波爾多2017：低產(chǎn)高質(zhì)

4月，波爾多（Bordeaux）一年一度的期酒周（En Primeur Week）拉開(kāi)帷幕，世界各地的酒評(píng)家、媒體、進(jìn)口商和葡萄酒愛(ài)好者紛至沓來(lái)，目標(biāo)一致——對(duì)2017年份期酒的品質(zhì)一探究竟。不過(guò)，在品嘗美酒或是投資期酒之前，我們首先需要了解2017年的年份條件，做到不僅知其然，還知其所以然。本文將向你介紹，波爾多產(chǎn)區(qū)2017年份的天氣和品質(zhì)概況。

一、天氣要點(diǎn)

1. 春季霜凍——產(chǎn)量劇減

波爾多2017年份的話題焦點(diǎn)無(wú)疑是4月份的春季霜凍。原本陽(yáng)光溫暖的天氣在4月底急轉(zhuǎn)直下，4月26、27日，一場(chǎng)嚴(yán)重的霜凍襲擊了波爾多的大部分葡萄園，一些幼嫩的芽和枝條受損甚至死亡，導(dǎo)致該年份葡萄及葡萄酒的大幅減產(chǎn)。2017年波爾多葡萄酒總產(chǎn)量約為3.2億升，較過(guò)去10年平均產(chǎn)量減少40%，較2016年份減少45%。

圖片來(lái)源：Liv-Ex

然而，波爾多不同子產(chǎn)區(qū)及酒莊的受災(zāi)情況呈現(xiàn)很大的差異性。在霜凍最嚴(yán)重的酒莊，葡萄園受損率高達(dá)80%以上，有些酒莊甚至不會(huì)發(fā)布2017年份的葡萄酒；與此同時(shí)，也有一些酒莊幾乎沒(méi)有受到霜凍災(zāi)害的困擾。

總的來(lái)說(shuō)，波爾多左岸產(chǎn)區(qū)受損情況不如右岸嚴(yán)重，位于山坡上地勢(shì)較高的葡萄園能有效減輕霜凍的影響。在著名子產(chǎn)區(qū)中，波雅克（Pauillac）、圣朱利安（Saint-Julien）和圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）受到的影響微乎其微，瑪歌（Margaux）、佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）、圣埃美隆（Saint-Emilion）、波美侯（Pomerol）和蘇玳（Sauternes）則受到了中等程度的損傷。

2. 夏季晴熱——長(zhǎng)勢(shì)喜人

雖然霜凍使得波爾多的大部分地區(qū)減產(chǎn)，但是幸存的葡萄樹(shù)卻在令人欣喜的天氣下茁壯成長(zhǎng)。5月氣溫回升，溫暖的春日有利于葡萄樹(shù)順利開(kāi)花，葡萄樹(shù)普遍在5月中旬較早地進(jìn)入花期。6月份的平均氣溫繼續(xù)升高，進(jìn)入夏季的晴朗天氣，葡萄樹(shù)成功坐果，完美地避開(kāi)6月底的暴雨。

大雨后的兩個(gè)月迎來(lái)干燥的天氣，2017年7月和8月的降雨量分別比近30年平均值減少了22毫米和27毫米。夏末炎熱干旱，陽(yáng)光充足，葡萄轉(zhuǎn)色時(shí)間早，這樣的天氣為葡萄成熟提供了理想的條件。

3. 秋收時(shí)節(jié)——白璧微瑕

9月初的降雨緩解了高溫干旱的天氣，但持續(xù)不斷的雨水又對(duì)紅葡萄品種的成熟造成了阻礙，還帶來(lái)了霉病的潛在危險(xiǎn)。所幸降雨在9月中旬結(jié)束，葡萄并沒(méi)有因?yàn)槲者^(guò)多水分而風(fēng)味沖淡，霉病的威脅也就此消減。

大多數(shù)酒莊的葡萄采收在9月份完成，也有部分酒莊的采摘期持續(xù)至陽(yáng)光的10月，靜候赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄達(dá)到完美的成熟度。

二、品質(zhì)分析

2017年份雖有霜凍災(zāi)害的影響，葡萄酒產(chǎn)量劇減，但這并不意味著葡萄酒的品質(zhì)都會(huì)下降。成酒的品質(zhì)一方面取決于受災(zāi)的程度，另一方面釀造技術(shù)也是一個(gè)關(guān)鍵因素。在波爾多產(chǎn)區(qū)的約150座頂級(jí)酒莊中，80%的酒莊幾乎不受霜凍災(zāi)害的影響，收獲了健康且成熟的葡萄。

頂級(jí)酒莊具有更為優(yōu)越的風(fēng)土，葡萄園大多位于山坡之上，避開(kāi)了氣溫最低的坡底位置，其正牌酒所使用的葡萄更是如此。除此之外，隨著現(xiàn)代釀酒技術(shù)和設(shè)備的發(fā)展，酒莊對(duì)于葡萄園災(zāi)害的防御措施更加專業(yè)，對(duì)于葡萄的篩選也有了更高的標(biāo)準(zhǔn)。即使在葡萄園部分受損的情況下，通過(guò)多次嚴(yán)格的篩選，酒莊依然能夠保證葡萄酒品質(zhì)如一，只不過(guò)2017年份葡萄酒產(chǎn)量將會(huì)減少，顯得彌足珍貴。

圖片來(lái)源：Chateau Latour

對(duì)于其他一些受損極為嚴(yán)重的酒莊來(lái)說(shuō)，他們可能不得不放棄發(fā)布2017年份的正牌酒。其原因是霜凍前萌發(fā)的嫩芽大面積受損，幸免的部分不足以釀造出正牌酒。雖然霜凍后一些葡萄樹(shù)會(huì)經(jīng)歷第二輪萌芽并長(zhǎng)出葡萄，但是這些葡萄與霜凍前發(fā)芽并逃過(guò)一劫的葡萄樹(shù)所產(chǎn)的葡萄不同，更適合用于副牌酒的釀造。

不過(guò)，總的來(lái)說(shuō)，與過(guò)去“靠天吃飯”的時(shí)代相比，如今波爾多各年份之間的差異已經(jīng)減小，技術(shù)的發(fā)展使酒莊在面對(duì)自然災(zāi)害時(shí)更加游刃有余。霜凍過(guò)后，2017年成為了一個(gè)低產(chǎn)高質(zhì)的年份，雖然比2015、2016等超級(jí)大年稍遜一籌，但依然是一個(gè)優(yōu)秀的年份，值得期待。（文/Lato）

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