看完這篇，還說(shuō)你不懂西拉？

雖然在釀酒葡萄界資歷老，名氣也大，但比起赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和黑皮諾（Pinot Noir）二者的風(fēng)頭，西拉（Syrah）好像要低調(diào)得多，它的鐵桿粉絲也不及這兩個(gè)品種多。很多人覺(jué)得相比赤霞珠和黑皮諾，西拉始終少了些獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的氣質(zhì)。不過(guò)真正懂它的人都知道，無(wú)論底蘊(yùn)也好，風(fēng)韻也罷，西拉都毫不遜色。想弄懂這個(gè)“低調(diào)”的一線(xiàn)明星？讓我們先從它的身世說(shuō)起。      

出身：眾說(shuō)紛紜      

人紅是非多，放在葡萄身上也是如此。在DNA圖譜檢測(cè)方法出現(xiàn)之前，人們對(duì)西拉的起源有很多猜測(cè)。有人認(rèn)為它是由錫拉庫(kù)扎（Syracuse）曾經(jīng)的君主從埃及帶回了西西里島（Sicilia），然后在羅馬人征戰(zhàn)里昂（Lyon）時(shí)又被他們帶到了法國(guó)；另一種說(shuō)法認(rèn)為西拉起源于波斯，后來(lái)被福西亞人（Phocaean）帶到了馬賽（Marseille），因?yàn)椴ㄋ巩?dāng)時(shí)的葡萄酒中心恰好就以設(shè)拉子（Shiraz/Chiraz）為名，這巧合讓人不得不多想。

圖片來(lái)源：Julius Kühn-Institut

不過(guò)現(xiàn)實(shí)就是愛(ài)和人開(kāi)玩笑，1998年的DNA圖譜檢測(cè)明明白白地告訴世人，西拉是白夢(mèng)杜斯（Mondeuse Blanc）和杜瑞莎（Dureza）自然雜交的后代。白夢(mèng)杜斯起源于薩瓦（Savoie）產(chǎn)區(qū)，也曾種植在艾因（Ain）、伊澤爾（Isere）和上薩瓦（Haute-Savoie），而杜瑞莎起源于阿爾代什（Ardeche），曾經(jīng)現(xiàn)身德龍（Drome）和伊澤爾的葡萄園。既然西拉是它倆自然雜交的后代，那么它最可能的出生地就是兩個(gè)品種曾經(jīng)共同出現(xiàn)的產(chǎn)區(qū)——伊澤爾。所以自此后，大部分人都認(rèn)為西拉是根正苗紅的“法國(guó)種”。

混釀：極具特色      

和人類(lèi)的當(dāng)紅明星一樣，西拉作為一線(xiàn)品種，特征鮮明，沒(méi)有明顯缺陷，獨(dú)挑大梁毫無(wú)壓力。單一品種的西拉葡萄酒通常有著比赤霞珠更深邃的顏色，單寧充沛卻較赤霞珠柔和，酸度中等偏高，帶有黑色水果和黑胡椒的典型香氣，并且很能展現(xiàn)風(fēng)土特色。

更值得一說(shuō)的是西拉在混釀中的親和力，很多獨(dú)到的“混釀配方”中都能發(fā)現(xiàn)它的身影。比如風(fēng)靡全球的歌海娜-西拉-慕合懷特（Grenach-Syrah-Mourvedre，簡(jiǎn)稱(chēng)GSM）混釀，西拉在其中放下身段打配合，給葡萄酒帶來(lái)了濃郁的黑色水果風(fēng)味。而在更有特色的紅白混釀中，西拉作為主角與維歐尼（Viognier）或者瑪珊（Marsanne）和瑚珊（Roussanne）這些白葡萄品種一起，向世人展示了經(jīng)典的羅訥河谷（Rhone Valley）風(fēng)格。西拉還可以與霸道的赤霞珠完美互補(bǔ)，為混釀增添豐滿(mǎn)柔和的口感和水果香氣，使年輕時(shí)的赤霞珠葡萄酒不再艱澀，簡(jiǎn)直是比梅洛（Merlot）還得力的副手。      

