品種測(cè)試：赤霞珠

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）原產(chǎn)自法國(guó)波爾多（Bordeaux），被譽(yù)為“紅葡萄品種之王”。它釀造出的葡萄酒色澤深沉，單寧厚實(shí)，結(jié)構(gòu)宏大，具有較強(qiáng)的陳年潛力。今天，我們?yōu)楦魑痪朴褱?zhǔn)備了一份赤霞珠的品種測(cè)試，一起來(lái)加深對(duì)赤霞珠的了解吧！

圖片來(lái)源：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut

1. 以下哪一個(gè)波爾多子產(chǎn)區(qū)不是赤霞珠的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)？

　　A. 瑪歌（Margaux）

　　B. 波雅克（Pauillac）

　　C. 波美侯（Pomerol）

　　D. 圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）

　　2. 以下哪一個(gè)產(chǎn)區(qū)是澳大利亞著名的赤霞珠產(chǎn)區(qū)？

　　A. 獵人谷（Hunter Valley）

　　B. 庫(kù)納瓦拉（Coonawarra）

　　C. 克萊爾谷（Clare Valley）

　　D. 巴羅薩谷（Barossa Valley）

　　3. 以下哪一個(gè)品種幾乎不與赤霞珠混釀？

　　A. 西拉（Syrah）

　　B. 內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）

　　C. 梅洛（Merlot）

　　D. 馬爾貝克（Malbec）

　　4. 赤霞珠葡萄有什么典型特點(diǎn)？

　　A. 皮厚，晚熟，酸度高

　　B. 皮厚，早熟，酸度高

　　C. 皮薄，晚熟，酸度低

　　D. 皮薄，早熟，酸度低

　　5. 以下兩個(gè)酒杯中哪一個(gè)適用于赤霞珠葡萄酒？

A. 左邊

　　B. 右邊

　　6. 以下哪一個(gè)產(chǎn)區(qū)是新西蘭表現(xiàn)最佳的赤霞珠產(chǎn)區(qū)？

　　A. 中部奧塔哥（Central Otago）

　　B. 霍克斯灣（Hawke's Bay）

　　C. 馬爾堡（Marlborough）

　　D. 坎特伯雷（Canterbury）

　　7. 赤霞珠出生于哪個(gè)時(shí)間？

　　A. 12世紀(jì)

　　B. 15世紀(jì)

　　C. 17世紀(jì)

　　D. 21世紀(jì)

　　8. 赤霞珠在不充分成熟的情況下，會(huì)出現(xiàn)生青的味道。請(qǐng)問(wèn)是哪一種化學(xué)物質(zhì)導(dǎo)致這種風(fēng)味？

　　A. 吡嗪（Pyrazines）

　　B. 乙基（Ethyl）

　　C. 糠基硫醇（Furfurylthiols）

　　D. 茴香醛（Anetholes）

參考答案：

1. C

　　瑪歌、波雅克、圣埃斯泰夫均是波爾多左岸著名的產(chǎn)區(qū)。左岸以赤霞珠為主，輔以少量的梅洛、味而多（Petit Verdot）和品麗珠（Cabernet Franc）。而波美侯則位于右岸，其葡萄酒以梅洛為主，加入少量品麗珠、味而多或者馬爾貝克。

　　2. B

　　澳洲的庫(kù)納瓦拉是世界上赤霞珠的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)之一，其出產(chǎn)的葡萄酒通常風(fēng)味濃郁，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，帶有黑醋栗、薄荷以及標(biāo)志性的桉樹(shù)氣息，伴有黑色水果和橡木的風(fēng)味。風(fēng)格簡(jiǎn)單的赤霞珠在年輕時(shí)適宜飲用，而高品質(zhì)的則具有極強(qiáng)的陳年潛力。

　　3. B

　　在波爾多左岸，赤霞珠常常與梅洛、品麗珠、味而多、馬爾貝克混釀。這種釀酒方式被稱為波爾多式混釀。赤霞珠幾乎不與內(nèi)比奧羅這一意大利經(jīng)典品種混釀。

　　4. A

　　通常，赤霞珠葡萄的發(fā)芽和成熟都較晚，顆粒較小而皮厚，顏色深沉，單寧含量和酸度都較高。

　　5. A

　　赤霞珠葡萄酒酒體豐滿，香氣復(fù)雜，適合采用口較寬、杯肚較大的紅酒杯，這樣更能凸顯其香氣和風(fēng)味。圖中左邊的酒杯是紅葡萄酒杯，右邊是白葡萄酒杯，故選A。

　　6. B

　　霍克斯灣位于新西蘭北島東海岸，與法國(guó)波爾多梅多克（Medoc）地區(qū)的氣候條件極其類似，降雨量和濕度相對(duì)較低，是新西蘭最溫暖的地方之一。其生產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒擁有誘人的成熟水果風(fēng)味，陳年后可獲得復(fù)雜的結(jié)構(gòu)而又頗具優(yōu)雅之美，集舊世界葡萄酒的精妙結(jié)構(gòu)和新世界葡萄酒的純正水果風(fēng)味于一身。

　　7. C

　　17世紀(jì)，在法國(guó)的西南部，人們將長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）與品麗珠雜交，得到了一個(gè)新的葡萄品種——赤霞珠。幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，波爾多地區(qū)利用赤霞珠釀造出了優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

　　8. A

　　赤霞珠出現(xiàn)生青味是因?yàn)槭艿竭拎海≒yrazines）的影響。這類化合物通常存在于波爾多傳統(tǒng)的葡萄品種中，例如赤霞珠、梅洛、品麗珠和長(zhǎng)相思等品種。這種芳香化合物會(huì)導(dǎo)致葡萄酒出現(xiàn)青椒等草本植物風(fēng)味。（文/Shirley）