勃艮第明星品種光芒掩蓋下的那些葡萄

眾所周知，勃艮第以黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）這兩個明星葡萄品種而聞名于世，甚至可以毫不夸張的說，這兩個葡萄品種無論生長在任何地方，出產(chǎn)的葡萄酒都沒有在勃艮第更為美妙。二者名氣之大，以致其他品種，如佳美（Gamay）和阿里高特（Aligote）等葡萄品種，就完全生活在它們的陰影之下，屬于它們自己的光芒被完全遮擋。事實上，它們在該地區(qū)也同樣有著極佳的表現(xiàn)。

　　佳美是一種早熟的葡萄品種，它的發(fā)芽、開花和成熟均比較早。這一方面說明該品種易遭受春霜的侵害，另一方面又表明它在氣候涼爽的地區(qū)能夠茁壯成長。而處于法國內(nèi)陸的大陸性氣候區(qū)的勃艮第，因為地理位置偏北，氣候較為寒冷，二者可以說是絕配。如今，佳美在勃艮第的種植面積占所有葡萄品種的7.5%。

佳美葡萄（圖片來源： Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

14世紀末，佳美被引進到法國勃艮第產(chǎn)區(qū)的金丘（Cote d’Or）地區(qū)的葡萄園，當時這一做法還被那些不太注重高產(chǎn)葡萄的人視為可恥，他們依然將更多的精力放在高貴的黑皮諾（Pinot Noir）身上。佳美產(chǎn)量較高，葡萄粒較為集中。如果生長在勃艮第南部的花崗巖山坡上，佳美能夠出產(chǎn)細膩、舒適、香氣濃郁的葡萄酒，而如果生長在金丘的粘土石灰質(zhì)土壤上，出產(chǎn)的葡萄酒則較為結(jié)實、年輕、果香濃郁。馬貢產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒就是依靠這個葡萄品種聲名遠揚。

　　作為勃艮第產(chǎn)區(qū)的“另外一種”白葡萄品種，阿里高特常被霞多麗的光環(huán)所掩蓋，但在優(yōu)異的年份里，當其標志性的酸味得到平衡時，它也能反敗為勝，超越霞多麗。DNA檢測證實，阿里高特屬皮諾家族，據(jù)記載，該品種在18世紀末就出現(xiàn)在了勃艮第地區(qū)。如今，阿里高特在勃艮第的種植面積占所有葡萄品種的6%。

種植在勃艮第地理位置最為優(yōu)越及土壤最貧瘠的斜坡上的阿里高特，在較溫暖的年份里，能釀制出優(yōu)質(zhì)的干白，口感比霞多麗更緊實，不過沒有霞多麗的經(jīng)濟效益高。阿里高特呈白色，較為強壯，比霞多麗果實大，同時，出成率也高。

　　和霞多麗和黑皮諾相比，在金丘（Cote d’Or），阿里高特的重要性較低，但在21世紀初，其種植面積仍接近700公頃，幾乎和勃艮第南部一樣多。如今，該品種大多種植在地理位置最高或最低的葡萄園里，這些葡萄園里的葡萄釀制出的葡萄酒酒體輕盈且較早熟，并且只能在酒標上標注勃艮第阿里高特（Bourgongne Aligote）葡萄酒，而不是以出產(chǎn)的村莊命名（布哲宏除外）。這種酒要么用來與簡單的菜肴搭配，要么用來與黑醋栗利口酒一起調(diào)配柯爾酒（Kir）。只有夏隆內(nèi)丘（Cote Chalonnaise）產(chǎn)區(qū)內(nèi)的布哲宏（Bouzeron）村才出產(chǎn)一些優(yōu)質(zhì)的阿里高特葡萄酒。在布哲宏，阿里高特擁有自己的法定產(chǎn)區(qū)身份，其法定的最高產(chǎn)量只有4,500公升/公頃（勃艮第阿里高特葡萄酒的產(chǎn)量是6,000公升/公頃）。這里是生產(chǎn)阿里高特最著名的產(chǎn)地。

　　在夏布利（Chablis），較之以前，阿里高特的種植面積有了一些增加。在該產(chǎn)區(qū)，阿里高特常用來釀制日常干白葡萄酒。阿里高特葡萄酒口味清淡，高酸爽口，除可以生產(chǎn)干白外，還可以跟其他葡萄品種調(diào)配，釀造勃艮第起泡酒。

　　除了佳美和阿里高特，勃艮第還種植有長相思、白皮諾、灰皮諾等葡萄品種，但是面積極為有限，加起來也僅占勃艮第種植面積的一小部分，大約為4.5%。這些葡萄品種大多不單獨以法定產(chǎn)區(qū)裝瓶，且多與其他品種混釀。