身影：遍布全球      

雖然西拉的誕生地至今也沒(méi)有確切的定論，不過(guò)它發(fā)跡的地方倒是毋庸置疑——羅訥河谷。早在18世紀(jì)時(shí)，西拉就已經(jīng)是羅訥河谷的明星，19世紀(jì)初羅訥河谷的葡萄酒價(jià)格甚至高過(guò)波爾多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）。敏銳的詹姆斯·布斯比（James Busby）從中發(fā)現(xiàn)了巨大商機(jī)，于是在1832年將西拉引進(jìn)了澳洲。之后的故事大家都已經(jīng)知道，化名設(shè)拉子（Shiraz）的西拉在澳大利亞大放異彩，并隨著羅訥河谷和澳大利亞在國(guó)際市場(chǎng)中的強(qiáng)勢(shì)表現(xiàn)成為名副其實(shí)的“國(guó)際巨星”，身影遍布世界各地的葡萄園。       

1. 法國(guó)     

作為西拉最有可能的發(fā)源地，法國(guó)至今依然是種植了最多西拉葡萄的地方，而羅訥河谷作為其成名地，也依然是最受關(guān)注的西拉產(chǎn)地，尤其是北羅訥河谷（Northern Rhone）的羅第丘（Cote Rotie）和埃米塔日（Hermitage），出產(chǎn)的西拉紅葡萄酒品質(zhì)優(yōu)異、售價(jià)不菲，一直是高端愛(ài)酒人士的寵兒。

圖片來(lái)源：Inter Rhone @ Christophe Grilhe

羅第丘只產(chǎn)西拉紅葡萄酒，不過(guò)釀酒師們可以選擇在酒中添加維歐尼（最多20%）進(jìn)行混釀，為葡萄酒增添花香和復(fù)雜度。這里釀出的西拉葡萄酒酒體飽滿(mǎn)，含有覆盆子、紫羅蘭和黑胡椒等香料的氣息，風(fēng)格細(xì)膩優(yōu)雅，獨(dú)樹(shù)一幟。埃米塔日也是世界級(jí)的西拉產(chǎn)區(qū)，曾經(jīng)這里的釀酒師也會(huì)將西拉和瑪珊、瑚珊一起混釀（最多15%），不過(guò)他們現(xiàn)在很少這么干了，而是傾向于釀造風(fēng)格雄壯、酒體厚實(shí)、陳年潛力突出的單一品種西拉葡萄酒。      

南羅訥河谷（Southern Rhone）雖然是歌海娜（Grenache）的主場(chǎng)，但西拉在這里也是不可或缺的二號(hào)角色，在著名的GSM混釀中與慕合懷特（Mourvedre）一起作為輔助，為葡萄酒增添顏色、單寧和黑色水果風(fēng)味，釀出顏色深邃、香氣濃郁、口感醇厚、層次復(fù)雜的南羅訥佳釀。      

2. 澳大利亞      

所謂一方水土養(yǎng)一方人，在釀酒葡萄的世界里也是如此，所以自18世紀(jì)來(lái)到澳洲，西拉不僅改名換姓變成了設(shè)拉子，連風(fēng)格也跟在羅訥河谷老家大相徑庭。不過(guò)既然能成為澳大利亞的國(guó)酒，設(shè)拉子自成一體的風(fēng)格自然也是受到廣泛認(rèn)可的。巴羅薩谷（Barossa Valley）、邁拉侖維爾（McLaren Vale）和獵人谷（Hunter Valley）便是澳洲設(shè)拉子最有名的產(chǎn)區(qū)。

巴羅薩谷是澳洲經(jīng)典風(fēng)格設(shè)拉子的產(chǎn)地，由于氣候炎熱，這里的設(shè)拉子往往酒體飽滿(mǎn)，單寧柔和，帶有濃郁且成熟的黑色水果甚至黑巧克力香氣，以及美國(guó)橡木桶賦予的甜香料氣息。邁拉侖維爾由于靠近海岸，有較大的晝夜溫差，所以葡萄酒的深度和復(fù)雜度都令人稱(chēng)道，口感較巴羅薩谷設(shè)拉子更柔和。獵人谷氣候炎熱潮濕，所以其設(shè)拉子展現(xiàn)出了有別于巴羅薩的細(xì)膩優(yōu)雅，別有一番風(fēng)情。      

