匈牙利(Hungary)

概述：

匈牙利自古以來(lái)就是葡萄酒生產(chǎn)大國(guó)，在法國(guó)的文學(xué)作品中，常?？梢钥吹絹?lái)自匈牙利的名酒，尤其是著名的都凱甜酒托卡伊（Tokaji），是當(dāng)時(shí)歐洲皇室貴族最愛的葡萄酒之一。隨著1989年?yáng)|歐共產(chǎn)政權(quán)的瓦解，產(chǎn)業(yè)私營(yíng)化及西方資金的大量流入，為匈牙利帶來(lái)了全新的釀酒設(shè)備和技術(shù)，并尋回了昔日酒王的美譽(yù)。

氣候：

匈牙利地處中歐喀拉巴阡山盆地，四周環(huán)陸，為典型的大陸性氣候，夏季酷熱、冬季嚴(yán)寒。西部大湖巴拉通（Balaton）湖為歐洲最大湖泊，是該國(guó)重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。Balaton和Neusiedl湖有利于調(diào)節(jié)大陸性氣候，它能使葡萄生長(zhǎng)期變長(zhǎng)并擁有較為溫和的氣候。匈牙利東部是Carpathian Mountains，它能夠使園地免遭冷風(fēng)的侵襲，對(duì)當(dāng)?shù)氐臍夂蛴兄@著的影響。匈牙利秋季氣候較為特殊，慣有的陰霾常籠罩天際，有利于釀造出可口的貴腐甜酒。

葡萄品種：

匈牙利的主要葡萄品種為：Furmint、Harslevelu、Olasrizling、Leankya、Keknyelu、Irsay Oliver、Zefir、Zenit、Kadarka、Blaufrankisch、Zweigelt、Portugieser and Zierfandler。

葡萄酒特色：

匈牙利的北面及中西區(qū)域是白酒的天堂。傳統(tǒng)干白酒色澤金黃，味道多帶香料味，如胡椒辛辣味，口感濃烈。Tokaji Aszu甜酒的釀造品種之一Hárslevel，香氣充足，入口柔潤(rùn)，帶可口的桃子味道。匈牙利的Kéknyel白葡萄品種酒較為稀少，酒體豐厚濃郁，口感飽滿。Szürkebarát（稱“灰道士”，其實(shí)就是灰皮諾Pinot Gris）干爽純正，品質(zhì)極好，尤以產(chǎn)自西面Lake Balaton地區(qū)的最佳。

匈牙利的紅葡萄極為稀少，主要散布于南部，但在東北部的Eger區(qū)也有著極好地發(fā)展。Eger最為著名的葡萄酒是Egri Bikavér紅酒。而Egri Bikavér還有著一個(gè)更為人熟知的名字——Bull’s Blood（稱為“公牛血”），這個(gè)名稱源自于1552年的一場(chǎng)由土耳其蘇萊曼大帝發(fā)動(dòng)的侵略戰(zhàn)事。當(dāng)時(shí)匈牙利的將領(lǐng)為了激勵(lì)士氣，給士兵提供了大量美食和Bikavér紅酒，喝過(guò)Bikavér紅酒后士兵們果然斗志高昂，而土耳其軍隊(duì)聽聞匈牙利軍隊(duì)喝了公牛血，勇猛異常，竟害怕畏縮至放棄進(jìn)攻。從此Bikavér “公牛血”之名不脛而走，流傳至今。

Egri Bikavér的典型風(fēng)格是色濃味醇，口感飽滿，七十年代出口到多個(gè)國(guó)家，可說(shuō)是該國(guó)一個(gè)家傳戶曉的紅酒“品牌”。Bikavér并非由單一葡萄釀制而成，主要以調(diào)配為主；根據(jù)相關(guān)法令條規(guī)，Bikavér有十三個(gè)法定葡萄品種：Kadarka（在保加利亞名叫Gamza）、Kékfrankos（等同于德國(guó)和奧地利的Blaufränkisch）、Portugieser（又稱Blauer Portugieser、Kékoportó及Oportó）、Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、Menoire（又稱Kékmedoc）、Pinot Noir、Syrah、Turan、Biborkadarka、Blauburger及Zweigelt，而該酒最少要調(diào)配其中的三個(gè)品種，每個(gè)品種的調(diào)配份量不能超過(guò)一半。

