集結(jié)令：波爾多七大白葡萄品種

作為以混釀見長的產(chǎn)區(qū)，法國波爾多不僅出產(chǎn)著極為出眾的混釀紅葡萄酒，其混釀白葡萄酒也十分迷人，例如美名揚(yáng)天下的列級莊精品干白和蘇玳（Sauternes）貴腐甜白。

2007年萊斯古堡貴腐甜白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

無論是輕盈果味型，抑或是飽滿濃郁型，還是馥郁甜美型，波爾多有多種多樣的白葡萄酒供君挑選。今天，就讓我們來認(rèn)識組成繽紛波爾多白的七大白葡萄品種。

賽美蓉（Semillon）

圖片來源：www.bordeaux.com

在其故鄉(xiāng)波爾多，賽美蓉是種植面積最廣的白葡萄品種，占比達(dá)47%。它既用以釀造干型葡萄酒，也可以釀造甜型葡萄酒。其生命力較為旺盛，容易種植，偏好有明媚的陽光且涼爽的氣候。它的果皮通常呈金黃色，與深綠色的葉子構(gòu)成反差。

賽美蓉酸度中等，質(zhì)地圓潤，伴有檸檬、梨、桃子和蜂蜜等香氣。在波爾多混釀干白中，賽美蓉常充當(dāng)重要的配角。它賦予葡萄酒金黃的顏色、豐富的口感以及蜂蜜的風(fēng)味。而在蘇玳產(chǎn)區(qū)，它搖身一變成為了釀造甜白的主力軍。這是因?yàn)楣ぽ^薄的它易感染上貴腐菌（Noble Rot），使其果實(shí)中的糖分、酸度及風(fēng)味變得極為濃縮而集中，并表現(xiàn)出蜂蜜、堅(jiān)果、槐花、無花果和果醬等復(fù)雜香氣，釀出的葡萄酒口感更為飽滿圓潤，也更具陳年潛力。

長相思（Sauvignon Blanc）

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在波爾多白葡萄品種中，長相思占比45%，與賽美蓉旗鼓相當(dāng)，二者也是最佳搭檔。長相思為芳香型葡萄品種，果實(shí)小巧且果串緊湊。酸度十足且個(gè)性突出的它在世界許多產(chǎn)區(qū)都能發(fā)光發(fā)熱，而在波爾多，它也呈現(xiàn)出了獨(dú)特的色彩。

不同于新西蘭長相思的奔放，波爾多長相思更為內(nèi)斂。其酸度明晰，散發(fā)著濃郁的柑橘類水果和無花果葉等香氣，還蘊(yùn)含著當(dāng)?shù)赝寥缼淼莫?dú)特礦物氣息。在釀制貴腐甜白葡萄酒時(shí)，長相思能為葡萄酒帶來強(qiáng)烈而濃郁的芳香，補(bǔ)充酸度，與口感豐腴的賽美蓉相得益彰，最終使貴腐甜白甜而不膩，滴滴香醇。而在干型葡萄酒中，長相思往往化身主角，其中，佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）出品著一些以長相思為主的頂級干白，它們大多經(jīng)橡木桶陳釀，具有番石榴、菠蘿、奇異果和蜜漬葡萄柚等風(fēng)味，陳年潛力優(yōu)秀。

密斯卡岱（Muscadelle）

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雖然種植面積僅占5%，密斯卡岱仍為波爾多第三大白葡萄品種，在不少波爾多甜白及干白中，都有該品種的身影。密斯卡岱是一個(gè)非常古老的品種，原產(chǎn)于法國西南部。它的生命力旺盛，成熟期較早，但容易受灰霉病的侵?jǐn)_，因此適宜種植在光照充足的地帶。因與麝香（Muscat）葡萄的風(fēng)味相近，故被命名為“Muscadelle”，其實(shí)它與麝香家族并無關(guān)聯(lián)。

密斯卡岱酸度中等，口感圓潤，其在混釀中所占的比例一般在10%以下，能為葡萄酒帶來額外的葡萄風(fēng)味和馥郁的花香。相較而言，它在貴腐甜白中運(yùn)用得較為廣泛，譬如蘇玳一級莊萊斯古堡（Chateau Rieussec），其不少年份的貴腐甜白都添加了該品種。而木桐酒莊銀翼白葡萄酒（Chateau Mouton Rothschild Aile d'Argent），這款受人矚目的一級莊干白，其一些年份也會(huì)加入密斯卡岱調(diào)配，使佳釀更為出彩。

