黑皮諾：天性使然的精致與純粹

享有葡萄酒界“第一夫人”美譽(yù)的著名酒評家杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）在她的著作《葡萄樹、葡萄與葡萄酒》（Vines, Grapes and Wines）一書中指出：“葡萄酒的香味及特性有百分之九十是由其品種決定的?！庇纱丝梢?，葡萄品種是葡萄酒的靈魂。

如果葡萄有“性格”，那么，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）應(yīng)該就如秉性外露的“豪放派”，梅洛（Merlot）則像平易近人的“田園派”，而黑皮諾（Pinot Noir）就是名副其實的“婉約派”。

圖片來源：www.bourgogne-wines

“精致細(xì)膩”

黑皮諾是最古老的釀酒葡萄品種之一，至今已有近兩千年的歷史了。黑皮諾果串小、果粒小、果皮薄、果肉多汁，用其釀造的葡萄酒通常顏色較淺，呈淺寶石紅色，散發(fā)著不濃不淡的果香與花香，年輕時清雅芬芳，主要以櫻桃、草莓、覆盆子等紅色水果香氣和玫瑰花或其他花香為主；陳釀后，會出現(xiàn)甘草和煮熟的水果等風(fēng)味；陳釀若干年后，會散發(fā)出隱約的動物、植物、蘑菇、松露還有丁香等香辛料的香味，口感清潤細(xì)膩，單寧精妙輕柔，頂級的黑皮諾葡萄酒具有優(yōu)異的陳年潛力。

“敏感挑剔”

黑皮諾在主要的紅葡萄品種中被公認(rèn)為最挑剔、最難照料的品種，它對生長環(huán)境的要求較高，氣候過于涼爽會導(dǎo)致黑皮諾成熟度不佳，而炎熱的氣候會讓黑皮諾失去優(yōu)雅的芳香。涼爽的早晨、溫暖的午后和多霧的夜晚組合在一起是賦予黑皮諾精致風(fēng)味的完美天氣。除了適合種植在氣候較為涼爽或溫和的地區(qū)，黑皮諾還偏愛排水性能良好、養(yǎng)分含量較少的石灰?guī)r或泥灰?guī)r土壤。

圖片來源：www.bourgogne-wines

黑皮諾抗病性較弱，極易感染白腐病、灰霉病、卷葉病和皮爾斯病等霉菌或病毒引發(fā)的疾病，因此，葡萄種植者需要特別細(xì)心照料與培育。黑皮諾屬早熟型葡萄品種，產(chǎn)量小且不穩(wěn)定，在成熟期易落粒，所以在多雨年份要及時采收。

“廣受歡迎”

黑皮諾對氣候和土壤都非常挑剔，能夠?qū)L(fēng)土特點表達(dá)得淋漓盡致，所以它只有在少數(shù)特定的產(chǎn)區(qū)才會完美成熟并達(dá)到平衡。盡管如此，世界上還是有許多產(chǎn)區(qū)能夠產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的黑皮諾葡萄酒。

1. 法國

勃艮第（Burgundy）

這個種植黑皮諾歷史最悠久的產(chǎn)區(qū)之一，擁有公認(rèn)的最適合種植黑皮諾的風(fēng)土，出產(chǎn)的黑皮諾最經(jīng)典也最復(fù)雜。世界上最貴的黑皮諾葡萄酒之一——羅曼尼·康帝酒莊紅葡萄酒（Domaine de la Romanee-Conti, Vosne-Romanee, France）便出于此地。

香檳（Champagne）

黑皮諾是香檳產(chǎn)區(qū)的法定品種之一，常與霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）混釀，為香檳提供結(jié)構(gòu)、酒體以及豐富的口感。在香檳產(chǎn)區(qū)的蘭斯山（Montagne de Reims）和巴爾丘（Cote des Bar）兩個子產(chǎn)區(qū)，黑皮諾占有主導(dǎo)地位。

2. 美國

加州（California）

加州索諾瑪縣（Sonoma County）的俄羅斯谷（Russian River Valley）、門多西諾縣（Mendocino County）的安德森谷（Anderson Valley）、圣巴巴拉縣（Santa Barbara County）的圣塔瑪麗亞谷（Santa Maria Valley）和圣麗塔山（Santa Rita Hills）等產(chǎn)區(qū)都出產(chǎn)高品質(zhì)的黑皮諾葡萄酒。它們風(fēng)格種類繁多，取決于葡萄園的位置和釀造方法，但大多具有豐富的層次感，帶有成熟的紅色水果的味道，以及來自橡木桶的甜香料的芬芳。