除了炎熱地區(qū)產(chǎn)出的果味濃郁飽滿(mǎn)型設(shè)拉子葡萄酒，氣候相對(duì)涼爽的地區(qū)，如吉龍（Geelong） 和西斯寇特 （Heathcote），也能釀出如羅訥河谷般細(xì)膩優(yōu)雅，以皮革、泥土和胡椒味見(jiàn)長(zhǎng)的設(shè)拉子葡萄酒。

3. 西班牙      

舊世界產(chǎn)酒國(guó)中，除了法國(guó)，西班牙也是西拉種植大戶(hù)，在本世紀(jì)初種植面積激增。西班牙的西拉主要集中在中部的卡斯蒂利亞-拉曼恰 （Castilla La Mancha）、東北部的阿拉貢 （Aragon）和加泰羅尼亞 （Catalonia）、東南部的穆?tīng)栁鱽?（Murcia）和西部的埃斯特雷馬杜拉 （Extremadura）。在這里，大部分西拉要么用于混釀，連在酒標(biāo)上露臉的機(jī)會(huì)也沒(méi)有，要么用于釀造桃紅葡萄酒。當(dāng)然基數(shù)這么大，總有酒莊會(huì)釀出高品質(zhì)的西拉葡萄酒。優(yōu)質(zhì)的西班牙西拉同樣風(fēng)味濃郁，富有層次，但總體上會(huì)比它們的法國(guó)同僚更加豐滿(mǎn)甜美。      

4. 美國(guó)、南非和智利      

大概是由于普遍氣候更為溫暖，西拉在新世界產(chǎn)酒國(guó)似乎更受歡迎，這其中美國(guó)、南非和智利的西拉種植規(guī)模較大，且在市場(chǎng)上也比較常見(jiàn)。有趣的是，這些地區(qū)的釀酒師會(huì)采用“Syrah”和“Shiraz”兩種命名方式，以此來(lái)區(qū)分不同風(fēng)格。顧名思義，“Syrah”產(chǎn)自涼爽地帶，走的是法國(guó)西拉含蓄優(yōu)雅的路線(xiàn)，“Shiraz”則產(chǎn)自更溫暖的地區(qū)，偏向澳洲設(shè)拉子飽滿(mǎn)、奔放的風(fēng)格。

美國(guó)的西拉葡萄集中在華盛頓州（Washington）、俄勒岡州（Oregon）以及加利福尼亞州（California），華盛頓州的沃拉沃拉（Walla Walla）正成為世界級(jí)的西拉產(chǎn)地，賽奎農(nóng)酒莊（Sine Qua Non）則是加州西拉的標(biāo)桿。南非既產(chǎn)單一品種西拉葡萄酒，也有模仿羅訥河谷的GSM混釀，而不管哪一種西拉都普遍酒體強(qiáng)勁，橡木味濃郁。在智利，自伊拉蘇酒莊（Vina Errazuriz）的拉宮博西拉紅葡萄酒（La Cumbre Syrah）名聲大噪后，西拉便迎來(lái)了第二春。智利葡萄酒歐洲市場(chǎng)主管邁克爾·考克斯（Michael Cox）曾說(shuō)：“智利西拉葡萄酒的風(fēng)格，越來(lái)越趨向于北羅訥河谷的西拉葡萄酒的風(fēng)格，但智利的西拉葡萄酒口感中多了一份柔和，少了幾分巴羅薩谷西拉的強(qiáng)勁?！?nbsp;     

名莊：來(lái)頭不小      

前面說(shuō)到，西拉的鐵桿粉不如赤霞珠和黑皮諾，不少人也認(rèn)為西拉與前兩者相比少了一絲高貴氣質(zhì)。不過(guò)下面這些西拉中的“頭牌”，可不比波爾多的一級(jí)莊（First Growth）、勃艮第的特級(jí)園（Grand Cru）遜色。      

