淺談白皮諾葡萄酒

白皮諾（Pinot Blanc）是由灰皮諾（Pinot Gris）變異而成的白葡萄品種，源自勃艮第（Burgundy），也有人認為法國阿爾薩斯（Alsace）才是它的故鄉(xiāng)。在皮諾家族的三大成員里，白皮諾扮演著低調小妹的角色，并沒有灰皮諾和黑皮諾（Pinot Noir）那般奪目耀眼，但是可塑性很強，而且多才多藝，既可以釀造干型葡萄酒，也可以釀造甜型葡萄酒，可以出現在靜止葡萄酒中，也可以在起泡酒中亮相。

圖片來源：Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut

白皮諾葡萄酒一般為中等至飽滿酒體，蘊含柑橘類水果、蘋果、李子、香瓜和杏子的風味，余味偶爾伴有煙熏或礦物質氣息，其典型特征是口感清新而脆爽，酸度高，但是風味比較輕淡。白皮諾葡萄酒與霞多麗（Chardonnay）葡萄酒有幾分相似，但是個性不如后者鮮明，風格略顯內斂。之所以說它和霞多麗葡萄酒有些許相似，主要是因為產區(qū)和釀造工藝不同，其整體風格和表現形式就有所不同。

　　法國

　　法國阿爾薩斯是白皮諾最經典的產區(qū)，出產的白皮諾葡萄酒呈現出杏仁的香氣，伴隨著蘋果和香料的氣息，通常蘊含橡木風味。不過需要注意的是，阿爾薩斯所產的白皮諾葡萄酒不一定是單一品種葡萄酒，也可能是和歐塞瓦皮諾（Pinot Auxerrois）以及其它皮諾品種一起混釀而成的。

　　意大利

　　白皮諾在意大利被稱為“Pinot Bianco”，常與其它品種混釀，是意大利起泡酒弗朗齊亞柯達（Franciacorta）的法定釀酒葡萄之一。意大利出產的白皮諾葡萄酒往往口感脆爽，酒體輕盈，一般不經過橡木桶處理。

德國及奧地利

　　在德國和奧地利，白皮諾被稱為“Weinssburgunger”。德國的白皮諾葡萄酒口感清爽，酒體輕盈。其中，巴登（Baden）和普法爾茨（Palatinate）兩地出產的白皮諾葡萄酒風格最為強勁。在奧地利，白皮諾會被用于釀造質地豐滿且價格不菲的逐粒枯萄精選甜白葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。

　　除此之外，白皮諾葡萄酒在阿根廷、美國和加拿大等產酒國也很常見。這些國家所產的白皮諾葡萄酒的酒精度通常處于中高水平，酸度高，略帶尖酸感。得益于較高的自然酸度，白皮諾在加利福尼亞州（California）頗受歡迎，常用于釀造起泡酒，而在加拿大，它則主要被用于釀造靜止葡萄酒，雖然在起泡酒中也能找到它的足跡。值得一提的是，加拿大的歐肯那根谷（Okanagan Valley）是白皮諾靜止葡萄酒的優(yōu)質產區(qū)之一。

　　白皮諾葡萄酒風格柔和，如果搭配風味濃郁或經過香料調味的菜肴，那么其淡雅的香氣就會被掩蓋掉，所以它更適合與口味清淡的食物一起搭配，其中，拌有白芝麻醬的烤雞肉、洛林糕以及泰式炒面都是不錯的選擇。（文/Shelly）