葡萄牙小眾葡萄品種：巴加

巴加（Baga）是源于葡萄牙的紅葡萄品種，其名字“Baga”在葡語的意義為“漿果”，常被比作黑皮諾。該品種可能起源于貝拉斯（Beiras）的杜奧（Dao）產(chǎn)區(qū)，但卻在臨近的百拉達(dá)（Bairrada）產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)出眾，種植面積占該地所有紅葡萄品種的90%。

巴加是一種晚熟品種，這意味著必須嚴(yán)格控制產(chǎn)量，以保證葡萄果實(shí)在9月下旬以及春分前后的降雨之前成熟。百拉達(dá)產(chǎn)區(qū)的白堊質(zhì)黏土排水性良好，能激發(fā)巴加的狀態(tài)。產(chǎn)區(qū)內(nèi)為溫和的海洋性氣候，出產(chǎn)的葡萄酒具有顯著酸度和單寧結(jié)構(gòu)。

圖片來源：winesofportugal.com

巴加葡萄酒的可塑性很高，從起泡酒到桃紅葡萄酒，再到紅葡萄酒，巴加都能勝任。來自瓦迪奧（Vadio）酒莊的路易斯·帕特朗（Luis Patrao）評價(jià)道：“我們可以采用巴加釀造出一款非常優(yōu)雅、銳利且精致的起泡酒，一款清新多汁的年輕紅葡萄酒，以及一款結(jié)構(gòu)大膽、可以陳年很長時間的葡萄酒?！彼€補(bǔ)充道：“巴加是世界上鮮有的一種兼具靈活度和可塑性的葡萄品種?！?

采用巴加釀造的起泡酒（圖片來源：www.luispato.com）

無論釀造出的葡萄酒的風(fēng)格如何，巴加都以清新的酸度為基石，即使是未經(jīng)橡木桶陳釀的巴加也能出色地陳年。且未經(jīng)橡木桶陳釀的巴加也會帶來一定的煙熏風(fēng)味。就像來自法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）的普伊-富美（Pouilly-Fume）產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的長相思白葡萄酒一樣，這種“煙熏”的礦物質(zhì)風(fēng)味來自于風(fēng)土，而不是源于橡木桶。巴加獨(dú)特的煙熏風(fēng)味同樣來自百拉達(dá)產(chǎn)區(qū)的白堊質(zhì)黏土。

巴加的強(qiáng)勁單寧含量也是該品種的特色之一。但單寧特性取決于產(chǎn)量、成熟度、是否利用整串葡萄壓榨、萃取條件以及葡萄酒是否在橡木桶中陳釀等因素。如果釀造過程中采用橡木桶陳釀，還取決于桶的大小、年齡和產(chǎn)地。

采用巴加釀造的紅葡萄酒（圖片來源：www.niepoort-vinhos.com）

例如，現(xiàn)代巴加之父路易斯·帕托（Luis Pato）將他釀造的高品質(zhì)巴加葡萄酒進(jìn)行了去梗處理，并將它們放在法國橡木桶中陳釀，其中一些是新桶。用整串釀造的巴加葡萄酒在風(fēng)格上會更加成熟且堅(jiān)實(shí)。

隨著巴加葡萄酒的流行，葡萄牙也以五月的第三個星期六作為國際巴加葡萄日。國際巴加日于2022年5月21日首次慶祝，標(biāo)志著該葡萄品種的華麗蛻變。（文/Darlene）