長相思的另一面：陳年之后

對于喜歡長相思（Sauvignon Blanc）的朋友來說，在裝瓶前對長相思進(jìn)行窖藏的做法顯得有些不尋常，采用長相思釀造的葡萄酒口感新鮮清爽、酸度爽脆。然而，在法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）和波爾多地區(qū)，長相思的忠實(shí)愛好者知道該品種釀造的白葡萄酒具有較強(qiáng)的陳年潛力，短則一年，多則十年，有時(shí)甚至更長。 

長相思（圖片來源：www.bordeaux.com） 

目前，陳年型長相思在美國加州已然占有一席之地。與未陳年的長相思相比，陳年之后的長相思葡萄酒口感更加精致，具有更為復(fù)雜的香氣和風(fēng)味?！熬瓶畋Ａ袅嗣骺斓臒釒透涕傧銡?，同時(shí)伴有蜂蜜和烤奶油蛋卷的味道，經(jīng)過橡木桶陳釀后，酸度與酒款整體的奶油味相平衡。”美國納帕谷（Napa Valley）嘉伯酒莊（Gamble Family Vineyards）的釀酒師杰米·麥地那（Jaime Medina）解釋道。

丹柏貝酒莊美洛園長相思白葡萄酒

納帕谷法維亞酒莊（Favia Wine）的莊主安迪·埃里克森（Andy Erickson）表示，盡管如此，大多數(shù)加州酒莊在發(fā)布長相思之前都不會進(jìn)行窖藏，因?yàn)閷﹃惸觊L相思感興趣的消費(fèi)者并不多，大多數(shù)適合陳年的長相思葡萄酒都是在年輕時(shí)出售的，消費(fèi)者可以選擇自行陳年。

但是，他依然相信延遲的滿足值得付出努力，埃里克森自2005年首次種植長相思以來，一直在嘗試陳釀這一品種的葡萄酒，他指出，陳年之后的長相思葡萄酒會呈現(xiàn)出桃子派、檸檬皮和檸檬煉乳的味道，口感濃郁，帶有咸鮮味。

白葡萄酒釀造（圖片來源：www.vins-centre-loire.com） 

釀造優(yōu)質(zhì)陳年長相思葡萄酒的關(guān)鍵在于“優(yōu)質(zhì)的風(fēng)土”，種植適合陳年的白葡萄品種需要比紅葡萄品種更加細(xì)致，以盡可能低的糖分實(shí)現(xiàn)所需的風(fēng)味，以便有足夠的酸度來維持發(fā)酵和陳釀。種植適合陳年的白葡萄品種并不是大規(guī)模生產(chǎn)，而是需要努力讓果實(shí)成熟均勻，在糖分較低時(shí)采收，維持葡萄酒濃郁的風(fēng)味和明快的酸度。

嘉伯酒莊葡萄園（圖片來源：www.gamblefamilyvineyards.com）

釀酒技術(shù)對于提升葡萄酒的陳年潛力也十分重要，橡木桶需選擇質(zhì)地更為緊密的木材，減緩?fù)爸醒鯕饨佑|，減少攪拌，以及限制使用新橡木桶，避免增加過量的單寧。橡木桶經(jīng)過輕度烘烤后對葡萄酒進(jìn)行陳釀，將賦予葡萄酒更大的張力，保持葡萄酒的果味，但不會表現(xiàn)出明顯的橡木味。 

嘉伯酒莊長相思白葡萄酒（圖片來源：www.gamblefamilyvineyards.com） 

陳年之后的長相思葡萄酒雖然不是目前葡萄酒愛好者喜歡的主流風(fēng)格，但這種風(fēng)格的葡萄酒對于大多數(shù)人來說會是一個(gè)驚喜，一旦品嘗過一些瓶裝年份的長相思葡萄酒，葡萄酒愛好者們將會發(fā)現(xiàn)長相思陳年的魅力。（文/Jenifer）