喜歡波爾多，這些品種不可不知

法國波爾多葡萄酒之所以取得成功，很大程度上要歸功于產(chǎn)區(qū)內(nèi)的品種多樣性。產(chǎn)區(qū)內(nèi)種植的多樣葡萄品種帶來了多種排列組合，也為葡萄酒的混釀和調(diào)配提供了極大的發(fā)揮空間。事實上，波爾多混釀的誕生與當?shù)氐臍夂驐l件有很大關(guān)系。波爾多位于法國西南部，鄰近大西洋，在海風和洋流的作用下，這里的天氣較為多變，若依賴于單一葡萄品種，會存在較大的變數(shù)。因此波爾多的酒莊通常會種植多種葡萄，再依據(jù)每年的具體狀況決定混釀比例。 由于不同的品種各具特性，把它們一起混釀還可以取長補短，提升葡萄酒的整體品質(zhì)。

波爾多混釀紅葡萄酒通常以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）或品麗珠（Cabernet Franc）為主導，再混以少量味而多（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec）或佳美娜（Carmenere）。波爾多混釀白葡萄酒則主要采用賽美蓉（Semillon）、長相思（Sauvignon Blanc）以及少量的密斯卡岱（Muscadelle）進行釀造。此外，灰蘇維翁（Sauvignon Gris）、鴿籠白（Colombard）、白玉霓（Ugni Blanc）和白梅洛（Merlot Blanc）也是波爾多的法定白葡萄品種，只不過它們的種植比例很低，總占比約2%。

波爾多紅、白葡萄品種比例圖

一、主要法定葡萄品種

1. 梅洛

梅洛是波爾多種植最廣泛的葡萄品種，其種植面積占波爾多紅葡萄品種總面積的66%。梅洛的名字來源于烏鶇的法語名“Merle”，據(jù)說是因為它那藍黑色的果皮很容易讓人聯(lián)想起這種鳥兒的羽毛。梅洛由品麗珠和夏朗德黑瑪格德蓮（Magdeleine Noire des Charentes）雜交而來，其果粒較大，屬于早熟型葡萄品種，適合種植在相對涼爽的黏土土壤里。在波爾多右岸的圣埃美?。⊿aint-Emilion）和波美侯（Pomerol），梅洛占主導地位。

梅洛（圖片來源：www.bordeaux.com）

產(chǎn)自法國波爾多產(chǎn)區(qū)的梅洛葡萄酒以草莓及李子等紅色水果特征為主導，伴有些許植物性氣息。波美侯頂級名莊帕圖斯酒莊（Petrus）出產(chǎn)的帕圖斯酒莊紅葡萄酒（Petrus, Pomerol, France）便是以梅洛為主導，其多個年份獲得帕克團隊（Robert Parker Team）的滿分評價。除法國外，梅洛在阿根廷、澳大利亞及美國加州（California）等新世界產(chǎn)區(qū)也頗受歡迎，這些國家所產(chǎn)的梅洛葡萄酒呈現(xiàn)出國際化的風格：采用成熟度高的梅洛葡萄釀造，成酒口感飽滿，帶有濃郁的黑莓和李子等水果的風味，單寧柔順，還伴有新橡木桶所賦予的烤面包和香草等味道。

帕圖斯酒莊紅葡萄酒

2. 赤霞珠

赤霞珠是波爾多左岸的“王者”，是左岸的主導品種。它是由品麗珠和長相思雜交而成的晚熟型品種，其成熟時間通常比梅洛晚1-2周。該品種果粒小，果皮厚，喜好溫暖的氣候，在寒冷條件下無法成熟。赤霞珠可在波爾多的各種土壤中生長，但它在波爾多左岸如梅多克（Medoc）等地的礫石土壤中表現(xiàn)最出色，這種土壤排水性強，兼具出色的吸熱和儲熱性能，十分有利于赤霞珠充分成熟。

赤霞珠

赤霞珠葡萄酒顏色深邃、果香濃郁，散發(fā)著獨特的黑醋栗、黑櫻桃等黑色水果以及甘草、薄荷等香氣。在波爾多混釀中，它能為酒液增添顏色以及濃郁的黑色水果香氣，其豐富的單寧可賦予酒液不錯的陳年潛力。不少波爾多左岸列級名莊都種植著高比例的赤霞珠，如拉圖酒莊（Chateau Latour，又名：拉圖城堡）的葡萄園內(nèi)赤霞珠的種植比例高達76%。

2004年拉圖城堡紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

3. 品麗珠

品麗珠起源于西班牙的巴斯克（Basque）地區(qū)，是波爾多種植歷史最悠久的品種之一。品麗珠對環(huán)境的適應性很強，可以在不同的氣候和土壤條件下茁壯生長。與赤霞珠相比，它的果皮較薄，釀造的葡萄酒色澤偏淺，酒體更輕，單寧含量中等，常帶有覆盆子、紫羅蘭、甜椒和草本等風味，口感細膩順滑。

品麗珠（圖片來源：www.bordeaux.com）

品麗珠作為梅洛和赤霞珠的親本，在波爾多常以配角的身份與這兩個品種進行混釀。與赤霞珠搭配時，品麗珠可以為成酒增添花香和些許香料風味；與梅洛混釀時，品麗珠則可為酒液增添藥草的芳香以及結(jié)構(gòu)感。不過，盧瓦爾河谷（Loire Valley）等產(chǎn)區(qū)的一些酒莊也喜歡用品麗珠來釀造單一品種酒和清新的桃紅葡萄酒。