1. 吉佳樂(lè)世家酒莊（E. Guigal）

圖片來(lái)源：E. Guigal

吉佳樂(lè)世家是羅第丘最負(fù)盛名的酒莊，旗下的拉慕林（La Mouline）、拉杜克（La Turque）和拉蘭當(dāng)（La Landonne）是酒莊出產(chǎn)的最頂級(jí)的西拉葡萄酒，多次獲得羅伯特·帕克（Robert Parker）滿(mǎn)分評(píng)價(jià)，人送外號(hào)“南法拉菲”。      

2. 路易·沙夫酒莊（Domaine Jean-Louis Chave）

圖片來(lái)源：Domaine Jean-Louis Chave

扎根在埃米塔日的路易·沙夫酒莊已有超過(guò)六百年的釀酒歷史，其莊主讓-路易·沙夫（Jean-Louis Chave）和他的父親堪稱(chēng)世界最優(yōu)秀的釀酒師。酒莊的招牌凱瑟琳特釀（Cuvee Cathelin）采用100%西拉釀制，至今只有1990、1991、1995、1998、2000、2003以及2009年這七個(gè)年份。      

3. 奔富酒莊（Penfolds）

圖片來(lái)源：Penfolds

在中國(guó)，奔富這兩個(gè)字大概連沒(méi)喝過(guò)葡萄酒的人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)。作為澳大利亞最著名也是最大的酒業(yè)集團(tuán)，奔富旗下的熱門(mén)設(shè)拉子葡萄酒很多，其中最著名的當(dāng)然是它的旗艦葛蘭許（Grange）。這款酒使澳洲設(shè)拉子名聲大噪，被《葡萄酒觀(guān)察家》（Wine Spectator）雜志評(píng)為“20世紀(jì)12款葡萄酒之一”，是名副其實(shí)的澳大利亞酒王。

4. 克拉倫敦山酒莊（Clarendon Hills）

和其他動(dòng)輒上百年的名莊相比，這家位于邁拉侖維爾的酒莊還挺新嫩，但釀出的酒一點(diǎn)也不弱，既有法式的典雅又有澳洲的強(qiáng)勁。酒莊的星光園紅葡萄酒（Astralis Shiraz）是澳洲的頂級(jí)膜拜酒，與葛蘭許和神恩山（Hill of Grace）并稱(chēng)澳洲葡萄酒三劍客。      

5. 賽奎農(nóng)酒莊

賽奎農(nóng)是美國(guó)著名的膜拜酒莊，不過(guò)與嘯鷹酒莊（Screaming Eagle）和哈蘭酒莊（Harlan）這些主打赤霞珠的酒莊不同，賽奎農(nóng)主打西拉和歌海娜等羅訥河谷品種。酒莊深受帕克喜愛(ài)，已有十多個(gè)酒款獲得了其滿(mǎn)分評(píng)價(jià)。而在葡萄酒搜索（Wine-Searcher）上，它的積云園琴之側(cè)紅葡萄酒（Cumulus Vineyard Next of Kyn）是目前世界上均價(jià)最高的西拉。      

配餐：肉食控的首選      

雖然西拉風(fēng)格十分多變，但大部分西拉都有比較充沛的單寧和中偏飽滿(mǎn)的酒體，所以西拉和很多紅肉都能形成不錯(cuò)的搭配，尤其是燒烤和熏制的肉類(lèi)。具體來(lái)說(shuō)，風(fēng)格優(yōu)雅、酒體偏輕的西拉適合搭配羊肉等肉質(zhì)鮮嫩的烤肉甚至烤茄子等素食，用燒烤中的香料來(lái)突出酒中的胡椒和薄荷香氣；酒體偏重、口感飽滿(mǎn)濃郁的西拉則能更好地搭配大菜，如烤牛排、烤豬頸肉這些口感肥美的烤肉，或者白豆燉肉這類(lèi)經(jīng)過(guò)燉煮、味道濃郁的菜式。（文/Emma）