紫北塞品鑒指南

紫北塞（Alicante Bouschet）是為數(shù)不多擁有紅色果肉的紅葡萄品種，它是一種染色葡萄，可以釀造出風(fēng)格宏大、口感多汁的紅葡萄酒。如果你喜歡口感豐富、果味奔放的西拉（Syrah）、仙粉黛（Zinfandel）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等葡萄酒，那么紫北塞紅葡萄酒應(yīng)該也會(huì)非常合你的胃口。

1. 歷史

有些葡萄是自然進(jìn)化的產(chǎn)物，而紫北塞則是通過(guò)精心培育而誕生的，是科學(xué)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，實(shí)驗(yàn)的目的是創(chuàng)造出一種顏色深、產(chǎn)量高以及果味濃郁的葡萄品種。19世紀(jì)中期，一位名為亨利·布謝特（Henri Bouschet）的植物學(xué)家通過(guò)雜交果味濃郁的歌海娜（Grenache）和一種叫小北塞（Petit Bouschet）的染色葡萄，得出了紫北塞。在其150多年的歷史中，紫北塞一直都是“配角”，被用來(lái)混釀，以突出其它葡萄品種。如今，紫北塞終于能夠被用來(lái)釀造單一品種酒。

在根瘤蚜蟲襲擊了法國(guó)葡萄園以后，紫北塞在法國(guó)的數(shù)量迅猛增長(zhǎng)，該品種容易存活，且可以產(chǎn)出了大量果實(shí)。在美國(guó)，紫北塞在禁酒令（Prohibition）時(shí)期也是非常重要的釀酒葡萄。當(dāng)時(shí)，禁酒令的一個(gè)漏洞是允許每個(gè)家庭在自家釀造少量葡萄酒。紫北塞皮糙肉厚，且含有豐富的單寧，即便是一路顛簸運(yùn)輸?shù)綎|海岸損傷也較少，因此得到“重用”。當(dāng)時(shí)人們將一些紫北塞“葡萄磚”溶解在水中，制成葡萄汁或通過(guò)發(fā)酵釀成葡萄酒。

2. 風(fēng)味特征

紫北塞紅葡萄酒風(fēng)格宏大、醇厚，果味奔放，帶有新鮮或制作成果醬的黑莓、藍(lán)莓和黑櫻桃等風(fēng)味，伴有香料、煙熏、黑巧克力、烤香料和香草豆的味道。

紫北塞紅葡萄酒的酒體較為飽滿，酒精度較高，單寧也比較豐富，不過(guò)其架構(gòu)則因氣候的不同而不同。在涼爽的產(chǎn)區(qū)，酒款的酸度會(huì)比較尖銳，與內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）相似，適宜陳年；但在炎熱的產(chǎn)區(qū)，酒款的口感則會(huì)更為柔和，較早適飲。

3. 產(chǎn)區(qū)

20世紀(jì)中期，許多法國(guó)和美國(guó)生產(chǎn)商都意識(shí)到紫北塞并不是一個(gè)必不可少的葡萄品種，釀酒師不再需要利用這個(gè)品種深邃的顏色，因此紫北塞的數(shù)量有所減少。

不過(guò)，伊比利亞半島（Iberian Peninsula）倒是很樂(lè)意“收養(yǎng)”紫北塞這個(gè)“小孤兒”。在過(guò)去50年間，葡萄牙和西班牙種植了越來(lái)越多的紫北塞。其實(shí)，紫北塞可能更適應(yīng)這兩個(gè)國(guó)家的氣候，它成熟較晚，喜歡生長(zhǎng)在陽(yáng)光充沛的炎熱、干燥地區(qū)。

如果對(duì)紫北塞疏于照料，它會(huì)像一列失控的火車一樣，產(chǎn)出大量顏色深邃的果實(shí)，但其汁液卻寡淡無(wú)味。因此，生產(chǎn)商必須定期修剪葡萄藤，減少產(chǎn)量，使果實(shí)風(fēng)味得以凝聚。

葡萄牙

酒款特征：風(fēng)格宏大，帶有煙熏味

在眾多本土葡萄品種中，紫北塞是葡萄牙南部最重要的紅葡萄之一。它在炎熱干燥的阿連特茹（Alentejo）產(chǎn)區(qū)有很長(zhǎng)一段歷史。在那里，紫北塞既可以釀造單一品種酒，也可以與丹魄（Tempranillo）或特林加岱拉（Trincadeira）等葡萄混釀。

西班牙

酒款特征：口感多汁、果味豐富

在西班牙，紫北塞更常見(jiàn)的名字是廷托雷拉歌海娜（Garnacha Tintorera）。位于卡斯蒂利亞-拉曼?。–astilla La Mancha）內(nèi)的溫暖產(chǎn)區(qū)阿爾曼薩（Almansa）是紫北塞最重要的產(chǎn)區(qū)。在這個(gè)產(chǎn)區(qū)，你可以找到紫北塞單一品種酒以及該品種與慕合懷特（Mourvedre）、丹魄混釀的葡萄酒。

法國(guó)

酒款特征：口感醇厚，帶有泥土氣息

在紫北塞的故鄉(xiāng)——法國(guó)，該品種常用于混釀。你可以在朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）、法國(guó)西南部、普羅旺斯（Provence）和科西嘉（Corsica）找到這種葡萄酒。

其它產(chǎn)區(qū)：加州（California）、智利和非洲

紫北塞在智利、托斯卡納（Tuscany）、卡拉布里亞（Calabria）、以色列和阿爾及利亞都有種植。在加州，尤其是在洛迪（Lodi）和馬德拉（Madera）溫暖的產(chǎn)區(qū)，紫北塞的種植面積達(dá)到了1,000英畝。（文/Christina）