佳美娜：葡萄界的“還珠”

20世紀(jì)90年代，“還珠格格”電視劇在中國(guó)收視飄紅，其中劇情和人物角色至今仍為人津津樂(lè)道。同一年代，法國(guó)失傳已久的佳美娜（Carmenere）葡萄在智利的梅洛（Merlot）葡萄園重現(xiàn)，亦可謂之葡萄界天賜的“還珠”，故事曲奇而讓人驚喜。

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1. 失傳于梅多克地區(qū)

　　作為卡本內(nèi)家族（Cabernet Family）成員之一，佳美娜原產(chǎn)于法國(guó)吉倫特?。℅ironde），是歐洲最為古老的葡萄品種之一。18世紀(jì)時(shí)期，佳美娜在法國(guó)波爾多（Bordeaux）的梅多克（Medoc）地區(qū)廣泛種植，用于釀造顏色深濃的紅葡萄酒或與其他葡萄混釀。值得一提的是，佳美娜曾與品麗珠（Cabernet Franc）同為當(dāng)時(shí)波爾多聲名顯赫的葡萄品種。

　　1867年前后，葡萄根瘤蚜蟲(chóng)?。≒hylloxera）在整個(gè)歐洲地區(qū)蔓延，幾乎重創(chuàng)歐洲所有的葡萄園，佳美娜在此影響下也幾近滅絕。由于佳美娜葡萄藤的根部容易感染病害，且佳美娜很難進(jìn)行嫁接移植，再加上其在波爾多潮濕寒冷的天氣狀況下開(kāi)花困難，產(chǎn)量較其他的品種低很多，佳美娜逐漸被梅多克甚至整個(gè)歐洲地區(qū)的葡萄種植農(nóng)們放棄。隨后的100多年間，佳美娜被公認(rèn)為已經(jīng)滅絕，卻不料事情還有轉(zhuǎn)機(jī)。

　　2. 驚現(xiàn)于梅洛葡萄園

　　在1994年之前，智利當(dāng)?shù)睾芏嗳苏J(rèn)為葡萄園中種植的佳美娜便是梅洛。盡管他們所認(rèn)定的“梅洛”比其他地方所種植的梅洛成熟較晚，但人們也只是以為它適應(yīng)了智利的風(fēng)土條件。

　　1994年11月24日，法國(guó)葡萄酒學(xué)者讓-馬里亞·伯瑞斯科特（Jean-Marie Boursiquot）與釀酒師克勞德·瓦拉（Claude Valat）在仔細(xì)研究了葡萄樹(shù)的葉片形狀并進(jìn)行一系列的DNA樣本檢測(cè)之后，他們認(rèn)定這個(gè)葡萄品種根本就不是梅洛，而是一種曾生長(zhǎng)在波爾多地區(qū)的、已失傳100多年的珍貴葡萄品種佳美娜。

　　此后，科學(xué)家們經(jīng)過(guò)分析論證，最終得知早在19世紀(jì)50年代，智利的葡萄種植者們便將法國(guó)的佳美娜葡萄藤引進(jìn)智利種植，但當(dāng)時(shí)誤以為是梅洛葡萄藤。葡萄根瘤蚜爆發(fā)之后，法國(guó)的佳美娜滅絕，而智利由于遠(yuǎn)離歐亞大陸、不受根瘤蚜蟲(chóng)病危害，當(dāng)?shù)卣`種植的佳美娜葡萄藤也得以幸存。

3. 在智利大放其彩

　　智利可謂是佳美娜葡萄曲折經(jīng)歷的分水嶺。

　　自智利所種植的“梅洛”被確認(rèn)為佳美娜之后，智利的酒莊或葡萄種植農(nóng)們便開(kāi)始重視佳美娜的栽培和釀造。佳美娜在智利的種植面積，由原先的幾十公頃，到2015年迅速上升至10,000公頃，特別是在溫暖的地中海氣候地區(qū)，佳美娜的種植十分廣泛。

　　如今，智利已成為佳美娜品種的新基地，世界上90%的佳美娜均出產(chǎn)自智利。盡管在其他地區(qū)，佳美娜的種植較少，但在意大利、法國(guó)、新西蘭和美國(guó)等地區(qū)，也能找到日漸復(fù)興的佳美娜的身影。

4. 挑剔又有魅力的“還珠”

　　佳美娜在生長(zhǎng)過(guò)程中容易落花及坐果不良，要想生長(zhǎng)至成熟的、可以釀酒的葡萄果串實(shí)屬不易。此外，精力旺盛的佳美娜總是在雨水充足或充分灌溉時(shí)長(zhǎng)出過(guò)于茂密的葉子，這容易消耗葡萄藤的養(yǎng)分、遮擋光照，果實(shí)的濃郁度和含糖量也較難凝聚。佳美娜的根部易受感染，因而葡萄種植農(nóng)們?cè)谠苑N佳美娜時(shí)，往往需要耗費(fèi)較大的心力和勞力去看護(hù)佳美娜。種種看來(lái)，佳美娜還真是一種“挑剔”的品種，但這卻不能抹殺了佳美娜的魅力。

　　用佳美娜所釀造的葡萄酒與赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛葡萄酒相似，有著深紫紅色的酒液色澤，散發(fā)出深色或紅色莓果、青椒和香料的香氣，帶有番茄、草本、藍(lán)莓和煙草等風(fēng)味。不過(guò)，佳美娜葡萄酒中的單寧質(zhì)地較為柔軟緊致，單寧含量比其他兩者稍少一些，口感順滑，適合夏季單品，餐酒搭配時(shí)也比較容易就餐。若佳美娜達(dá)到一定的成熟度，且其產(chǎn)量能得到有效控制，佳美娜可以釀制出極為優(yōu)質(zhì)——集梅洛的魅力和赤霞珠的結(jié)構(gòu)于一體的葡萄酒。

　　常人道，好酒須有好故事，“還珠葡萄”佳美娜的失而復(fù)得，實(shí)為每次品嘗佳美娜葡萄酒時(shí)談及的一段傳奇佳話。如今，佳美娜已重現(xiàn)22年。這22年間，葡萄栽培者們對(duì)栽種佳美娜的不斷堅(jiān)持和改善種植技術(shù)，釀酒師們對(duì)釀造佳美娜葡萄酒的不斷創(chuàng)新和塑造，正使得這顆明珠拂去灰塵，漸放耀彩。（文/Vivian）