灰蘇維翁（Sauvignon Gris）

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灰蘇維翁是長相思顏色變異而產(chǎn)生的一個(gè)葡萄品種。在盧瓦爾河谷（Loire Valley），該品種被稱為“Fie”。它是一個(gè)發(fā)芽早但成熟晚的品種，成熟后，果實(shí)會(huì)呈現(xiàn)可人的粉色。它的產(chǎn)量不高，這是其在波爾多種植面積有限的一大歷史原因。

木桐酒莊（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買酒莊酒款）

灰蘇維翁香氣雖不如長相思濃郁，但與長相思的纖瘦和高酸相比，灰蘇維翁的質(zhì)地則更加豐富，口感更奢華，可以產(chǎn)出有趣的葡萄酒。在波爾多混釀白葡萄酒中，它不僅能為葡萄酒增添成熟的甜瓜和芒果的香氣和優(yōu)雅的花朵氣息，還能使酒體更加飽滿。近年來，波爾多越來越多的酒莊開始關(guān)注這個(gè)有趣的品種。譬如木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild），其白葡萄品種的葡萄園面積僅約4公頃，而灰蘇維翁面積占11%?？巳R蒙教皇堡（Chateau Pape Clement）的白葡萄酒中，某些年份會(huì)加入少許灰蘇維翁，釀出的葡萄酒風(fēng)格華麗。

鴿籠白（Colombard）

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鴿籠白這一品種是作為干邑（Cognac）的釀酒原料而被人們熟知，事實(shí)上，它也是波爾多白葡萄品種之一。它是白高維斯（Gouais Blanc）及白詩南（Chenin Blanc）自然雜交的后代，十分高產(chǎn)，生命力旺盛，但成熟后的果實(shí)易受灰霉病感染。

其酸度中等至高，常伴有青蘋果、西柚和青檸的香氣，還帶有一縷花朵和柑橘的氣息。相較長相思等個(gè)性鮮明的葡萄品種，鴿籠白缺乏突出的個(gè)人色彩。20世紀(jì)70年代以來，它在波爾多混釀中的地位大大下降，人們多拿它來釀造口感富有張力的清新白葡萄酒。值得一提的是，憑借高產(chǎn)和酸度突出的特征，鴿籠白曾于加利福尼亞州聲名鵲起，一度成為美國最廣泛種植的白葡萄品種之一。如今，美國的“鴿籠白熱”逐漸褪去，但其種植面積還是高于法國。

白玉霓（Ugni Blanc）

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白玉霓原產(chǎn)自意大利托斯卡納（Tuscany）產(chǎn)區(qū)，在那里被稱為特雷比奧羅（Trebbiano）。它于14世紀(jì)被帶入法國，并在這里闖出了一片天地，成為法國種植最廣泛的白葡萄品種之一。作為晚發(fā)芽的品種，白玉霓能避免大部分的春霜侵害，這使得它十分高產(chǎn)，同時(shí)它還具有很強(qiáng)的適應(yīng)性。

白玉霓釀出的葡萄酒口感活潑平衡，果香飄逸，散發(fā)著檸檬等柑橘類水果和植物的香氣。與鴿籠白一樣，用白玉霓釀制的單一品種酒相對平淡，不過其酸度和中性的品質(zhì)卻使它成為釀制干邑和雅文邑（Armagnac）的理想原料。雖然白玉霓在法國種植非常廣泛，然而，在波爾多只能依稀覓得該品種的蹤影。

白梅洛（Merlot Blanc）

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白梅洛是白福兒（Folle Blanche）和梅洛（Merlot）的后代。除葉子近似之外，白梅洛沒有表現(xiàn)出其它與梅洛相似的特征。它是一個(gè)早熟且高產(chǎn)的品種，但品質(zhì)一般，釀出的葡萄酒略帶一絲覆盆子的氣息，表現(xiàn)平淡。白梅洛是在19世紀(jì)末期被發(fā)現(xiàn)的，但并沒有被大力栽培，今天，人們已經(jīng)很難看到該品種的身影。盡管產(chǎn)量稀少，白梅洛仍是波爾多官方許可的白葡萄品種之一。它常與賽美蓉、長相思及密斯卡岱等品種混釀，用于生產(chǎn)大區(qū)級的葡萄酒，這些葡萄酒大多果味輕盈，清爽易飲。（文/Sophie）