另外，匈牙利的Kadarka單品種酒，酒體柔軟，口感帶有辛辣味。Kadarka為匈牙利的傳統(tǒng)品種，過(guò)去在匈牙利的種植面廣泛，以前常用作調(diào)配，但因其很難處理，稍不留神，就會(huì)釀造出色澤不足，酒體單薄的酒，因此近年來(lái)不像以前那樣受歡迎。

重要產(chǎn)區(qū)：

匈牙利最重要的4大葡萄酒產(chǎn)區(qū)：馬特拉，埃格爾，布克，托卡伊。東北部地區(qū)以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒而聞名，主要是得益于當(dāng)?shù)氐耐寥?、地形和氣候十分適合葡萄的種植。

1、托卡伊（Tokaj）

在世界上享有盛譽(yù)的托卡伊可稱為匈牙利產(chǎn)區(qū)最耀眼的明珠。托卡伊山麓6000公頃葡萄種植區(qū)域內(nèi)良好的自然生態(tài)條件，使這里自16世紀(jì)中葉起就成為出產(chǎn)世界上最卓越的甜白葡萄酒“托卡伊阿蘇”的產(chǎn)區(qū)。歷史上該地曾擁有很多專供王室或極品珍藏的葡萄酒酒廠，托卡伊也因此而成為匈牙利葡萄酒貿(mào)易的中心。

區(qū)位：

托考伊葡萄園坐落于匈牙利首都布達(dá)佩斯東北部大約200公里的地方，靠近斯洛伐克和烏克蘭。

氣候：

托卡伊的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)位于一個(gè)海拔為457米（1,500英尺）高原上，靠近Carpathian Mountains。這個(gè)地理位置由于受山體保護(hù)，擁有較為獨(dú)特的氣候，對(duì)葡萄的栽培較為有利。該產(chǎn)區(qū)冬季寒冷多風(fēng)，春季涼爽干燥，夏季非常炎熱。秋季通常降雨，還會(huì)有一個(gè)小陽(yáng)春，因此其葡萄的成熟期較為漫長(zhǎng)。

土壤：

該產(chǎn)區(qū)大部分的土壤都是由粘土構(gòu)成，但是，靠近南部的大部分地區(qū)特別是托考伊山麓還會(huì)有黃土。粘土和黃土組合的土壤種植出的葡萄可以釀造酒體圓潤(rùn)、香氣充足并且酸度較低的托考伊葡萄酒。

葡萄品種：

托卡伊主要葡萄品種有Furmint、Harslevelu和Muscat Blanc。Furmint是托卡伊混釀酒的主要品種，它芳香四溢，還具有較高的酸度和含糖量。高酸和高糖使得該酒具有陳年的潛力，而獨(dú)特的風(fēng)味又讓該酒在同類酒中顯得極為與眾不同。

葡萄酒：

這里的山麓地帶具備優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄生長(zhǎng)的自然條件：特有的沙性土壤，典型的大陸性氣候。這里葡萄酒的生產(chǎn)歷史非常悠久，該地區(qū)生產(chǎn)的托卡伊奧蘇葡萄酒舉世聞名，是世界頂級(jí)甜酒之一。托卡伊奧蘇葡萄酒酒味甜潤(rùn)醇美，琥珀色的酒液晶瑩剔透，是匈牙利的“國(guó)酒”，也是匈牙利人最為珍視的民族品牌。這種葡萄酒是用留在葡萄藤上任其干縮腐爛的Furmint葡萄和Harslevelu葡萄兩者結(jié)合釀造而成。Furmint葡萄易發(fā)生珍萎現(xiàn)象，因而用它釀成的酒均衡豐富，具有高濃度的酒精和高濃度的酸；Harslevelu葡萄則可使酒的口感變得更加平滑和富有個(gè)性。這兩種葡萄一經(jīng)結(jié)合，能釀成世界為數(shù)不多的幾種神奇葡萄酒之一。托卡伊奧蘇葡萄酒以其獨(dú)特的風(fēng)格和優(yōu)良的品質(zhì)，在世界各國(guó)尤其是在歐洲擁有很高的知名度。

