家族風云之皮諾家族大揭秘

在葡萄酒世界里，皮諾家族是個很龐大的葡萄品種族群。不過，最近的研究卻表明，所有的皮諾家族的葡萄都屬于同一品種。這是真的嗎？本文就讓我們來揭開皮諾家族這一困擾人們數(shù)個世紀之久的古老葡萄品種背后的秘密。

　　從葡萄種植史上來看，皮諾家族的種植史要比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）古老得多。眾所周知，赤霞珠大約誕生于17世紀，由品麗珠（Cabernet Franc）和長相思（Sauvignon Blanc）自然雜交而成。而皮諾家族的種植史則在1000年以上，這也是其會產(chǎn)生如此眾多變種的原因，這一點在另一古老而又龐大的葡萄品種——麝香家族（Muscat）的身上也表現(xiàn)得非常突出。而根據(jù)上述研究，黑皮諾（Pinot Noir）、白皮諾（Pinot Blanc）和灰皮諾（Pinot Gris）等常見皮諾家族成員都屬于一個葡萄品種，它們的不同主要體現(xiàn)在葡萄的表皮顏色上，這一觀點是DNA檢測支持的。根據(jù)最近的葡萄酒書籍《釀酒葡萄品種》（Wine Grapes），黑皮諾、白皮諾和灰皮諾在基因上都屬于同一品種的變種。目前，登記在冊的皮諾家族變種大約在1000種左右，其中6大最為常見：

　　1. 黑皮諾：原產(chǎn)于勃艮第的紅葡萄品種，果肉呈綠色，種植難度大，是皮諾家族頂天立地的族長大哥。

　　2. 灰皮諾：果皮顯粉紅，常被用于白葡萄酒或桃紅葡萄酒的釀造，是家族里左右逢源的大姐大。

　　3. 白皮諾：白葡萄品種，常被誤認為是霞多麗（Chardonnay），是皮諾家族中的低調(diào)小妹。

　　4. 莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）：果皮暗紅色，較黑皮諾成熟得更早，主要種植于香檳區(qū)。

　　5. 泰圖里皮諾（Pinot Teinturier）：果皮暗紅，果肉紅色，近百年來周期性出現(xiàn)。

　　6. 早熟黑皮諾（Pinot Noir Precoce）：黑皮諾的克隆種之一，較黑皮諾早熟2周左右。

　　一、族長大哥——黑皮諾（Pinot Noir/Spatburgunder/Pinot Nero）

圖片來源：www.bourgogne-wines.com

黑皮諾第一次出現(xiàn)在文獻中是在公元13世紀，不過僅出現(xiàn)在備注中而已，表明其在勃艮第產(chǎn)區(qū)較其他葡萄品種更受人們青睞。那時，葡萄園都用圍墻圈起來，被稱為Clos。據(jù)信，這種方式源自于對黑死病的防范，也因此當時的葡萄園和修道院都建立起這種圍墻以便控制葡萄園疾病。而關(guān)于黑皮諾的最早文獻記述的是葡萄園主對葡萄采摘工分不清黑皮諾的抱怨?？上攵?，那些葡萄采摘工很可能按照當時的慣例被施以板刑。

　　黑皮諾擁有很多克隆品種，釀酒師也意識到這些不同的變種能導致葡萄酒不同的風味。一些變種的黑皮諾能釀出酒體飽滿的酒，而另一些又只能釀出顏色淺但花香味濃郁的酒?！镀咸哑贩N及變種》（Catalogue of Grapevine Varieties and Clone)一書收錄了40多個黑皮諾克隆種，其中約有15種能釀出品質(zhì)較受歡迎的葡萄酒，如第戎113號、第戎115號、第戎777號以及波瑪5號等。而一些頂級黑皮諾釀造商則認為幾個克隆品種的混釀更能打造出高品質(zhì)酒，這么一來不僅保證了葡萄酒的品質(zhì)，而且也維持了物種的多樣性。

　　二、沉穩(wěn)大姐——灰皮諾（Grauburgunder/Pinot Grigio）

灰皮諾果皮顯粉紅色，其酒的風味不特別明顯，是盲品中最令人頭疼的對象之一。由于灰皮諾的別名很多，因此其歷史也很難追溯。另外，灰皮諾的果皮并不都是一致的，既有淡粉紅色的，又有深紫色的，不一而足。由于灰皮諾常被用來釀造白葡萄酒，因此也其被歸為白葡萄品種行列，不過只要延長發(fā)酵過程中的浸皮時間，其也能釀出桃紅葡萄酒。常見的灰皮諾葡萄酒擁有三大風格，詳見《灰皮諾葡萄酒的3大風格》一文。

　　三、低調(diào)小妹——白皮諾（Pinot Blanc/Pinot Bianco/Weissburgunder）

白皮諾是3大皮諾家族成員中最不為人知的品種，其風格類似于意大利灰皮諾——酒體輕盈，果味豐富，高酸。意大利、法國、德國和奧地利等地都出產(chǎn)著不少高品質(zhì)白皮諾葡萄酒，有待人們?nèi)グl(fā)現(xiàn)。

　　在意大利，白皮諾主要種植在北部地區(qū)，以上阿迪杰（Alto Adige）為主。這里出產(chǎn)的白皮諾葡萄酒異常脆爽，帶有檸檬、蜂蠟和蜂窩味。

　　在奧地利，白皮諾很適合這里的大陸性氣候，常常與霞多麗等葡萄品種混釀，有時甚至會經(jīng)過橡木桶陳年以便獲得豐腴順滑口感。

　　在德國，白皮諾主要種植在一些不太適合雷司令（Riesling）生長的暖和產(chǎn)區(qū)，如巴登（Baden）等。這里的白皮諾酒體輕盈，口感干爽，非常適合午后消暑飲用。

　　在法國阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)（Alsace），白皮諾并不是四大貴族品種，其主要用于阿爾薩斯白葡萄酒的混釀，其酒往往伴有微妙的煙熏味和桃花氣息。（編譯/Kyle）