勃艮第阿里高特：釀酒師的情懷之選？

白葡萄品種阿里高特（Aligote）在法國(guó)的種植面積約有2,000公頃，其中1,800公頃種植于勃艮第（Burgundy），北至夏布利（Chablis）南到馬貢（Maconnais）都分布著它的蹤跡。

圖片來(lái)源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

勃艮第最早關(guān)于阿里高特的種植記錄是17世紀(jì)。DNA研究顯示它是白高維斯（Gouais Blanc）和黑皮諾（Pinot Noir）雜交的結(jié)果，與霞多麗（Chardonnay）同出一源。這個(gè)白葡萄品種曾一度和霞多麗一起種植于勃艮第風(fēng)土最好的山丘上，比如科爾登-查理曼園（Corton-Charlemagne）和蒙哈榭園（Montrachet），所以有很長(zhǎng)一段時(shí)間，人們都喜歡將阿里高特和霞多麗作對(duì)比。在卓越風(fēng)土上精心培養(yǎng)出來(lái)的阿里高特甚至能釀造出比霞多麗更宏大、更豐富的葡萄酒。

經(jīng)典的勃艮第阿里高特呈現(xiàn)淡金黃色色澤，開(kāi)瓶后緩緩散發(fā)出一系列白色水果、白色花朵、桃子、檸檬、椴樹(shù)、合歡花、榛子、青蘋(píng)果甚至是柑橘類(lèi)水果的香氣，入口非常清新，帶有一絲咸鮮風(fēng)味和果味，酸度佳，余味長(zhǎng)。年輕的阿里高特美味清新，表現(xiàn)出更多植物的氣息，陳年之后更具魅力，風(fēng)土所賦予的特征也會(huì)漸漸展露出來(lái)。

在配餐方面，阿里高特可以說(shuō)是多面手。這類(lèi)葡萄酒可以作為餐前的開(kāi)胃酒，也能夠作為河岸野餐烤肉、爐邊聚餐時(shí)的配酒。阿里高特葡萄酒與新鮮鱸魚(yú)、貝類(lèi)和牡蠣等海鮮是非常理想的搭配，這些海鮮能夠很好地提高酒款的咸鮮風(fēng)味，酒款也可以為海鮮增添微妙的風(fēng)味，尤其是一款稍微陳年過(guò)的阿里高特。當(dāng)然，烤家禽、烤豬肉和奶酪等菜肴與阿里高特搭配也能相映成趣。

那么如此獨(dú)特的品種為何如今只是鮮為人知的配角呢？19世紀(jì)后半葉之前，阿里高特還是勃艮第的寵兒，在勃艮第風(fēng)土卓越的地方一排排阿里高特與霞多麗比肩生長(zhǎng)。19世紀(jì)60年代，根瘤蚜蟲(chóng)席卷勃艮第，包括阿里高特在內(nèi)的葡萄遭受了毀滅性的打擊，葡萄園里逾半數(shù)的葡萄藤被連根拔出。

圖片來(lái)源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

很多人認(rèn)為阿里高特需要栽培15年之后才能釀造出卓越的葡萄酒，而且花期和成熟期都較早，容易受到春季霜凍和霜霉病的侵?jǐn)_，成熟期卻較晚，面臨雨水的威脅，所以要培育出精致的阿里高特需要人們耐心地照料和細(xì)心關(guān)注。或許黑皮諾已經(jīng)分去了勃艮第人極大的精力，人們無(wú)力再去為另一個(gè)白葡萄品種而傷神，所以根瘤蚜蟲(chóng)災(zāi)害之后，酒農(nóng)們重新種植葡萄藤時(shí)便摒棄阿里高特并紛紛以更易打理的霞多麗取而代之。

被人們漸漸忽略的阿里高特退居勃艮第主流市場(chǎng)。1937年，隨著勃艮第各產(chǎn)區(qū)逐漸獲得法定產(chǎn)區(qū)AOC的認(rèn)證，阿里高特也獲得了它的首個(gè)認(rèn)證，但人們只能在阿里高特釀造的勃艮第葡萄酒上標(biāo)注大區(qū)級(jí)（Regionale）葡萄酒或者勃艮第阿里高特（Bourgongne Aligote）。所幸，阿里高特畢竟在勃艮第這片復(fù)雜的土地上輝煌過(guò)，多少有些擁有與眾不同的優(yōu)越性，一些有情懷的釀酒師們自然放不下這個(gè)品種。

1997年，在羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de la Romanee-Conti）的聯(lián)合掌門(mén)人奧貝爾·德維蘭（Aubert de Villaine）和妻子帕梅拉（Pamela）的努力下，夏隆內(nèi)丘（Cote Chalonnaise）的布哲宏村（Bouzeron）的葡萄酒獲得了AOC的認(rèn)證。在勃艮第44個(gè)法定產(chǎn)酒村中，這是唯一一個(gè)以阿里高特作為法定品種的產(chǎn)區(qū)。德維蘭覺(jué)得與阿里高特尤為親近，也認(rèn)為只有阿里高特與布哲宏村的風(fēng)土最契合，他還創(chuàng)建了世界上第一個(gè)阿里高特品種保護(hù)園。

布哲宏村（圖片來(lái)源：www.bourgogne-wines.com）

德維蘭家族酒莊（A & P de Villaine）當(dāng)前的莊主、德維蘭先生的外甥皮埃爾·德·波諾瓦（Pierre de Benoist）對(duì)于阿里高特也有種難以割舍的情懷，他認(rèn)為：“阿里高特比霞多麗更能展現(xiàn)由海洋化石演化而成的勃艮第土壤所賦予的礦物質(zhì)特征。浪漫于釀酒而言幾乎是不存在的，但種植阿里高特是一件充滿激情和浪漫的事情。”勒弗萊酒莊（Domaine Leflaive）的前釀酒師、生物動(dòng)力法倡導(dǎo)者皮埃爾·莫雷（Pierre Morey）便釀造著整個(gè)勃艮第最為出色的阿里高特之一，他同樣相當(dāng)堅(jiān)定地認(rèn)為阿里高特是最能夠表現(xiàn)勃艮第風(fēng)土賦予的礦物質(zhì)風(fēng)味的品種了。

過(guò)去五年以來(lái)，勃艮第阿里高特因其活力十足、清新爽口的特點(diǎn)被越來(lái)越多的葡萄酒愛(ài)好者賞識(shí)，其名氣也呈現(xiàn)出上升趨勢(shì)。人們漸漸地想起了這個(gè)被遺忘的品種，或許未來(lái)它能重新與霞多麗并肩在勃艮第的山丘上呢。（文/Estella）