西班牙不可忽視的葡萄品種：門(mén)西亞

門(mén)西亞（Mencia）是一個(gè)歷史悠久的紅葡萄品種，但長(zhǎng)期以來(lái)被世人所忽略。近些年來(lái)，門(mén)西亞開(kāi)始恢復(fù)了生機(jī)，越來(lái)越受到人們的重視。

一、品種概況

門(mén)西亞葡萄果皮較厚，呈藍(lán)紫色，曾一度被認(rèn)為是品麗珠（Cabernet Franc）的“近親”。后來(lái)，DNA分析推翻了這一說(shuō)法，并證明其與葡萄牙品種珍拿（Jaen）在基因上是一致的，這又給門(mén)西亞這一品種帶來(lái)了新的困惑：其起源地究竟是西班牙的比埃爾索（Bierzo），還是葡萄牙的杜奧（Dao）？

門(mén)西亞（圖片來(lái)源：Doris Schneider, Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

門(mén)西亞是一個(gè)比較低產(chǎn)的葡萄品種，容易感染灰霉病，因此想要釀造高品質(zhì)的門(mén)西亞葡萄酒并不容易。在過(guò)去，葡萄根瘤蚜蟲(chóng)病害肆虐過(guò)后，門(mén)西亞被種植在土壤肥沃的葡萄園，其產(chǎn)量大幅增加，果實(shí)風(fēng)味因此被稀釋，釀造出來(lái)的紅葡萄酒顏色較淺，香氣也較為寡淡，口感艱澀，一度被人們所忽略。直到20世紀(jì)九十年代，以?shī)W瓦羅·帕拉西奧（Alvaro Palacios）為代表的一批釀酒師，開(kāi)始利用那些種植在片巖廣布的山坡上的老藤，并不斷改善葡萄栽培和釀酒技術(shù)，釀造出了風(fēng)味更加集中、顏色更加深邃的高品質(zhì)門(mén)西亞紅葡萄酒。

二、種植區(qū)域

門(mén)西亞廣泛種植于西班牙的西北部，種植面積超過(guò)9,000公頃，主要分布在比埃爾索、薩克拉河岸（Ribeira Sacra）和瓦爾德奧拉斯（Valdeorras）產(chǎn)區(qū)。除了西班牙，門(mén)西亞在葡萄牙也有種植，主要集中種植在杜奧產(chǎn)區(qū)。

比埃爾索是門(mén)西亞的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，這里山谷遍布，土壤中含有豐富的板巖和石英巖，十分適合葡萄種植。與西班牙的另兩個(gè)門(mén)西亞主要產(chǎn)區(qū)相比，比埃爾索生長(zhǎng)季的平均溫度更高，日照時(shí)間更長(zhǎng)，有助于葡萄充分成熟，葡萄采收時(shí)間也通常更早。廣受贊譽(yù)的門(mén)西亞葡萄酒通常來(lái)自較為古老的葡萄園。這些葡萄園大多位于海拔較高且陽(yáng)光充足的南向山坡上，出產(chǎn)的葡萄果實(shí)顆粒飽滿，釀成的葡萄酒風(fēng)味更為濃郁集中。

比埃爾索葡萄園（圖片來(lái)源：www.godelia.es）

三、風(fēng)味特征

門(mén)西亞葡萄中含有大量的萜類（Terpenoids）芳香化合物，這種成分在釀酒過(guò)程中會(huì)轉(zhuǎn)化為怡人的花香以及草莓、覆盆子、黑甘草、石榴和櫻桃醬等香氣。由其釀成的葡萄酒呈深紫紅色，邊緣透著淡淡的紫色光暈，帶有濃郁的花香和紅色水果的香氣，酒體中等，陳年潛力良好。細(xì)細(xì)品味一杯門(mén)西亞葡萄酒，櫻桃、紅醋栗、石榴和胡椒等風(fēng)味從舌尖到口腔層層釋放，還伴隨著微妙的礦物風(fēng)味。如果你鐘情于黑皮諾（Pinot Noir）或者佳美（Gamay）等葡萄酒，那么門(mén)西亞葡萄酒也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

門(mén)西亞葡萄酒是極好的美食伴侶，可以用來(lái)搭配肉類，如牛排、豬肉、鴨肉和香腸等等，與奶酪、辛味食物（比如川菜）和蔬菜一起享用也會(huì)讓你收獲意想不到的美味。（文/Lucille）