西班牙葡萄品種之王——丹魄

丹魄（Tempranillo）是一個非常古老的紅葡萄品種，關(guān)于它的正式記錄最早可追溯至1807年。據(jù)傳，該品種是3,000多年前由腓尼基人（Phoenician）引入到伊比利半島（Iberian Peninsula）的。經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，丹魄的版圖早已擴張到了美國加州（California）及澳大利亞等新世界產(chǎn)酒區(qū)，但最主要的陣地仍然是伊比利半島上的西班牙和葡萄牙兩國，尤其是前者。

圖片來源：www.temposvegasicilia.com

在西班牙，丹魄是種植面積最廣的紅葡萄品種，其之于西班牙，就好比雷司令（Riesling）之于德國，設(shè)拉子（Shiraz/Syrah）之于澳大利亞。在《牛津葡萄酒大辭典》（The Oxford Companion to Wine）中，葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）形容其為“西班牙的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）”。

一、品種特征

丹魄的外文名“Tempranillo”在西班牙語中意為“小而早熟”。正如其名所示，丹魄是一個早熟且果粒小的葡萄品種。它擁有厚實的果皮，需要充足的熱量才能達到理想的成熟度，積累足夠的風(fēng)味物質(zhì)，但其本身酸度中等，因此最適合種植于熱量充沛且晝夜溫差大的產(chǎn)區(qū)，以確保充分成熟的同時又能維持較高的酸度。

丹魄（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

二、葡萄酒風(fēng)格

丹魄釀成的葡萄酒顏色深濃，酒體及酸度中等，單寧柔順，既有赤霞珠的骨架，也不失佳麗釀（Carignan）的肉感。丹魄葡萄酒在年輕時主要以草莓、李子及櫻桃等風(fēng)味為主，果味充沛，口感清新，經(jīng)過橡木桶陳釀后會展現(xiàn)出雪松、煙草及皮革等多樣迷人風(fēng)味。

單獨釀造時，丹魄可用于生產(chǎn)風(fēng)格易飲的新酒（Joven，未經(jīng)橡木桶陳釀或桶陳時間極短的葡萄酒），一般采用半二氧化碳浸漬法（Semi-Carbonic Maceration）釀制，成酒帶有清新的草莓芳香。不過，單一品種的丹魄葡萄酒只是少數(shù)。更多情況下，丹魄會與歌海娜（Garnacha）、格拉西亞諾（Graciano）和佳麗釀等西班牙本土品種以及赤霞珠、梅洛（Merlot）等國際品種一起混釀。

三、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)

雖然丹魄在全球范圍內(nèi)的種植量名列前茅，但其中80%以上都集中在西班牙。事實上，“Tempranillo”一名長久以來都與西班牙捆綁在一起，在西班牙以外的產(chǎn)酒國，它的光芒明顯黯淡了許多。

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1. 西班牙

西班牙的丹魄廣泛種植于里奧哈（Rioja）、杜埃羅河岸（Ribera del Duero）、納瓦拉（Navarra）及托羅（Toro）等中部及北部產(chǎn)區(qū)。其中，真正讓丹魄發(fā)光發(fā)熱的是里奧哈產(chǎn)區(qū)。受高海拔和大西洋冷涼海風(fēng)的影響，該產(chǎn)區(qū)夜間氣溫較低，晝夜溫差顯著。得益于此，這里的丹魄葡萄在充分成熟之余也能維持均衡的酸度。

丹魄葡萄（圖片來源：www.riojawine.com）

里奧哈的混釀紅葡萄酒大多以丹魄為主導(dǎo)，并混入適量的歌海娜、馬士羅（Mazuelo，佳麗釀的別名）及格拉西亞諾，以為丹魄增添酒體和骨架。傳統(tǒng)上，里奧哈的丹魄葡萄酒通常采用美國橡木桶熟成，成酒帶有濃郁的香草、椰子及甜香料風(fēng)味。如今也有許多生產(chǎn)商采用一定比例的法國橡木桶來陳釀酒液，使其呈現(xiàn)出微妙的辛香料香氣。

在里奧哈西南邊的杜埃羅河岸產(chǎn)區(qū)，得益于高海拔，葡萄園常年夜間氣溫涼爽，培育出的丹魄葡萄果味集中明快，酸度充沛，優(yōu)質(zhì)的酒款往往色澤深濃，單寧強勁。為了突出成酒的果味，這里的生產(chǎn)商更常使用舊橡木桶和法國橡木桶來陳年丹魄葡萄酒，而這也賦予了其更多的香料風(fēng)味。

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2. 葡萄牙

葡萄牙是繼西班牙之后丹魄種植量最大的國家。在葡萄牙的杜羅河谷（Douro Valley），丹魄被稱作“羅麗紅”（Tinta Roriz），主要用于釀制酒體飽滿、風(fēng)格強勁的日常混釀餐酒，或與國產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）和多瑞加弗蘭卡（Touriga Franca）等葡萄牙本土品種共同釀制波特酒（Port）。（文/Shelly）