勃艮第葡萄品種的主流與非主流

如果說波爾多是法國(guó)葡萄酒界的國(guó)王，那么勃艮第就是那高貴的皇后。作為世界頂級(jí)美酒的搖籃，勃艮第擁有悠久的釀酒歷史和濃厚的釀酒文化，在葡萄酒界強(qiáng)大的影響力毋庸置疑。

勃艮第現(xiàn)有28,715公頃葡萄園和84個(gè)AOC法定產(chǎn)區(qū)。與波爾多“以酒莊為基”的分級(jí)制度不同，勃艮第強(qiáng)調(diào)的是葡萄園的水準(zhǔn)，根據(jù)風(fēng)土的優(yōu)越程度，將葡萄園劃分為大區(qū)級(jí)（Regionale）、村莊級(jí)（Village）、一級(jí)園（Premier Cru）和特級(jí)園（Grand Cru）四個(gè)等級(jí)。該產(chǎn)區(qū)內(nèi)名村名園眾多，共有33個(gè)特級(jí)園，出產(chǎn)的葡萄酒各具特色。在挑選心儀的勃艮第葡萄酒之前，先來了解一下該產(chǎn)區(qū)經(jīng)典的葡萄品種吧！

一、兩種標(biāo)志性主流品種

眾所周知，勃艮第以黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）這兩個(gè)明星葡萄品種而聞名于世，二者的總種植面積占比超過80%。勃艮第的葡萄酒大部分都由單一品種釀造，出產(chǎn)的黑皮諾和霞多麗葡萄酒品質(zhì)優(yōu)異，是世界公認(rèn)的卓越典范。

黑皮諾

黑皮諾起源于勃艮第產(chǎn)區(qū)，是一種非常古老的葡萄品種，最早的關(guān)于黑皮諾的書面記錄可以追溯至1375年。許多葡萄品種都由其衍生而來，包括霞多麗、阿里高特（Aligote）和佳美（Gamay）等。其種植面積占勃艮第種植總面積的34%，金丘（Cote d’Or）為最主要的種植區(qū)。黑皮諾對(duì)于種植環(huán)境非常挑剔，只有在少數(shù)可以契合其嬌貴天性的風(fēng)土上才能展現(xiàn)其獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)雅風(fēng)姿，而其中最經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)莫過于它的老家勃艮第。

圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

黑皮諾的葡萄串小而緊湊，葡萄皮薄而細(xì)膩，釀造出來的酒液顏色較淺。黑皮諾喜愛溫和或涼爽的氣候，酸度較高，單寧含量較低或中等。經(jīng)過陳年以后，優(yōu)質(zhì)的黑皮諾葡萄酒能產(chǎn)生很復(fù)雜的香氣。然而，除了來自勃艮第和其他一些優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的黑皮諾以外，大多數(shù)黑皮諾葡萄酒最好在年輕有果味的時(shí)候就及時(shí)飲用。

優(yōu)質(zhì)的勃艮第黑皮諾葡萄酒通常散發(fā)出草莓、覆盆子和櫻桃等紅色水果的香氣，混合著巧克力或煙熏的味道。而且隨著時(shí)間的推移，其香氣會(huì)從新鮮水果轉(zhuǎn)變?yōu)槌墒旃u的味道，并伴有皮革、濕樹葉和蘑菇等動(dòng)植物氣息。即使在最熱的年份，勃艮第產(chǎn)區(qū)的黑皮諾葡萄酒也能保持一定的清新感。來自一級(jí)園或特級(jí)園的黑皮諾葡萄酒通常架構(gòu)精致而復(fù)雜，余味悠長(zhǎng)。

霞多麗

霞多麗是黑皮諾和白高維斯（Gouais Blanc）的自然雜交品種，原產(chǎn)自勃艮第，占勃艮第種植總面積的48%。黑皮諾對(duì)種植環(huán)境的要求很高，而霞多麗則很容易適應(yīng)環(huán)境。無(wú)論是在涼爽地區(qū)還是炎熱地區(qū)，霞多麗都能釀出充滿魅力的葡萄酒。作為世界上種植最廣泛的葡萄品種之一，霞多麗在勃艮第這片風(fēng)土上展現(xiàn)出了其純正高貴的個(gè)性。