2012年瓦倫丁黑皮諾紅葡萄酒 

俄勒岡州（Oregon）

俄勒岡州被認(rèn)為是除了勃艮第之外最佳的黑皮諾產(chǎn)區(qū)之一。這里氣候涼爽，非常適合黑皮諾的生長。而在俄勒岡州的子產(chǎn)區(qū)中，威拉米特谷（Willamette Valley）的表現(xiàn)最為出色，這里氣候溫和，享有太平洋帶來的涼爽微風(fēng)，葡萄生長季多為干燥天氣，陽光明媚，白晝長，夜晚涼爽，釀出的黑皮諾葡萄酒有著成熟的紅色水果香味，略帶桂皮的香氣，酸度較高。

3. 德國

德國是僅次于法國和美國的第三大黑皮諾葡萄酒生產(chǎn)國。在德國，黑皮諾被稱為“Spatburgunder”，主要種植在法爾茲（Pfalz）和巴登（Baden）等產(chǎn)區(qū)。這里出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒通常酒體較輕，帶有果味，單寧含量低；或釀成更濃郁的風(fēng)格，往往帶有橡木的香味。

4. 澳大利亞

澳大利亞的許多產(chǎn)區(qū)都種植黑皮諾，優(yōu)質(zhì)的黑皮諾往往產(chǎn)自雅拉谷（Yarra Valley）、莫寧頓半島（Mornington Peninsula）和塔斯馬尼亞州（Tasmania）等氣候涼爽或溫和的產(chǎn)區(qū)?？偟膩碚f，這些產(chǎn)區(qū)釀造的黑皮諾葡萄酒一般帶有櫻桃和草莓的典型香氣，口感精細(xì)緊致，單寧絲滑。

5. 智利

2013年麥卡斯圣胡安黑皮諾紅葡萄酒 

智利的黑皮諾在近幾年頗受關(guān)注。這一充滿潛力的品種主要種植在氣候涼爽的沿海產(chǎn)區(qū)和南部產(chǎn)區(qū)，其中最引人注意的是卡薩布蘭卡谷（Casablanca Valley）和圣安東尼奧谷（San Antonio Valley）。這些產(chǎn)區(qū)氣候涼爽，日照充足，晝夜溫差大，有利于黑皮諾積累糖分和風(fēng)味物質(zhì)，使得最終釀造的葡萄酒具有濃郁的果香和復(fù)雜的口感。

6. 新西蘭

黑皮諾是新西蘭種植第二廣泛的葡萄品種，僅次于長相思（Sauvignon Blanc）。黑皮諾廣泛種植在整個南島以及北島的幾個精品產(chǎn)區(qū)里。中部奧塔哥（Central Otago）、馬爾堡（Marlborough）和馬丁堡（Martinborough）等產(chǎn)區(qū)皆出產(chǎn)各具特色的黑皮諾葡萄酒。新西蘭的黑皮諾葡萄酒總體表現(xiàn)出細(xì)致成熟的單寧、柔順的質(zhì)感和較高的酒精度，展現(xiàn)出了鮮明的地區(qū)風(fēng)格。

2012年金字塔谷酒莊大地?zé)熢坪谄ぶZ紅葡萄酒 

“動靜皆宜”

黑皮諾通常被用來釀造紅葡萄酒，但這個葡萄品種也可以釀造出品質(zhì)上乘的桃紅葡萄酒和深受人們喜愛的香檳。在澳大利亞，釀酒師通常使用黑皮諾和霞多麗來釀造起泡酒。因此，黑皮諾既可以釀出靜止葡萄酒（Still Wine），也可以釀成起泡葡萄酒（Sparkling Wine），可謂“動靜皆宜”。

黑皮諾生性嬌貴，但卻在最復(fù)雜難懂的勃艮第土地上精致地生長著，并展現(xiàn)出它最出色的一面，如今也在眾多知名產(chǎn)區(qū)綻放光芒，活出了自己的“性格”。了解了黑皮諾的有趣靈魂，你是不是對純粹的、精致的、美妙的黑皮諾佳釀又增添了更多的喜愛呢？（文/Rebecca）