2、馬特拉產(chǎn)區(qū)（Matraalja）

馬特拉產(chǎn)區(qū)（Matraalja）是匈牙利四大葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，位于匈牙利東北部的珍珠市，距首都布達(dá)佩斯80公里，風(fēng)光秀麗。葡萄種植面積達(dá) 7000公頃，主要分布在匈牙利海拔最高的馬特拉山的南麓。其葡萄酒年產(chǎn)量為1億多公升，其最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒享譽(yù)歐洲。

在匈牙利人心目中，只有馬特拉才是唯美的。七百多年前，在匈牙利北部名城珍珠市的馬特拉山區(qū)，三個(gè)美麗純潔的處女被法國(guó)入侵者關(guān)進(jìn)黑暗的地窖里，她們?cè)阢逶≈蟪嗌砺泱w地踩踏葡萄，釀造出第一瓶葡萄酒，開啟了馬特拉葡萄酒偉大歷史的輝煌進(jìn)程。幾個(gè)世紀(jì)以后，當(dāng)年的這幅畫卷被鐫刻在容量達(dá)25,000公升的巨型橡木桶上，永恒地保存在歐洲直線距離最長(zhǎng)的馬特拉酒窖里。馬特拉葡萄酒已成為匈牙利的一個(gè)標(biāo)志，被歐盟組織列為重要會(huì)議指定用酒。

區(qū)位：

Matraalja產(chǎn)區(qū)位于匈牙利的中北部，其葡萄園分布在山坡上。

氣候：

馬特拉擁有得天獨(dú)厚的地理位置。它坐落在多瑙河沖積平原，北緯46度，東經(jīng)18度，是葡萄生長(zhǎng)的最佳地帶。馬特拉葡萄園覆蓋了整個(gè)珍珠市，著名的歐洲第二大河多瑙河從斯洛伐克南部流入匈牙利，恰好從馬特拉葡萄園穿過(guò)，這充分解決了馬特拉葡萄對(duì)水的需求。溫和的氣候則是馬特拉葡萄園第二個(gè)得天獨(dú)厚的因素。馬特拉位于溫和的大陸性氣候區(qū)，但它特殊的地理位置，又決定了它除具有歐亞大陸性氣候外，還兼受地中海氣候和大西洋氣候的影響，為馬特拉大陸性氣候增添了溫和潮濕的特點(diǎn)。西部的阿爾卑斯山脈，東北部的喀爾巴阡山脈，自西向東北連成一線，把馬特拉葡萄園環(huán)抱其中，猶如一道天然屏障，阻擋了來(lái)自歐洲三個(gè)方向的強(qiáng)風(fēng)侵襲，為葡萄的生長(zhǎng)提供了最適合的溫和及穩(wěn)定的氣候。

土壤：

馬特拉葡萄酒產(chǎn)區(qū)第三個(gè)得天獨(dú)厚的因素是它獨(dú)特的土壤。馬特拉的群山之中，隱藏著沉睡了一千年的火山群，周圍是肥沃的火山灰和高低不平的山谷帶。馬特拉的葡萄產(chǎn)區(qū)就在這片山谷中。當(dāng)海拔升高時(shí)，越來(lái)越多的玄武巖顆粒、火山巖、凝灰?guī)r與黃土混和在一起。土壤里富含微量元素和白圭，使得馬特拉地區(qū)的白葡萄酒酸味濃、質(zhì)量高、易變清且好保存。馬特拉山腳種植葡萄的土壤覆蓋在火山巖上，晝夜可保熱，出產(chǎn)的紅葡萄酒以均衡、優(yōu)雅與耐久存而斐聲海內(nèi)外。