值得一提的是，不少波爾多右岸名莊對品麗珠也是青睞有加。圣埃美隆一級A等酒莊——白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）便是其中之一。白馬酒莊39公頃的葡萄園內(nèi)種植著52%的品麗珠、43%的梅洛和5%的赤霞珠。在酒莊的正牌酒——白馬酒莊紅葡萄酒（Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru, France）的釀造中，品麗珠也占了很大比例。該酒口感平衡優(yōu)雅，多次獲得酒評家高分贊賞，2016年的白馬酒莊紅葡萄酒就憑出色的品質(zhì)獲得詹姆斯·薩克林（James Suckling）99分和帕克團隊的100分盛贊。

2016年白馬酒莊紅葡萄酒 （點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

4. 賽美蓉

賽美蓉是波爾多種植面積最廣的白葡萄品種，占比達47%。它生命力旺盛，易于栽培，成熟后的賽美蓉表皮一般呈金黃色，而在較溫暖的氣候條件下有時帶有些許粉紅色調(diào)。

賽美蓉（圖片來源：www.closdeslunes.com）

賽美蓉在波爾多既可以用來釀造干型葡萄酒，也可以釀造甜型葡萄酒。在釀造干白葡萄酒時，賽美蓉常與長相思以及少量密斯卡岱混釀，為成酒增添飽滿度和復雜性。在蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac）產(chǎn)區(qū)，賽美蓉因果皮薄且易受貴腐菌侵染成為釀造甜白葡萄酒的主力軍，釀成的貴腐酒口感圓潤飽滿，帶有核果、柑橘和蜂蜜等風味。

5. 長相思

長相思的種植面積占波爾多白葡萄品種總面積的45%。該品種屬于芳香型品種，由其釀造的葡萄酒往往帶有綠色水果的馥郁香氣，伴有接骨木花、青草和蘆筍等草本氣息，酸度十足。

在格拉夫的佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）產(chǎn)區(qū)，長相思是釀造干白葡萄酒必不可少的品種，通常與賽美蓉混釀。在混釀中，長相思能為葡萄酒提供明快的酸度和豐富的果香，賽美蓉則給成酒帶來更飽滿的酒體和圓潤的口感，兩者互為補充，相得益彰。值得一提的是，如今單一品種的長相思干白葡萄酒在波爾多也越來越常見。頂級的波爾多甜白葡萄酒則出自蘇玳產(chǎn)區(qū)，主要由長相思和感染了貴腐菌的賽美蓉混釀而成，散發(fā)著杏仁、柑橘皮、蜂蜜、烤面包和香草的香氣，口感甜美而不失清新，陳年潛力出色。

旭金堡酒莊貴腐甜白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買） 

6. 密斯卡岱

雖然種植面積僅占5%，密斯卡岱仍為波爾多第三大白葡萄品種，在不少波爾多甜白及干白中，都有該品種的身影。密斯卡岱是一個非常古老的品種，原產(chǎn)于法國西南部，它成熟較早，產(chǎn)量也頗豐。

密斯卡岱（圖片來源：Ursula Brühl, Julius Kuhn-Institut）

 密斯卡岱酸度中等，口感圓潤，其在混釀中所占的比例一般不超過10%，能為成酒帶來額外的葡萄風味和馥郁的花香。例如，木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）在釀造某些年份的木桐酒莊銀翼白葡萄酒（Aile d'Argent Blanc du Chateau Mouton Rothschild, Bordeaux, France）時，便會加入少量的密斯卡岱進行調(diào)配，使佳釀更為出色。

木桐酒莊銀翼白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

（圖片來源：www.chateau-mouton-rothschild.com）

二、新增的法定葡萄品種

隨著全球氣候不斷變暖，像梅洛這樣的早熟品種很有可能錯過理想的成熟期。為此，波爾多AOC與超級波爾多葡萄酒協(xié)會（Union of Bordeaux AOC & Bordeaux Superieur）的釀酒師們在2019年6月舉行的一場大型會議上，一致表決通過了一份為應對氣候變化而新增的葡萄品種清單。這份清單中包括4種紅葡萄品種和3種白葡萄品種：紅葡萄品種分別是艾琳娜（Arinarnoa）、卡斯泰（Castets）、馬瑟蘭（Marselan）和國產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional），白葡萄品種分別是阿爾巴利諾（Alvarinho）、麗諾拉（Lilorila）和小滿勝（Petit Manseng）。

之后，這份清單就被遞交至法國國家原產(chǎn)地命名與質(zhì)量監(jiān)控院（Institut National de l'Origine et de la Qualite，簡稱INAO）進行審批。經(jīng)過漫長的等待，直至2021年1月26日，一切才塵埃落定。除了小滿勝，其他6個葡萄品種皆通過審批，成為了波爾多AOC的法定葡萄品種。另外，法國波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會（Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux，簡稱CIVB）表示這些新品種有望于今年進行首批種植，但它們的總種植比例不得超過5%，在混釀中的總比例不得高于10%。

新增波爾多法定品種的決議旨在通過富于創(chuàng)新精神且環(huán)保的措施來應對全球氣候變化帶來的影響，代表了波爾多葡萄酒專家和葡萄種植者長達十年的研究成果。獲批的6個葡萄品種各具長處，相信它們能夠更從容地應對縮短的生長周期以及氣溫升高帶來的缺水壓力，助力波爾多佳釀繼續(xù)在葡萄酒世界的舞臺上大放光彩。