巴羅洛為何如此特別？

意大利葡萄酒之王巴羅洛（Barolo）的魅力相信不少人都有所領(lǐng)略，該酒產(chǎn)自意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont），采用內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）釀制，口感與風(fēng)味十分豐富。但如果深入了解，你會(huì)發(fā)現(xiàn)巴羅洛的歷史比它的口感更加豐富。若要追根溯源，那么巴羅洛的歷史則可從2,500年前說起，那時(shí)葡萄種植的模式才初步形成。

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

在漫長(zhǎng)的歷史中，巴羅洛的釀造經(jīng)歷了多次變革，其中最重要的一次便是20世紀(jì)90年代的“巴羅洛之戰(zhàn)”。傳統(tǒng)派與新派巴羅洛釀造者在橡木桶的使用、陳年以及釀造方面各持己見，雙方爭(zhēng)論不休。但如今，似乎更多的生產(chǎn)商已經(jīng)做出妥協(xié)，他們更傾向于釀造風(fēng)格介于傳統(tǒng)派與新派之間的葡萄酒。

現(xiàn)在的巴羅洛無疑是世界葡萄酒舞臺(tái)上一顆閃耀的明星，它不僅是全球葡萄酒愛好者追捧的對(duì)象，更是意大利人生活中不可或缺的一部分。有數(shù)據(jù)顯示，18%的意大利人在重要的特殊場(chǎng)合都會(huì)選擇巴羅洛配餐。那么，巴羅洛究竟為何如此受歡迎呢？這就不得不從以下幾個(gè)方面說起。

巴羅洛的釀造

巴羅洛葡萄酒只能在意大利庫尼奧省（Cuneo）的11個(gè)村莊生產(chǎn)和釀造，而由于風(fēng)土的關(guān)系，這11個(gè)村莊出產(chǎn)葡萄酒在風(fēng)味與風(fēng)格上會(huì)有所差異，有些酒莊出產(chǎn)的巴羅洛果味濃郁、口感柔順，而有些酒莊則以強(qiáng)勁的單寧為特色。

盡管它們?cè)陲L(fēng)格上有所不同，但基本的釀造方法卻是統(tǒng)一的，所有的巴羅洛葡萄酒都需陳年36個(gè)月才能上市，其中至少有18個(gè)月是在橡木桶中陳年的。優(yōu)秀的品質(zhì)造就了巴羅洛獨(dú)特的個(gè)性，因此巴羅洛自然也受到消費(fèi)者的青睞，很多人購(gòu)入巴羅洛后都會(huì)讓其繼續(xù)陳年，以柔化單寧。

迷人的香氣與風(fēng)味

品鑒巴羅洛紅葡萄酒首先帶給人的是一種視覺上的享受，它所呈現(xiàn)出的鮮明而純凈的寶石紅色澤令人心曠神怡。隨著陳年時(shí)間加長(zhǎng)，酒液會(huì)展現(xiàn)出暗橘色，令人不禁想到它所經(jīng)歷的舊時(shí)光。此外，巴羅洛紅葡萄酒通常具有非常復(fù)雜的香氣和風(fēng)味，除了常見的紅色水果、漿果和玫瑰花香，隨著陳年還會(huì)發(fā)展出焦油、煙草、草本、松露、泥土、樹葉、咖啡及巧克力的氣息。

令人垂涎的餐酒搭配

一款優(yōu)秀的葡萄酒當(dāng)然值得用一桌豐盛的佳肴來相配，對(duì)于巴羅洛這樣復(fù)雜的酒款，美味的菜肴肯定是必不可少的了。那么，最適合的食物有哪些呢？

1. 獵禽，如野雞和野鴨

2. 韃靼牛排、菲力牛排和半熟小牛肉

3. 動(dòng)物肝臟及腎臟

4. 松露或蘑菇風(fēng)味濃郁的菜肴

5. 風(fēng)味濃郁菜肴

6. 燉牛肉

7. 70%以上的黑巧克力

8. 口感強(qiáng)勁的奶酪，如戈?duì)柛炖崭衫遥℅orgonzola）

巨大的陳年潛力、復(fù)雜的風(fēng)味及完美的餐酒搭配或許就是巴羅洛葡萄酒如此獨(dú)特的原因，由此看來，巴羅洛被稱為“酒中之王”也是不無道理的。當(dāng)然，它的特別之處遠(yuǎn)遠(yuǎn)不至于此，深入產(chǎn)區(qū)和酒莊，相信您會(huì)發(fā)現(xiàn)更多巴羅洛的魅力。（文/Crystal）