葡萄品種：

馬特拉主要種植的白葡萄品種為Riesling、Pinot Gris、Gewurztraminer，Muscat和Pinot Gris。多數(shù)的Riesling品種為Olaszriesling (Welschriesling)，而不是Rhine Riesling。而紅葡萄品種則主要為Kadarka。

酒窖：

建于1276年的馬特拉酒窖是歐洲直線距離最長(zhǎng)的酒窖，擁有數(shù)百個(gè)10,000公升以上的橡木桶，最大容量2.5萬(wàn)公升，保存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)百年以上。馬特拉特殊的地理位置、氣候和火山爆發(fā)形成的沉積巖地貌，使馬特拉酒窖內(nèi)火山巖壁、橡木桶和葡萄酒瓶衍生出一種黑色的“葡毛”，這種摸起來(lái)像絲綢一樣光滑柔軟的“葡毛”，是馬特拉葡萄酒在儲(chǔ)存過(guò)程中獨(dú)有的特征，它代表著馬特拉優(yōu)秀的葡萄酒品質(zhì)，同時(shí)也是馬特拉葡萄高貴的標(biāo)志。光滑柔軟的“葡毛”，是馬特拉酒窖里的一道風(fēng)景，也是世界酒窖中的一大奇觀。

3、埃格爾（Eger）

埃格爾（Eger）是匈牙利北部的英雄古城，位于布達(dá)佩斯東北130公里，臨埃格爾河。前巴洛克式的建筑賦予這個(gè)城市一種悠閑的地中海風(fēng)格。這里是著名的“公牛血”葡萄酒的故鄉(xiāng)，兩側(cè)有匈牙利北部高地最美麗的景區(qū)。

這是個(gè)值得漫步品味的城市，有“匈牙利藝術(shù)珍寶”及“匈牙利雅典”之稱。從市中心到城市的每個(gè)角落，咫尺之間共有 175座保護(hù)建筑及遺跡。除了有著名的古城堡遺跡外，這里還是個(gè)葡萄盛產(chǎn)地。這里的葡萄園都集中在一個(gè)叫美人谷（Szepassony Volgy）的地方，美人谷多由小酒戶擁有。

面積：

Eger產(chǎn)區(qū)的葡萄園面積約為6,040公頃，位于Bükk Mountains的南部山坡上。

氣候：

Eger坐落于矮山中的庇蔭處。東北部的Bukk山和西部的Matra山區(qū)能使葡萄園免遭盛行風(fēng)和來(lái)自北Carpathians的寒風(fēng)侵襲。此地處于北緯47.5度，同Alsace南部、Chablis、Baden和Neusiedlersee-Hugelland的緯度相似。這些產(chǎn)區(qū)普遍被認(rèn)為是涼爽的，然而Eger所處的位置和大陸性氣候使得此地夏季溫度常常超過(guò)104℉（40℃），冬季氣候則較為惡劣，常常降雪。

土壤：

該產(chǎn)區(qū)山坡上的土壤類型為黑色的流紋巖，下層土為中新世流紋巖、黏土、板巖和流紋巖。這里缺少石灰?guī)r、棕土、棕色森林土等。

葡萄品種：

該產(chǎn)區(qū)的主要葡萄品種是Kadarka，Blauburger、Cabernet Franc、Cabernet Sauvignon、Merlot、Kekmedoc 、Zweigelt和少量的Pinot Noir。理論上（根據(jù)2005年起草的葡萄酒法律），所有酒體豐滿的Bikaver葡萄酒都應(yīng)該使用一定比例的上述品種，但任何一個(gè)品種都不得超過(guò)混釀成分的50%。

有些Eger葡萄園也用Olaszrizling (Welschriesling)、Leanyka和Harselevu來(lái)釀制白葡萄酒，但它們很難與當(dāng)?shù)氐募t葡萄酒相媲美。

