這些品種和赤霞珠竟是兄弟姐妹？

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是世界上種植面積最廣的釀酒葡萄，在世界各地都享有盛譽，被譽為“紅葡萄品種之王”。這一品種可謂是出身名門，1996年，加州大學(xué)戴維斯分校（UC Davis）的卡羅爾·梅雷迪斯博士（Dr. Carole Meredith）帶領(lǐng)的研究團隊通過DNA分析發(fā)現(xiàn)了赤霞珠的親本正是低調(diào)華麗的品麗珠（Cabernet Franc）和清爽馥郁的長相思（Sauvignon Blanc）。盡管在此之前人們已經(jīng)注意到赤霞珠和品麗珠在形態(tài)上有許多相似性，并且赤霞珠的葉片與藤木和長相思的很像，但是這一結(jié)果在當(dāng)時仍然讓很多人感到訝異，大家都沒有料到一個顏色這么深的紅葡萄品種有一個白葡萄親本。

赤霞珠植株（圖片來源：www.calon-segur.fr）

在品種特征方面，赤霞珠萌芽和成熟都比較晚，在氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)或者年份可能無法完全成熟，未能完全成熟的赤霞珠釀出的酒款呈現(xiàn)出與品麗珠和長相思葡萄酒非常相似的特征——帶有較強的草本味。因此赤霞珠適合在排水性良好的礫石土壤中生長，礫石儲存和反射熱量的能力有利于赤霞珠的成熟以及發(fā)展出更復(fù)雜的風(fēng)味。赤霞珠果實粒小皮厚，因此可以釀制出顏色深、單寧高和酸度較高的葡萄酒，品質(zhì)優(yōu)秀的酒款還擁有出色的陳年潛力。

赤霞珠（圖片來源：www.estournel.com）

現(xiàn)代社會迅猛發(fā)展的DNA技術(shù)對葡萄品種的研究有著重要的推動作用，其對葡萄品種的親本或后裔的追溯不僅幫助赤霞珠尋得了孕育它的親本品種，同時也可以尋得由品麗珠或長相思孕育出來的其他品種，幫助赤霞珠尋到它的兄弟姐妹。那么對于赤霞珠來說，它到底有多少兄弟姐妹？它們之間又有什么聯(lián)系呢？ 

赤霞珠及其兄弟姐妹的關(guān)系圖

梅洛（Merlot）

早在1999年，品麗珠與梅洛的親子關(guān)系就已經(jīng)被確定，但在當(dāng)時還不能確定梅洛的另一個親本。十年后，由讓-米希爾·布斯克（Jean-Michel Boursiquot）帶領(lǐng)的研究團隊確定了梅洛的另一個親本是一種叫夏朗德黑瑪格德蓮（Magdeleine Noire des Charentes）的罕見葡萄品種。同時他們的研究也表明梅洛高質(zhì)量的酚類物質(zhì)（如單寧和花青素）遺傳自品麗珠，而其早熟和高產(chǎn)的特性則是遺傳了夏朗德黑瑪格德蓮。

和它的兄弟赤霞珠相比，梅洛發(fā)芽和成熟都較早，其出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格也更為清新和甜美。與品麗珠和赤霞珠相似的是，未完全成熟的梅洛釀出的葡萄酒也會呈現(xiàn)出草本風(fēng)味，但是因為梅洛更容易成熟，因此這種情況并不常見。大體上，全球有相當(dāng)一部分的梅洛會與赤霞珠和品麗珠混釀，在當(dāng)中擔(dān)任著增加果味和酒體、平衡單寧的角色。

梅洛（圖片來源：www.bordeaux.com）

佳美娜（Carmenere）

相較于梅洛，佳美娜與品麗珠的關(guān)系似乎要更復(fù)雜一點。DNA表明佳美娜的親本為品麗珠和已經(jīng)不再種植的大卡本內(nèi)（Gros Cabernet），而作為大卡本內(nèi)親本品種之一的紅貝爾薩（Hondarribi Beltza）又同樣是品麗珠和另一個品種的雜交品種。換言之，佳美娜與品麗珠的親緣關(guān)系非常深，因為佳美娜不僅是品麗珠的子輩，也是品麗珠的重孫輩。19世紀(jì)60年代，根瘤蚜蟲病（Phylloxera）入侵歐洲大陸，不斷摧毀大量的葡萄園，導(dǎo)致佳美娜在19世紀(jì)后期幾乎完全退出了法國波爾多的舞臺，但好在它又在遙遠的智利得以重獲新生。最初，佳美娜在智利曾被誤認(rèn)為是梅洛，如今了解了它們之間的親緣關(guān)系之后，它們之間的相似性也得到了解釋。

