瓦利酒莊：堅(jiān)守傳統(tǒng)，堅(jiān)持自我

從北半球前往南半球，紅酒世界探索新西蘭葡萄酒的步伐絕不僅止步于克瑞福酒莊（Quartz Reef）。昨日，紅酒世界代表繼續(xù)參觀了同為奧塔哥（Otago）黑皮諾（Pinot Noir）先驅(qū)的瓦利酒莊（Valli）。紅酒世界代表受到了莊主格蘭特·泰勒（Grant Taylor）的熱情招待。

　瓦利酒莊莊主格蘭特·泰勒

莊主格蘭特曾在美國納帕谷（Napa Valley）工作過13年，之后返回新西蘭并于1998年創(chuàng)辦了瓦利酒莊。 美國《時(shí)代周刊》（Time）曾將其評為“新西蘭最有影響力的釀酒師之一”。這位滿頭銀發(fā)的老人家在參觀過程中自豪地給我們介紹了瓦利酒莊葡萄園的分布與管理情況，以及葡萄酒的釀造工藝。

瓦利酒莊自營葡萄園地圖

莊主稱，瓦利酒莊的自營葡萄園采取分區(qū)種植的模式，種植了不同的葡萄品種，以黑皮諾為主。瓦利酒莊每公頃土地種植4,500株葡萄，而行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)僅為2,500株。雖然種植密度高但是每條藤上僅留一串葡萄，每株葡萄只產(chǎn)約1千克的葡萄，而行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)則為2-3千克。同時(shí)，瓦利酒莊采用純手工管理葡萄園的方式，不使用機(jī)器輔助。

　筐式壓榨機(jī)

　儲酒室

介紹完酒莊的概況后，莊主帶紅酒世界代表參觀了釀酒車間和儲藏室。他介紹道，瓦利酒莊30%-40%的釀酒葡萄是整串發(fā)酵的，以增加葡萄酒香氣的復(fù)雜度和口感結(jié)構(gòu)。葡萄酒整個(gè)釀造過程約歷時(shí)三周，第一周進(jìn)行冷浸漬，之后發(fā)酵一周，發(fā)酵溫度為30-33℃，發(fā)酵結(jié)束后浸皮7-11天，再進(jìn)行壓榨。壓榨采用的是老式的筐式壓榨機(jī)（Basket Press）,可保證葡萄核不被磨碎。這種傳統(tǒng)的壓榨方式雖然產(chǎn)量低，但是壓榨出來的酒品質(zhì)較高。葡萄酒在裝瓶前還會(huì)在法國橡木桶中熟化11個(gè)月。紅酒世界代表還得知，瓦利酒莊的葡萄酒在裝瓶前不下膠也不過濾，目的是為了保留葡萄酒原始的香氣和風(fēng)味。

瓦利酒莊酒款

參觀過后，莊主拿出了吉布斯頓葡萄園（Gibbston Vineyard）、班諾克本葡萄園（Banockburn Vineyard）、本迪戈葡萄園（Bendigo Vineyard）和懷塔基葡萄園（Waitaki Vineyard）2015年份出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒供紅酒世界代表平行品鑒。雖然同為黑皮諾葡萄酒，但是不同的葡萄園還是賦予了葡萄酒不同的特征，所以四款酒的風(fēng)味都有輕微的不同，但都獨(dú)具新西蘭特色。溫馨提示，這四款酒在紅酒世界商城均有售，讓您不出國門便可嘗遍世界美酒。

　　新西蘭風(fēng)景

老莊主表示，當(dāng)你喝瓦利的葡萄酒時(shí)，你不僅僅是在享受一款酒，更是在體驗(yàn)一個(gè)地方！的確，北半球的中國秋意正濃，南半球的新西蘭正萬物復(fù)蘇。在風(fēng)景宜人的新西蘭喝著當(dāng)?shù)靥蒯劦暮谄ぶZ葡萄酒，是多么愜意的一件事。（文/Luisa）