4、塞克薩德（Szekszárd）

區(qū)位：

塞克薩德（Szekszárd）在匈牙利的西南側(cè)，為托爾瑙州首府，位于歐里阿什山東北麓山丘上，近希歐河畔，東北距布達(dá)佩斯128公里。該葡萄酒產(chǎn)區(qū)以紅酒而聞名。

氣候：

Szekszard產(chǎn)區(qū)以溫暖的大陸性氣候?yàn)橹?，光照?qiáng)度高，溫度日較差顯著。生長(zhǎng)在此種環(huán)境下的Kadarka葡萄能夠既保留酸味，又能夠完全成熟，并且還有較香的氣味。

葡萄品種：

Szekszard的Kadarka葡萄酒曾經(jīng)擁有較高的產(chǎn)量和大眾消費(fèi)量，而如今Kadarka在當(dāng)?shù)氐钠咸逊N植業(yè)中就沒有那么重要了。該產(chǎn)區(qū)栽培的葡萄一般是Bordeaux品種，如Cabernet Franc和Merlot，還有匈牙利的本土品種KekfrankosBlaufrankisch.

Szekszard的葡萄園也釀制一些白葡萄酒，多數(shù)是用Welschriesling（當(dāng)?shù)亟凶?ldquo;Olaszrizling”）和Chardonnay釀制的。匈牙利的Chardonnay酒通常在橡木桶中熟成，許多釀酒師都會(huì)選用質(zhì)量較高的匈牙利橡木桶。氣候較涼爽的地域也會(huì)釀制一些類似Chablis酒那樣酒體較輕的葡萄酒，而Bataszek周圍又出產(chǎn)一些Sauvignon Blanc。

5、維拉尼（Villány-siklos）

維拉尼（Villány-siklos）在匈牙利的葡萄酒產(chǎn)地中名列第三。1987年維拉尼鎮(zhèn)更是被授予“葡萄酒之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。

區(qū)位：

Villany-Siklos位于Danube的正西側(cè)，正好處在該國(guó)與克羅地亞的邊界上，距Tokaj西南側(cè)250英里（400公里），距Sopron和Neusiedlersee東南側(cè)150英里（240公里）。此產(chǎn)區(qū)位于北緯46度，與法國(guó)Burgundy南部和意大利Alto Adige的緯度相同。但該產(chǎn)區(qū)的地形地貌與前者有更多的相似之處，這里的海拔高度約300英尺（90米），最高可達(dá)1000英尺（305米）。

氣候：

該產(chǎn)區(qū)為地中海氣候，能使這里的葡萄充分成熟，這是該產(chǎn)區(qū)獲得成功的重要因素。Villány-siklos是匈牙利氣候最炎熱，光照最多的產(chǎn)區(qū)，這里夏季干燥，葡萄的生長(zhǎng)期較為漫長(zhǎng)。

土壤：

該產(chǎn)區(qū)的土壤類型主要是黃土，還混有紅色黏土和棕色森林土，底層為Villányi山脈的石灰?guī)r。

葡萄：

Villány-siklos用來(lái)釀制紅葡萄酒的葡萄占據(jù)了產(chǎn)區(qū)70%至80%的種植面積，多為傳統(tǒng)的Kadarka，以及Blaue Portugieser、Kékfrankos、Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、Merlot、Zweigelt和Pinot Noir。

Siklós的白葡萄酒用Olaszrizling、Tramini和Ottonel Muskotály（Muscat Ottonel）釀制而來(lái)。

葡萄酒：

Villány出產(chǎn)的紅葡萄酒呈深寶石紅色，散發(fā)著馥郁的香氣，酒體豐滿，單寧豐富，酒精度高。最為著名的品麗珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）系列酒，芳香濃郁，味道濃厚，口感宜人，是食用烤肉的理想配酒。其中，最好的赤霞珠葡萄酒，只有在十年成熟期后才能買到。