波爾多：新葡萄品種保護(hù)未來(lái)發(fā)展

經(jīng)典的波爾多（Bordeaux）葡萄酒以其優(yōu)雅精致的風(fēng)格與卓越的品質(zhì)享譽(yù)全球。然而隨著氣候變暖，葡萄的成熟期提前，從而導(dǎo)致成酒的酒精度提高。30年前酒精度為12%的波爾多紅葡萄酒如今在2018年份后已經(jīng)悄然上升到13.5%、14.5%甚至15%。對(duì)此波爾多的葡萄酒釀造商十分憂慮，十多年來(lái)一直在設(shè)法推動(dòng)地區(qū)的葡萄酒法規(guī)作出改變。波爾多葡萄酒理事會(huì)（Bordeaux Wine Council）主席伯納德·法爾格（Bernard Farges）表示：“葡萄種植者們憂心忡忡，他們認(rèn)為如果繼續(xù)坐以待斃，40年后，大眾所熟知的波爾多風(fēng)格將不復(fù)存在。葡萄酒的酒精度將變得過(guò)高，不再具有原先的經(jīng)典風(fēng)味?！?

圖片來(lái)源：www.bordeaux.com

早在2019年6月28日，波爾多葡萄酒協(xié)會(huì)（CIVB）經(jīng)過(guò)兩年的研究，建議增加六種以前未在該地區(qū)種植的耐熱品種用于波爾多混釀。最初，共有52個(gè)品種參與新葡萄品種的競(jìng)選，均被種植在一個(gè)被稱為“52號(hào)地塊”的葡萄園里。法國(guó)國(guó)家農(nóng)業(yè)、食品和環(huán)境研究所（INRAE）通過(guò)波爾多維適（VitAdapt）項(xiàng)目監(jiān)督了該品種實(shí)驗(yàn)。該項(xiàng)目旨在研究波爾多葡萄品種在氣候變化背景下的表現(xiàn)，并追蹤新品種在波爾多氣候和風(fēng)土中的質(zhì)量和抗旱性。項(xiàng)目報(bào)告指出，與單一品種的葡萄酒相比，使用抗旱、晚熟的葡萄更有利于波爾多混釀葡萄酒。

2021年1月26日，國(guó)家原產(chǎn)地與質(zhì)量研究所（INAO）正式批準(zhǔn)在波爾多地區(qū)使用四種新的紅葡萄品種和兩種新白葡萄品種。新的紅葡萄品種分別為艾琳娜（Arinarnoa）、卡斯泰（Castets）、馬瑟蘭（Marselan）和國(guó)產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）。兩種新的白葡萄品種則是阿爾巴利諾（Alvarinho）與麗諾拉（Lilorila）。

圖片來(lái)源：Favoreat CIVB 

新品種種植面積僅限于酒莊葡萄園面積的5%，并且在最終的混釀比例中占比不能超過(guò)10%。 此外，目前新品種的葡萄樹(shù)只能種植在波爾多和超級(jí)波爾多（Bordeaux Superieur）產(chǎn)區(qū)。種植三年后，第一批收成的釀酒果實(shí)可用于混釀葡萄酒。即從 2024 年起，消費(fèi)者有望品嘗到融入新品種的波爾多葡萄酒，包括紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒和克萊爾（Clairet）紅葡萄酒（一種顏色較深的桃紅葡萄酒）。

新的法規(guī)允許未來(lái)進(jìn)行一些調(diào)整。如果一種新葡萄品種沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的標(biāo)準(zhǔn)和表現(xiàn)，它將被取消使用。條例中的10年計(jì)劃還列舉了未來(lái)發(fā)展的三種方案：繼續(xù)試驗(yàn)10年以更深入了解情況；由于結(jié)果令人失望而放棄這些品種，同時(shí)尋求其他品種；又或者將這些葡萄品種納入新的經(jīng)典波爾多混釀品種中。截至目前，馬瑟蘭和艾琳娜最受有意種植新品種的葡萄酒釀造商歡迎。伯納德·法爾格表示，他最感興趣的是看看國(guó)產(chǎn)多瑞加在波爾多的表現(xiàn)。

接下來(lái)，本文將一一介紹波爾多新增的這六種葡萄品種。

一、紅葡萄品種

1. 艾琳娜

原產(chǎn)地：波爾多

作為丹娜（Tannat）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）雜交繁育的品種，艾琳娜以其產(chǎn)量穩(wěn)定、葡萄串大及晚熟而聞名。艾琳娜耐灰腐病，也能很好地適應(yīng)氣候變化，產(chǎn)生良好的酸度，釀造出的葡萄酒顏色深邃，結(jié)構(gòu)良好，香氣復(fù)雜而持久。

2. 卡斯泰

原產(chǎn)地：法國(guó)西南地區(qū)

該品種歷史悠久，較為罕見(jiàn)，不易受到灰腐病與白粉病的侵襲，釀造出的葡萄酒顏色深邃，具有不錯(cuò)的陳年潛力。

3. 馬瑟蘭

原產(chǎn)地：法國(guó)南部

作為赤霞珠和歌海娜(Grenache)的雜交品種，這種晚熟品種遭受春季霜凍的風(fēng)險(xiǎn)較低，能很好的適應(yīng)氣候變化，不易受到灰腐病和螨蟲(chóng)的影響，釀造出的葡萄酒品質(zhì)卓越、酒液深濃、特色鮮明，適合陳年。

馬瑟蘭葡萄串（圖片來(lái)源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut） 

4. 國(guó)產(chǎn)多瑞加

原產(chǎn)地：葡萄牙

國(guó)產(chǎn)多瑞加是一種非常晚熟的品種，在杜羅河 （Douro）地區(qū)占據(jù)重要地位，受春季霜凍的風(fēng)險(xiǎn)較小，不易感染真菌病害，釀造出的葡萄酒芳香馥郁、酒體飽滿、結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，適合陳年。

二、白葡萄品種

1. 阿爾巴利諾

原產(chǎn)地：葡萄牙

阿爾巴利諾的芳香特質(zhì)可以用以彌補(bǔ)由炎熱天氣造成的風(fēng)味損失。它對(duì)氣候變化的適應(yīng)能力強(qiáng)，不易受到灰腐病的侵襲，釀造出的葡萄酒香氣馥郁，酸度脆爽。

2. 麗諾拉

麗諾拉是由巴羅克(Baroque)和霞多麗(Chardonnay)雜交繁育而成。它如阿爾巴利諾一樣，是一種芳香型葡萄品種，不易受灰霉菌的影響。用麗諾拉釀制的葡萄酒花香馥郁，風(fēng)格強(qiáng)勁。（文/Vesper）