佳美娜比較晚熟，在智利，佳美娜通常比梅洛晚熟4-5周。它的生命力很旺盛，可以在較為貧瘠的土壤中生長。品麗珠、赤霞珠和梅洛在沒有完全成熟的時候釀出的酒款都會呈現(xiàn)草本的生青味，作為家族成員的佳美娜也不例外。佳美娜有著高濃度的甲氧基吡嗪（Methoxypyrazines），由它釀造的酒款呈現(xiàn)出甜椒等明顯的草本風(fēng)味。隨著佳美娜葡萄果實的成熟度逐漸提高，由其釀出的酒款會呈現(xiàn)出紅莓、黑胡椒和番茄的香氣，而使用完全成熟的果實釀造的酒款則展現(xiàn)出黑莓、藍莓、巧克力、咖啡，甚至是醬油的風(fēng)味。同時，隨著葡萄成熟度的提高，果實的酸度也會不斷下降，因此佳美娜的采摘時間對最終釀出的葡萄酒風(fēng)格影響很大。

佳美娜（圖片來源：conchaytoro.com）

蛇龍珠（Cabernet Gernischt）

蛇龍珠可以說是中國特色的釀酒葡萄品種之一。對于它的身世有許多說法，但如今最廣泛認(rèn)同的是，中國的許多蛇龍珠植株在基因上與佳美娜為同一品種。權(quán)威書籍《釀酒葡萄》（Wine Grapes）的作者之一胡塞·弗拉穆茲（Jose Vouillamoz）曾經(jīng)從張裕獲得了一些蛇龍珠的樣本，并通過DNA研究證實，這批蛇龍珠樣本在基因上與佳美娜別無二致。2012年，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究也支持了這個觀點。盡管如此，蛇龍珠還是被普遍認(rèn)為是與佳美娜不一樣的有中國特色的釀酒葡萄。意大利葡萄酒評論家伊安·達加塔（Ian D'Agata）就認(rèn)為兩個釀酒品種有著相同的基因序列并不代表它們完全相同，因為時間和環(huán)境會重塑它們的特性。

和佳美娜一樣，蛇龍珠的生命力很旺盛，適合在沙土中生長，比如寧夏賀蘭山東麓以及甘肅河西走廊一帶。蛇龍珠有時會和梅洛、赤霞珠或是品麗珠混釀，有時候也會釀造單一品種的葡萄酒。由它釀造的葡萄酒帶有能讓人聯(lián)想到品麗珠的草本氣息，不過總體來說中國的蛇龍珠葡萄酒比世界其他產(chǎn)區(qū)的蛇龍珠酒款嘗起來生青味更少，這與中國的風(fēng)土和釀酒師的釀造實踐密切相關(guān)。

張裕的蛇龍珠葡萄（圖片來源：www.changyu.cn）

除了上述這些知名品種，赤霞珠還有不少兄弟姐妹。比如佳美娜的親本之一紅貝爾薩就是品麗珠的后裔之一。它是西班牙的一個紅葡萄品種，釀造的葡萄酒帶有些許草本風(fēng)味，與品麗珠略有相似。除了這些自然雜交產(chǎn)生的品種，還有一些人工培育產(chǎn)生的品種。例如捷克的卡本內(nèi)莫拉維亞（Cabernet Moravia），它由品麗珠和茨威格（Zweigelt）雜交而成，釀成的優(yōu)質(zhì)葡萄酒有著卡本內(nèi)家族典型的架構(gòu)、深顏色以及醋栗香氣特征。還有僅在意大利倫巴第（Lombardia）種植的特爾奇（Incrocio Terzi 1），它由品麗珠和巴貝拉（Barbera）雜交而成，主要用作混釀，釀成的葡萄酒酒精度高，顏色深。另外以長相思為親本的品種也屬于赤霞珠的兄弟姐妹，但它們都是白葡萄酒品種，如阿麗洛巴（Arriloba）和西米姆（Sirmium），很少和赤霞珠放在一起討論，本文也不作贅述了。（文/Maxwell）