桑嬌維塞，托斯卡納之靈魂品種

桑嬌維塞（Sangiovese）是世界上最重要的紅葡萄品種之一，主要種植在意大利，在意大利語(yǔ)中是“朱庇特（Jupiter）之血”的意思。它在托斯卡納（Tuscany）的表現(xiàn)尤佳，因此被譽(yù)為是托斯卡納之魂。今天，我們一起探索這一靈魂品種。

圖片來(lái)源：ornellaia

一、起源

桑嬌維塞的出現(xiàn)最早可以追溯至1590年，當(dāng)時(shí)的意大利農(nóng)學(xué)家吉?dú)W萬(wàn)·維多瑞歐·索德瑞寧（Giovan Vettorio Soderini）稱其為“Sangiogheto”，并在文獻(xiàn)中記載道：“該葡萄品種嘗來(lái)苦澀，但口感多汁，特別適合釀制葡萄酒”。2004年，DNA檢測(cè)證明其雙親是綺麗葉驕羅（Cilieglo）和蒙特納沃卡拉貝絲（Calabrese di Montenuovo）。其中，綺麗葉驕羅是托斯卡納地區(qū)的一種古老葡萄品種，而蒙特納沃卡拉貝絲則幾乎不為人知。

二、習(xí)性

桑嬌維塞具有頑強(qiáng)的生命力以及耐旱能力，開(kāi)花遲，成熟較晚，成長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，但產(chǎn)量較高。這種葡萄皮薄，在多雨潮濕的氣候下容易感染灰霉菌。雖然它的適應(yīng)能力較強(qiáng)，但只有在溫暖氣候下才能完全成熟，釀造出酸度適中、單寧柔順且口感豐富的葡萄酒。而在冷涼氣候下的桑嬌維塞容易出現(xiàn)酸度過(guò)高、單寧比較粗糙的情況。

三、風(fēng)味特點(diǎn)

如上文所述，成熟度佳的桑嬌維塞一般有酸櫻桃、草莓、無(wú)花果、西紅柿和泥土等香氣，釀制的葡萄酒酒體適中至飽滿，酸度和單寧含量都比較高，口感豐富，展現(xiàn)松露、蘑菇和草本的風(fēng)味，既可以在年輕時(shí)飲用，又具備不俗的陳年能力。

四、配餐建議

一般而言，桑嬌維塞葡萄酒香氣濃郁，酸度中等偏高，可以搭配烤肉、香腸和奶酪等食物。此外，它還適合搭配以西紅柿為主的菜肴，例如番茄肉醬意面。值得一提的是，來(lái)自托斯卡納的桑嬌維塞葡萄酒特別適合搭配當(dāng)?shù)氐囊恍┟朗常热绶鹆_倫薩（Florence）烤牛排、肉醬意面和薩拉米香腸（Salami）等菜肴。

五、經(jīng)典產(chǎn)區(qū)

1. 意大利

意大利是桑嬌維塞的發(fā)源地，也是桑嬌維塞最主要的產(chǎn)區(qū)，其中以托斯卡納的基安帝（Chianti）、布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）和高貴蒙特布查諾（Vino Nobile di Montepulciano）這三大產(chǎn)區(qū)最為出名。這三個(gè)產(chǎn)區(qū)雖然都采用桑嬌維塞釀酒，但因風(fēng)土和釀造工藝的不同，釀造出來(lái)的葡萄酒風(fēng)格也不盡相同。

基安帝位于托斯卡納中心，當(dāng)?shù)胤梢?guī)定出產(chǎn)的葡萄酒必須采用至少75%的桑嬌維塞釀制，成酒大多具有明快的紅色水果風(fēng)味以及恰到好處的酸度，非常適合配餐。珍藏經(jīng)典基安帝（Chianti Classico Riserva）比普通級(jí)別的基安帝要求更高，品質(zhì)也更佳，并且會(huì)隨著陳年時(shí)間的推移發(fā)展出更多復(fù)雜的風(fēng)味。

布魯奈羅蒙塔希諾葡萄酒則必須采用100%桑嬌維塞來(lái)釀造，其熟成時(shí)間是托斯卡納所有以桑嬌維塞為主的產(chǎn)區(qū)中最長(zhǎng)的，普通級(jí)別需要4年，珍藏級(jí)別則需要5年。長(zhǎng)時(shí)間的陳年賦予了布魯奈羅葡萄酒復(fù)雜且深邃的香氣以及不凡的陳年潛力。

蒙特布查諾鎮(zhèn)（Montepulciano）位于托斯卡納南部，該地出產(chǎn)的高貴蒙特布查諾葡萄酒至少采用70%的桑嬌維塞來(lái)調(diào)配，且經(jīng)過(guò)2年的熟化（珍藏級(jí)別需3年），其中12-24個(gè)月在橡木桶中完成，以強(qiáng)勁的口感和出色的陳年潛力而聞名。

2. 法國(guó)

桑嬌維塞在法國(guó)被稱為“涅露秋（Nielluccio）”，主要集中在科西嘉島（Corse）。當(dāng)?shù)夭捎蒙删S塞來(lái)釀造紅葡萄酒與桃紅葡萄酒，成酒通常結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁，陳年潛力較大。在子產(chǎn)區(qū)中，帕特利莫尼歐（Patrimonio）產(chǎn)區(qū)最為突出，這里的石灰?guī)r土壤能賦予桑嬌維塞葡萄酒較為厚重的單寧和較強(qiáng)的陳年潛力。

3. 美國(guó)

在美國(guó)，桑嬌維塞主要集中在加利福尼亞州（California）和華盛頓州（Washington）。19世紀(jì)后期，這一品種流入美國(guó)加州，后來(lái)盛極一時(shí)，種植面積曾高達(dá)3,000公頃。如今，這一盛況已經(jīng)不復(fù)存在了。通常加州所產(chǎn)的桑嬌維塞葡萄酒果味比較濃郁，酸度適中，單寧略為厚重，陳年潛力一般。而在華盛頓，桑嬌維塞的種植面積不超過(guò)100公頃，成酒結(jié)構(gòu)飽滿，果香濃郁，具有櫻桃和紅醋栗的香氣，還伴有茴香和煙草葉的氣息。

4. 阿根廷

桑嬌維塞在阿根廷的種植面積約為2,000公頃，主要集中在門多薩（Mendoza）產(chǎn)區(qū)。當(dāng)?shù)氐纳删S塞葡萄酒也有不錯(cuò)的表現(xiàn)，酒體較為豐滿，口感厚重，香氣比較復(fù)雜。

除了上述國(guó)家外，桑嬌維塞還在澳洲、智利、南非和加拿大等國(guó)家種植。（文/Shirley）