雙皇后的對決：黑皮諾VS內(nèi)比奧羅

葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson MW）曾說：“如果黑皮諾（Pinot Noir）是世界上最為誘人的紅葡萄品種，那么內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）就是緊隨其后的第二，二者具有一些極為相似的特性。”黑皮諾和內(nèi)比奧羅譬如一株雙生花，極為相似，又有著許多不同。

　　1. 外形特征

黑皮諾和內(nèi)比奧羅均為皮薄粒小的葡萄品種，因此使用它們釀制的葡萄酒顏色較淺。但內(nèi)比奧羅在果實接近成熟的時候，表皮會形成一層乳白色的薄霧，再加上其名字的源語言“內(nèi)比亞（Nebbia）”在皮埃蒙特（Piedmont）語中意為“霧”，因而也被稱為“霧葡萄”。

　　2. 習性和生長環(huán)境

　　黑皮諾通常發(fā)芽較早，易受春霜的侵害，常常出現(xiàn)開花后停止生長的情況。與早熟的黑皮諾不同，同樣開花較早的內(nèi)比奧羅卻是一個晚熟的葡萄品種。二者都是對生長環(huán)境極為挑剔的葡萄品種，它們的生長和成熟需要葡萄種植農(nóng)和釀酒師們的精心呵護。

作為一種早熟的葡萄品種，黑皮諾一般適合種植在溫和及涼爽的氣候條件下，過熱會導致葡萄成熟過快，在酸度下降之前無法發(fā)展出有趣的風味；成熟季節(jié)過冷或降水過多則會導致葡萄無法成熟甚至腐爛，生產(chǎn)出的葡萄酒可能會帶有異味。同時，黑皮諾葡萄酒的品質(zhì)和產(chǎn)量有著極大的關系，失敗的黑皮諾葡萄酒大多源于過高的產(chǎn)量。

圖片來源：Giuseppe Cortese

在內(nèi)比奧羅的家鄉(xiāng)皮埃蒙特，最為優(yōu)質(zhì)的內(nèi)比奧羅葡萄一般種植在海拔250米至450米的朝向南面或者西南方向的山坡上，以最大限度地讓內(nèi)比奧羅在成熟期獲得足夠的光照。同時，由于內(nèi)比奧羅開花早，葡萄園的選址也必須避開春天霜凍頻發(fā)的地區(qū)。此外，葡萄種植農(nóng)還需采取嚴密的措施防止精力充沛的葡萄樹只長葉、不熟果。

　　3. 葡萄酒特征

2006年威洛酒園拉羅特（香波-慕西尼一級園）紅葡萄酒（左）和2008年茱柯酒莊拉巴佳巴巴萊斯科珍藏紅葡萄酒（右）

黑皮諾葡萄酒以草莓、覆盆子和櫻桃等紅色水果芳香為主，陳年后會帶有濕樹葉、蘑菇以及野味等動植物的味道。內(nèi)比奧羅最主要的香氣也是紅色水果，但是在此之外還會有些許藍莓和花朵（玫瑰、紫羅蘭）的香氣，陳年之后會發(fā)展出煙熏、秋天灌木叢、胡椒、焦油、松露和巧克力等芳香。

　　口感方面，黑皮諾葡萄酒擁有適中或略微偏高的單寧和酸，無需陳年就能釀出迷人風味；優(yōu)質(zhì)黑皮諾葡萄酒陳年后能衍生出極佳的復雜度，熟成過程發(fā)展塊，最佳狀態(tài)的保持時間長。使用黑皮諾能釀制出一些世界上最為昂貴、迷人的紅葡萄酒，無愧于其“紅葡萄品種之后”的頭銜。

　　內(nèi)比奧羅葡萄酒由于釀造方式的不同（使用傳統(tǒng)方式釀制的頂級內(nèi)比奧羅葡萄酒被認為是世界上熟成最慢的葡萄酒之一，能夠輕易的經(jīng)受4年的瓶陳），因而口感強勁濃郁，單寧和酸度較高，酒精含量也偏高，酒體豐滿；陳年之后，單寧和酸度被軟化，再加上陳年過程中衍生出的風味，將會變得更為美味可口。不論是所釀葡萄酒的顏色、香味還是結構，內(nèi)比奧羅都是全世界最獨特的品種之一。

　　4. 主要產(chǎn)區(qū)

現(xiàn)如今，黑皮諾早已成為了最受歡迎的國際性葡萄品種之一，在世界各地都有種植，除歷史悠久的勃艮第（Burgundy）、法爾茲（Pfalz）、巴登（Baden）等舊世界的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)之外，一些新世界產(chǎn)區(qū)的黑皮諾也日漸在國際上大放光彩，如中部奧塔哥（Central Otago）、雅拉谷（Yarra Valley）、莫寧頓半島（Mornington Peninsula）和加州（California）等。

　　內(nèi)比奧羅雖然在澳大利亞、拉丁美洲、美國加州等地也有少量種植，卻依舊只有意大利皮埃蒙特的巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）的內(nèi)比奧羅聞名于世。（文/Olivia）