎn)量控制的地區(qū)。

該產(chǎn)區(qū)葡萄園的主要品種是紅葡萄品種。2010年出產(chǎn)的葡萄酒中有55%是紅葡萄酒，這些酒幾乎都用Pinot Noir（黑皮諾）釀制。

Neuchatel的白葡萄品種多樣豐富，但產(chǎn)量不高。其中，最受歡迎、產(chǎn)量最高的白葡萄品種是Chasselas（莎斯拉），排在它后面的是Chardonnay（霞多麗）和Pinot Gris（黑皮諾）（當(dāng)?shù)胤Q其為Malvoisie），但這兩個品種各自栽培的面積最多不超過Chasselas（莎斯拉）的十分之一。其位于日內(nèi)瓦南側(cè)的地區(qū)還種有一些Sauvignon Blanc（長相思）和Muller-Thurgau（米勒-圖高），但產(chǎn)量更低一些。

Neuchatel最受本地人歡迎的葡萄酒是Oeil de Perdrix，那是一款呈淺粉色的桃紅葡萄酒，一般為干型，用Pinot Noir（黑皮諾）釀制而成。

廣義的Neuchatel產(chǎn)區(qū)還分為4個子產(chǎn)區(qū)，狹義的Neuchatel就是其中之一。另外3個是北部的Bielersee、東部的Vully以及位于法國阿爾薩斯附近的汝拉。Bonvillars雖然地處Lake Neuchatel的南端，按理說應(yīng)該算在此產(chǎn)區(qū)內(nèi)，但它實際上被化歸到了北部的Vaud產(chǎn)區(qū)。

5、Valais

Valais是瑞士最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，葡萄酒產(chǎn)量占到瑞士的一半左右。產(chǎn)區(qū)位于瑞士的西南角。2010年，Valais產(chǎn)區(qū)的釀酒葡萄栽種面積為12,300英畝，其中白葡萄酒品種占到瑞士的40%。產(chǎn)區(qū)有超過20,000個酒農(nóng)，他們的葡萄大部分出售給合作社。但近年來，越來越多的種植者開始釀造自己的品牌葡萄酒。

Valais是世界上最引人關(guān)注的一個產(chǎn)區(qū)。其山谷周圍有山峰的遮擋庇護，加之地勢較高（1,500至2,500英尺），刮有熱燥風(fēng)，所以氣候溫暖又干燥。該產(chǎn)區(qū)地形陡峭，許多葡萄園的坡度為42度，不利于耕作和管理，但葡萄園的朝向非常好，而且此處土壤的排水性很好，光照也十分豐富，因此酒農(nóng)們?nèi)允智嗖A此地。

該產(chǎn)區(qū)最著名的紅葡萄品種是Pinot Noir（黑皮諾），最著名的白葡萄品種則是Chasselas（莎斯拉）。

Valais共有125個法定產(chǎn)區(qū)，其中最有名的是（自西向東）Fully、Conthey、Vetroz、Saint-Leonard和Salgesch。這些葡萄園被稱為“特級葡萄園”，但這個稱謂只適用于該產(chǎn)區(qū)，并非全國，因此其影響力不是很大。但不可否認(rèn)，該產(chǎn)區(qū)對瑞士發(fā)展國外市場，以及成為一流產(chǎn)酒國都十分有利。

6、Vaud

Vaud是瑞士第二大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，位于西南部法語區(qū)。Vaud實際上是瑞士的26個行政州之一。其行政區(qū)域內(nèi)有5（或6）個子產(chǎn)區(qū)（Vully算作一個子產(chǎn)區(qū)就是6個）。

Vaud的氣候經(jīng)過日內(nèi)瓦湖的調(diào)節(jié)，減緩冬季霜凍和夏日高溫對葡萄樹的影響。白天，當(dāng)陽光掠過又長又淺的湖面時，葡萄園就能接受到強度理想的光照，所以許多園地都位于朝南的山坡上。

這個產(chǎn)區(qū)最重要的葡萄品種是Chasselas（莎斯拉）。盡管在21世紀(jì)初期時，瑞士一直以來都十分鐘愛的白葡萄酒敗給了Pinot Noir（黑皮諾）酒，使Pinot Noir（黑皮諾）葡萄取代了Chasselas（（莎斯拉））成為瑞士最廣泛種植的品種，但在Vaud產(chǎn)區(qū)，Chasselas（莎斯拉）仍是種植的主要品種。該品種2010年的種植面積達(dá)5,800英畝（2,345公頃），其產(chǎn)量占全國白葡萄品種的38%。此外，該產(chǎn)區(qū)還栽種有Chardonnay（霞多麗） 、Pinot Gris（灰皮諾）、Pinot Blanc、Sauvignon Blanc（長相思）和Viognier（維歐尼）。

Vaud的傳統(tǒng)葡萄酒是清新爽脆的Chasselas（莎斯拉），該酒散發(fā)著精致的香氣和味道。而用Chardonnay（霞多麗）釀制的單品種酒也極受歡迎，是瑞士出口市場的中心酒款。另外，該產(chǎn)區(qū)由于土壤類型十分多變，既出產(chǎn)清淡的葡萄酒，也出產(chǎn)像Chablais那樣帶有緊致礦物質(zhì)風(fēng)味的葡萄酒。