紅酒世界探訪勃艮第家族名莊——多爾修莊園

在過去的兩個月，紅酒世界采購團隊已經(jīng)探訪了近40家勃艮第著名酒莊。寒冷的天氣、辛苦的旅途也無法阻擋這一群熱愛葡萄酒的品酒師。這一天，他們來到了勃艮第熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）一座歷史悠久的家族式酒莊——多爾修莊園（Domaine Tortochot）。

多爾修莊園的現(xiàn)任莊主是加百列·多爾修（Gabriel Tortochot）。早在20世紀，加百列的祖父和外祖父艾金·李耶伯（Eugene Liebaut）已經(jīng)是當(dāng)?shù)刂尼劸妻r(nóng)。如今，加百列繼承了祖業(yè)，致力于將勃艮第葡萄酒發(fā)揚光大，并將其對熱夫雷-香貝丹這片土地的熱情傳承給了兩個女兒——碧姬（Brigitte）和香黛兒（Chantal）。此次接待紅酒世界采購團隊的正是莊主的女兒香黛兒女士。

香黛兒·多爾修（Chantal Tortochot）

香黛兒女士主要負責(zé)酒莊的管理和發(fā)展。她是勃艮第大學(xué)釀酒工藝專業(yè)的畢業(yè)生，也是新一代釀酒師，一直專注于生產(chǎn)具有產(chǎn)區(qū)特色的葡萄酒。香黛兒女士為此次紅酒世界采購團隊的探訪做了一番精心的準備。

在香黛兒女士的帶領(lǐng)下，紅酒世界采購團隊游覽了酒莊。酒莊的墻壁上懸掛了一幅勃艮第的地圖，據(jù)香黛兒的介紹，酒莊的葡萄園種植面積為12公頃，主要分布熱夫雷-香貝丹，少部分分布在香波-慕西尼（Chambolle- Musigny）、莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）以及伏舊（Vougeot）地區(qū)。其中，熱夫雷-香貝丹有4塊優(yōu)質(zhì)的園地，最出名的當(dāng)屬香皮赫伊爾（Champerrier）。它是當(dāng)?shù)貧v史最悠久的葡萄田，葡萄樹由加百列的父親費利克斯?多爾修（Felix Tortochot）栽種于1920年，出產(chǎn)的葡萄酒讓人十分驚嘆。

熱情好客的香黛兒女士還帶著紅酒世界采購團隊參觀了酒莊的釀酒車間和酒窖。整潔大方的釀酒車間和酒窖擺放著一系列釀酒設(shè)施。香黛兒女士一一介紹這些設(shè)施，并介紹了酒莊的相關(guān)釀酒工藝。多爾修莊園采用手工采摘的方式采收葡萄，再經(jīng)過人工精心挑選出健康且成熟度恰好的葡萄。釀酒葡萄經(jīng)去梗、破皮后放入到鋼制發(fā)酵容器中進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在14至15℃之間。發(fā)酵前，葡萄會經(jīng)過4至5天的冷浸漬。發(fā)酵期間，酒莊嚴格監(jiān)控發(fā)酵溫度，并且每天進行兩次淋皮和壓帽工序。發(fā)酵完成后，酒莊將自流酒和壓榨后得到的壓榨酒混合后置入橡木桶中進行陳釀。

在酒窖里，香黛兒女士邀請紅酒世界采購團隊分享數(shù)款美酒。這些美酒仍在橡木桶中陳釀，不僅芳香撲鼻，而且細膩均衡，具有較強的陳年潛力，讓紅酒世界采購團隊嘆服。探訪接近尾聲，雙方就未來合作進行深入的溝通交流，香黛兒女士表達了對紅酒世界經(jīng)營理念的認同。此次探訪后，紅酒世界采購團隊更加深入地接觸了勃艮第的傳統(tǒng)釀酒工藝與文化，獲益匪淺。（文/Shirley）

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