獨(dú)特的調(diào)配令2017年份充滿驚喜

說到波爾多（Bordeaux）2017年份，大家第一時(shí)間能想到的詞可能是“減產(chǎn)”，也可能是“霜凍”，但是其實(shí)還應(yīng)有一個(gè)，那就是“驚喜”。

去年春天的霜凍雖然使得波爾多葡萄酒大幅減產(chǎn)，但正是因?yàn)榭蛇x擇的葡萄不多，釀酒師不得不打破傳統(tǒng)調(diào)配風(fēng)格，在有限的條件下進(jìn)行創(chuàng)新，調(diào)配出不同風(fēng)格的葡萄酒。于是2017年份便出現(xiàn)了很多調(diào)配獨(dú)特、令人驚喜的美酒。

瑪歌（Margaux）產(chǎn)區(qū)西航酒莊（Chateau Siran）莊主愛德華·米埃勒（Edouard Miailhe）表示，“2017年份是一個(gè)獨(dú)特的年份。在傳奇的1947年份后，2017是以“7”結(jié)尾的年份中最好的年份”。

《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）歐洲版主編羅杰·沃斯（Roger Voss）也提到，2017年之所以成為70年來以“7”結(jié)尾的年份中最好的年份，并且成為無法重現(xiàn)的一個(gè)年份，不僅是因?yàn)樗獌?，畢竟霜凍還是可能再發(fā)生的，而是因?yàn)楹芏囗敿?jí)酒款2017年份的調(diào)配比例非常獨(dú)特，以后可能不會(huì)再出現(xiàn)類似的調(diào)配比例。

眾所周知，波爾多的葡萄酒基本都是調(diào)配而成的，很少有單一品種葡萄酒。而且每個(gè)酒莊都會(huì)有自己相對(duì)固定的調(diào)配品種和調(diào)配比例，一般都是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot）這四個(gè)葡萄品種的組合。也是因?yàn)閾碛邢鄬?duì)固定的釀酒風(fēng)格，每個(gè)酒莊都有自己忠實(shí)的粉絲，每當(dāng)酒莊有新年份酒款發(fā)布，他們都會(huì)購(gòu)買。

但是去年霜凍使得受災(zāi)的酒莊不能繼續(xù)維持一貫的調(diào)配風(fēng)格，因?yàn)槠符愔槭軗p嚴(yán)重，梅洛和赤霞珠的產(chǎn)量也大大減少。釀酒師僅能在有限的條件下進(jìn)行釀酒，所以不得不改變調(diào)配比例，嘗試新的搭配。其中，2017年份部分頂級(jí)酒款的調(diào)配比例以后可能不會(huì)再出現(xiàn)。

羅杰·沃斯表示，位于佩薩克·雷奧良（Pessac-Leognan）的一級(jí)莊（First Growth）侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）的葡萄酒是2017年份頂級(jí)酒款中的最佳。在侯伯王的葡萄園里，由于赤霞珠受到了霜凍的影響，產(chǎn)量大減，所以2017年份侯伯王莊園紅葡萄酒中赤霞珠的比例減少，采用了高達(dá)55%的梅洛。但是最終結(jié)果卻令人驚喜，這款酒比以往年份的口感都更為濃郁、豐富。

除了侯伯王莊園外，還有很多頂級(jí)名莊今年也出現(xiàn)類似情況。雖然被迫改變了調(diào)配比例，但是酒款的品鑒結(jié)果都給人帶來驚喜。位于圣埃美?。⊿aint-Emilion）產(chǎn)區(qū)的一級(jí)A等酒莊（Premier Grand Cru Classe A）白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）也是其中之一。白馬酒莊種植的老藤品麗珠受到霜凍影響，2017基本沒有可采收的葡萄，所以酒莊決定首次采用年輕的赤霞珠葡萄作為替代。然而，這款酒獲得了讓·馬克·奎伊（Jean-Marc Quarin）的97分、詹姆斯·薩克林（James Suckling）的97-98分以及羅杰·沃斯的95-97分，這些高分都證明這款酒并沒有因?yàn)楦淖兞艘回灥恼{(diào)配風(fēng)格就丟失了一貫的高品質(zhì)，只是讓人感受到了不一樣的白馬葡萄酒而已。

圖片來源：Chateau Angelus

而同樣位于圣埃美隆的一級(jí)A等酒莊金鐘酒莊（Chateau Angelus）也損失了很大部分的品麗珠，以往一貫的調(diào)配比例為梅洛和品麗珠各占50%，今年梅洛的比例高達(dá)70%，而品麗珠的比例則降至30%。不過羅杰·沃斯表示，“強(qiáng)壯的單寧和不失力度的果味融于這款香氣精致的酒中。這款酒散發(fā)著煙熏香氣，現(xiàn)階段已展現(xiàn)出濃郁的果味和多汁的口感，而果味背后的張力則意味著它將很快成熟，并能維持很久的巔峰時(shí)期”。如此看來高比例的梅洛不僅沒有破壞這款酒的平衡，反而帶來了更豐富的果味，并且使得口感更為柔和。

在波爾多，只要是有受災(zāi)的地方，其2017年份的葡萄酒就有所改變，無論改變是主動(dòng)還是被動(dòng)，只要有改變就有創(chuàng)造驚喜的機(jī)會(huì)，我們期待發(fā)掘該年份更多的驚喜。（文/Luisa）

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