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

霞多麗的果串細(xì)長(zhǎng)，其果實(shí)顆粒分布較為松散，屬于早發(fā)芽的葡萄品種，因此易受春季霜凍的影響。霞多麗的風(fēng)格會(huì)因生長(zhǎng)地不同而存在巨大的差異，所以很難一概而論地描述霞多麗葡萄酒的特性。

北面的夏布利（Chablis）是霞多麗的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)氣候涼爽，出產(chǎn)的霞多麗擁有較高的酸度，釀成的酒蘊(yùn)含綠色水果和柑橘類水果的芳香，且?guī)в刑厥獾牡V物質(zhì)氣息，酒體輕盈，口感清新、自然。

南下則到了勃艮第的中心地帶金丘，其南部的伯恩丘（Cote de Beaune）是釀造霞多麗葡萄酒的主要地區(qū)。該子產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒通常會(huì)被放入小橡木桶中發(fā)酵，濃郁的果香中夾雜著花香、奶油和橡木的味道。

勃艮第南端的馬貢（Maconnais）產(chǎn)區(qū)也是霞多麗葡萄酒的主要產(chǎn)地，這里氣候相對(duì)溫暖，出產(chǎn)的霞多麗雖無(wú)夏布利和金丘那般精致優(yōu)雅，卻多了果味的芬芳。其中以普伊-富賽（Pouilly-Fuisse）子產(chǎn)區(qū)最為出名，生產(chǎn)出的葡萄酒一般酒體飽滿，帶有菠蘿和甜瓜等熱帶水果的風(fēng)味。

二、其他非主流品種

在黑皮諾和霞多麗之外，勃艮第還有阿里高特和佳美等非主流的葡萄品種一直在為葡萄酒愛好者們提供著別樣的勃艮第葡萄酒風(fēng)采。

阿里高特

阿里高特也是由白高維斯和黑皮諾雜交而成，與霞多麗也有一定的親緣關(guān)系，是勃艮第產(chǎn)區(qū)種植面積排名第二的白葡萄品種。其在法國(guó)的種植面積為2,000公頃，其中超過1,800公頃種植在勃艮第產(chǎn)區(qū)，占勃艮第葡萄種植面積的6%左右。

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

相比霞多麗，阿里高特葡萄果實(shí)顆粒更大。阿里高特釀制出的優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒一般呈淡淡的金黃色，散發(fā)著白花、桃子、檸檬、青蘋果和柑橘的香氣，蘊(yùn)含咸鮮風(fēng)味，高酸爽口，風(fēng)格清新怡人。

在配餐方面，牡蠣、鱸魚等鮮美的食物能使阿里高特白葡萄酒口感中的咸鮮味更為突出，而反過來，阿里高特白葡萄酒也能使食物中的鮮味充分展現(xiàn)，兩者相得益彰。

佳美

佳美同樣起源于勃艮第，曾在勃艮第被廣泛種植。但在1395年，由于擔(dān)心佳美的葡萄酒產(chǎn)量會(huì)超過黑皮諾，勃艮第公爵（Duke of Burgundy）菲利普·勒爾迪（Philippe le Hardi）下令禁止在當(dāng)時(shí)的勃艮第產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)（不包括現(xiàn)在的馬貢產(chǎn)區(qū)）種植佳美。后來，佳美的種植區(qū)遷移到了勃艮第南部博若萊（Beaujolais）產(chǎn)區(qū)。

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

佳美的葡萄串非常緊實(shí)，果實(shí)顆粒大小中等。成熟時(shí)果皮近乎黑色，略帶藍(lán)色。由其釀造的葡萄酒散發(fā)著紅色和黑色水果的香氣，年輕時(shí)充滿活力，隨著時(shí)間的推移，單寧變得更加柔滑，還帶有肉桂、胡椒等香料的風(fēng)味。

除了以上介紹的四個(gè)葡萄品種，勃艮第還種植有長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、凱撒（Cesar）和莎西（Sacy）等葡萄品種，但是種植面積極為有限，總共僅占勃艮第種植面積的2%。據(jù)傳，灰皮諾也起源于勃艮第，但現(xiàn)在很少在本地種植了，在瑞士、匈牙利、德國(guó)的一些產(chǎn)區(qū)和法國(guó)的阿爾薩斯（Alsace）產(chǎn)區(qū)能發(fā)現(xiàn)它的身影。（文/Lucille）