這些因素也會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)

正如時(shí)尚大師喬治·阿瑪尼（Giorgio Armani）所言，“所謂優(yōu)雅，不是瞬間奪目，而是永遠(yuǎn)銘記。”一款優(yōu)雅的葡萄酒也是如此。那么，你知道影響葡萄酒品質(zhì)的因素有哪些嗎？本文為你揭曉謎底。

　　1. 剪枝

圖片來源：Chateau Lafleur

經(jīng)過剪枝的葡萄藤的枝簇較少，因此葡萄藤能將香氣、糖分和酸度更多地保存在葡萄果實(shí)中。在葡萄園的管理中，數(shù)量與質(zhì)量不可同時(shí)兼得。一杯葡萄酒展現(xiàn)出的果香濃郁、香氣怡人當(dāng)然也就離不開細(xì)致的修剪工作。

　　2. 采收方式

品酒筆記里可能不會(huì)提到這款葡萄酒的釀酒葡萄是通過手工還是機(jī)器采收。深入地講，釀酒葡萄的采收方式關(guān)系到這款葡萄酒的品級(jí)。在手工采收的過程中，工人可以仔細(xì)挑選成熟度達(dá)到最佳的葡萄串，釀造的葡萄酒也就能始終如一地保持最高的品質(zhì)。

　　3. 成熟

葡萄酒的陳年為人類生物學(xué)提供了一個(gè)完美的比喻：隨著歲月的流逝，我們失去了童真與活力，但是我們變得更加睿智、日臻成熟。老藤葡萄通常能產(chǎn)生更加平衡的水果風(fēng)味，可能產(chǎn)量較低，但葡萄的品質(zhì)和表現(xiàn)力始終如一，較為出色。

　　4. 控制發(fā)酵

發(fā)酵是葡萄酒釀造中最重要一步，控制發(fā)酵是為了確保酵母能發(fā)揮其作用。糖分轉(zhuǎn)化成酒精的過程會(huì)釋放出碳化氣體，并伴隨著溫度上升，從而殺死酵母。通過控制溫度，釀酒師可以保持白葡萄酒的品種香氣與新鮮度，而紅葡萄酒則吸收更多的色素，以更好地著色。

　　5. 封瓶

瓶塞的選擇也會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。一些葡萄酒的陳年潛力巨大，需要在微氧環(huán)境中瓶陳。酒瓶密封恰當(dāng)，在運(yùn)輸和銷售過程中可以減少葡萄酒的損壞，穩(wěn)定葡萄酒的品質(zhì)。

　　6. 酒泥

白葡萄酒的陳年（不管是瓶陳還是在橡木桶中陳年）使它們變得更具有復(fù)雜性，口感愈加突出。待糖分轉(zhuǎn)化成酒精后，酵母也就結(jié)束了其短暫的一生，大量的酵母聚集在罐底或者桶底。酒液與這些酵母細(xì)胞（或酒糟）接觸，會(huì)增加葡萄酒的濃郁度與質(zhì)感，尤其是白葡萄酒和起泡酒。這些葡萄酒會(huì)隨著時(shí)間的發(fā)展而變得更加復(fù)雜，是各種美食的得力佐餐助手。

　　7. 土壤

在品嘗一款酒時(shí)，不同土壤類型出產(chǎn)的葡萄酒給飲者帶來的體驗(yàn)不一樣。例如富含硅元素的土壤釀造的葡萄酒具有非常優(yōu)雅的香氣，而黏土種植出來的葡萄則帶有顯著的單寧（Tannin）。營養(yǎng)不良、排水良好的土壤最適合種植釀酒葡萄。排水良好意味著這塊土地具有良好的持水能力。面向東南方或者種植在山坡上的葡萄可以獲得更多的陽光照射。葡萄園位于較高海拔擁有更多優(yōu)勢(shì)：白天和夜間的溫差較好地促進(jìn)了酚類物質(zhì)的成熟。（文/Blair）