5分鐘帶你認(rèn)識佳麗釀

佳麗釀（Carignan）原產(chǎn)自西班牙的阿拉貢（Aragon）地區(qū)，它在法國南部產(chǎn)區(qū)、意大利撒丁島（Sardinia）和西班牙加泰羅尼亞（Catalonia）產(chǎn)區(qū)也有所種植。本文將從幾個方面為你介紹佳麗釀這個葡萄品種。

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

1. 佳麗釀地位的轉(zhuǎn)變

　　采用佳麗釀釀造的葡萄酒十分易飲，長久以來，人們認(rèn)為這個品種缺乏獨(dú)有的特色，無法釀造出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，因此對它并不待見。它通常被用于釀造普通的餐酒或者與其他品種混釀。而近些年來，佳麗釀逐漸得到更多的關(guān)注，用它釀造的葡萄酒也慢慢地帶有更多的復(fù)雜性，因此佳麗釀的地位在一定程度上有了轉(zhuǎn)變。

　　2. 佳麗釀葡萄酒的香氣和風(fēng)味

　　佳麗釀葡萄酒散發(fā)著些許花香，往往是玫瑰花瓣和紫羅蘭的香氣，其果味較為突出，帶有蔓越莓、草莓和覆盆子的風(fēng)味。不同的釀造工藝會對佳麗釀的香氣和風(fēng)味帶來影響。例如，在釀造過程中采用二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）會降低成酒的單寧含量，并且?guī)砀訚庥舻墓?。因為在這一過程中，釀酒葡萄是成串發(fā)酵的，不經(jīng)過擠壓的工序，而單寧又是存在于葡萄皮中的，如此一來便減少了單寧的萃取。

　　除此之外，二氧化碳浸漬法還會給葡萄酒帶來香蕉、泡泡糖甚至是棉花糖的味道。當(dāng)然，橡木熟化也會給葡萄酒增添一些風(fēng)味，經(jīng)過輕微橡木桶陳釀的佳麗釀會帶有香草和椰子的風(fēng)味，而受橡木影響較重的佳麗釀葡萄酒則會帶有煙熏、茴香和焦油的味道。

　　3. 新藤佳麗釀與老藤佳麗釀

　　新藤佳麗釀和老藤佳麗釀葡萄酒之間有著較大的差別，這種差別在風(fēng)味、平衡性和品質(zhì)方面都有所體現(xiàn)。在朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）產(chǎn)區(qū)，葡萄栽培家們曾經(jīng)大面積地種植這個品種，出產(chǎn)大量廉價低質(zhì)的佳麗釀葡萄酒。然而，新藤佳麗釀的大量種植并沒有轉(zhuǎn)變這個葡萄品種的地位。相比之下，老藤佳麗釀葡萄酒的果味往往更加濃郁，口感更加豐富，釀造出來的葡萄酒品質(zhì)較好。近些年來，朗格多克-露喜龍產(chǎn)區(qū)更多追求的是葡萄酒的質(zhì)量，而不是像之前一樣一味地追求數(shù)量。

　　4. 佳麗釀葡萄酒和美食的搭配

　　優(yōu)質(zhì)的佳麗釀葡萄酒往往平衡性良好，這使得它能夠與多種風(fēng)格的食物搭配。例如，烤肉和腌肉能夠使佳麗釀葡萄酒展現(xiàn)出其泥土的風(fēng)味。佳麗釀還可以用來與乳酪佐餐，尤其是荷蘭陳年高達(dá)乳酪（Aged Gouda）和曼徹格芝士（Manchego Cheese）。此外，它與南瓜、烤茄子和蘑菇的搭配也能得到較好的效果。

　　佳麗釀原產(chǎn)于歐洲南部氣候炎熱的地區(qū)，這使得它能夠與西班牙、摩洛哥和阿爾及利亞的一些特色香料和調(diào)味品較好地搭配，如多香果、孜然粉和芫荽等。

　　5. 佳麗釀葡萄酒的未來

　　佳麗釀是一個高產(chǎn)的葡萄品種，它能夠在地中海氣候和接近沙漠的氣候條件下生存，具有極強(qiáng)的抗旱性，且不易受到霉菌的侵害。佳麗釀一度被大面積地種植，而如今它越來越少見，數(shù)量的減少在一定程度上有利于品質(zhì)的提升，因此，法國和西班牙出產(chǎn)的佳麗釀葡萄酒正悄然發(fā)生變化，其質(zhì)量同之前相比有所提高。（文/Yuki）