各領(lǐng)風(fēng)騷的黑皮諾與梅洛

梅洛（Merlot）和黑皮諾（Pinot Noir）都是用深色葡萄釀制而成的紅葡萄酒，一般都可以在室溫下飲用。與其他的紅葡萄酒相比，這兩種葡萄酒的酒精含量要更高一些，大約在12%至13%之間。此外，這兩個葡萄品種都比其他品種要更早熟一些。

　　上面描述的是兩個葡萄品種間的相似之處，以下介紹的是兩個品種之間的差異。

　　1、葡萄品種特性對比

　　葡萄樹的栽培是決定葡萄酒品鑒中最重要的一個因素。葡萄的種植溫度，環(huán)境濕度，以及土壤條件都會對葡萄生長過程中的化學(xué)性質(zhì)變化產(chǎn)生重要影響。

　　黑皮諾主要種植在法國的勃艮第（Burgundy）產(chǎn)區(qū)，加利福尼亞州、俄勒岡州、華盛頓州、澳大利亞，以及新西蘭也有種植。但到目前為止，最成功的黑皮諾產(chǎn)區(qū)仍是勃艮第。黑皮諾品種的生長期時間較長，生長環(huán)境喜涼爽氣候及石灰?guī)r土壤。栽培黑皮諾最困難的一個方面是，子代并不總能繼承雙親的優(yōu)良特征?！镀咸丫迫珪罚‥verything Wine Book）中指出，黑皮諾是一個“需要呵護(hù)的柔弱女子”（Demanding Diva）。由于黑皮諾葡萄對生長條件的要求較高，所以，該品種的產(chǎn)量相對有限。

　　與黑皮諾相比，梅洛葡萄就更容易生長些，這也是梅洛能夠成為葡萄園中最受歡迎葡萄品種的重要原因之一。梅洛葡萄酒的口感一般較簡單，且一般較便宜。1990年以前，許多酒商都習(xí)慣將梅洛與其他品種的葡萄酒進(jìn)行調(diào)配，這些品種包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品麗珠（Cabernet Franc）等。

左圖為黑皮諾葡萄，右圖為梅洛葡萄（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

2、葡萄酒風(fēng)格對比

　　黑皮諾的風(fēng)味一般比梅洛要更強一些，但葡萄酒的生產(chǎn)者很少會將黑皮諾與其他品種進(jìn)行調(diào)配。黑皮諾的顏色相對較淺，酸度范圍在中等至高之間。與此相比，梅洛的顏色相對較深，且單寧含量較低。

　　梅洛的口感豐腴順滑，有時帶有巧克力風(fēng)味，甚至還有可能出現(xiàn)茶葉的味道。根據(jù)“《阿呆系列：葡萄酒》”（Wine for Dummies）一書中的說法，黑皮諾的氣味和味道都有很明顯的水果味和木頭味兒，當(dāng)然，這主要取決于生長條件。《葡萄酒全書》中描述的黑皮諾是一種口感絲滑柔順且?guī)в凶狭_蘭風(fēng)味的葡萄酒，常帶有覆盆子、櫻桃和煙熏等風(fēng)味，酒體也較為飽滿。

　　3、侍酒建議

　　上述提到的文獻(xiàn)都十分贊同梅洛葡萄酒是一種適合普通消費者飲用的平民葡萄酒。在過去的20年間，梅洛葡萄酒一直非常流行。該品種由于不能在酒瓶中熟成較長時間，所以，收藏者們一般不購買梅洛葡萄酒做投資用。釀酒師一般也僅為消費的目的而釀制該種葡萄酒。所以，喜歡葡萄酒的你可以經(jīng)常購買梅洛葡萄酒，喝掉它，并樂在其中。

　　黑皮諾的口感會由于葡萄園、生長期條件以及酒商的不同而各不相同。“Wine Wise”一書中將黑皮諾描述為最適合與食物搭配的“百搭”葡萄酒，而《美酒美食》（Food and Wine）一書也同意此種評價。當(dāng)然，所有的食物中，三文魚是與黑皮諾最搭配的美食。

　　梅洛帶有溫和的味道，能與多數(shù)食物搭配佐餐，而此品種葡萄酒的價錢相對于聚會來說也比較劃算。當(dāng)然，如果你去的是一家非常昂貴的餐廳，那么，就可以點上一款黑皮諾葡萄酒來佐餐，因為黑皮諾一定不會破壞餐食的味道。然而，由于不同品牌葡萄酒之間的風(fēng)味變化范圍較大，所以，你可以多嘗試各品牌的黑皮諾，以確定自己的喜好。