普洛賽克(Prosecco)

普洛賽克（Prosecco）產(chǎn)區(qū)位于意大利東北部威尼托（Veneto）和弗留利-威尼斯-朱利亞（Friuli-Venezia Giulia），這里主要種植的葡萄品種是歌蕾拉（Glera）。隨著該品種在新世界國家的種植面積逐漸增加，意大利當(dāng)局為了保護(hù)普洛賽克的原產(chǎn)地名稱，于2009年將“Prosecco”定位為起泡酒的名稱，同時(shí)將該葡萄品種的名稱統(tǒng)一為“Glera”。

普洛賽克葡萄酒的歷史可以追溯到十三世紀(jì)中葉，一份葡萄園租用契約證明了在意大利東北部的里耶斯特（Trieste）省，一個(gè)名叫普洛賽克的小鎮(zhèn)生產(chǎn)著葡萄酒。十六世紀(jì)初，彼得羅·博諾莫（Pietro Bonomo）——一位三代奧地利君主的秘書和顧問，研究了公元一世紀(jì)的博物學(xué)家老普林尼（Pliny the Elder）的著作《自然史》，其中提到了羅馬帝國的元首——屋大維·奧古斯都（Octavian Augustus）的妻子利維亞（Livia）喜愛來自普洛賽克地區(qū)的普契諾葡萄酒（Pucino wine），這是當(dāng)時(shí)普洛賽克地區(qū)葡萄酒的名字。

直到十九世紀(jì)初，越來越多的文件清晰地提到了普洛賽克葡萄酒，毫無疑問，普洛賽克指的就是在這些崎嶇山丘上生產(chǎn)的一種白葡萄酒，葡萄生長特別好的山丘逐漸成為了葡萄種植的主要區(qū)域，最終在二十世紀(jì)中葉成為該地區(qū)無可爭(zhēng)議的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)地。1969年，包含15個(gè)市鎮(zhèn)在內(nèi)的科內(nèi)里亞諾-瓦多比亞德尼地區(qū)被認(rèn)證為普洛賽克DOC（Prosecco DOC）產(chǎn)區(qū)。

目前，普洛賽克地區(qū)的兩個(gè)核心地帶——平原和山區(qū)，發(fā)展成了兩個(gè)等級(jí)的產(chǎn)區(qū)。山區(qū)地帶的普洛賽克-科內(nèi)里亞諾-瓦多比亞德尼（Prosecco di Cognegliano Valdobbiadene）為DOCG（Denominazione di Origine Controllata e Garantita，即受原產(chǎn)地保護(hù)和保障的產(chǎn)區(qū)命名）等級(jí)的產(chǎn)區(qū)，而來自威尼托和弗留利-威尼斯-朱利亞的9個(gè)省其他平原地區(qū)生產(chǎn)的普洛賽克葡萄酒則可以標(biāo)為DOC（Denominazione di Origine Controllata，即受原產(chǎn)地保護(hù)的產(chǎn)區(qū)命名）等級(jí)。此外，由于特雷維索?。═reviso）和里耶斯特省（Trieste）在普洛賽克葡萄酒釀造史上發(fā)揮了重要作用，如果采摘、釀造和裝瓶全部在這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)進(jìn)行，則可以使用“普洛賽克DOC特雷維索”（Prosecco DOC Treviso）和“普洛賽克DOC里耶斯特”（Prosecco DOC Trieste）這兩個(gè)特殊法定名稱。

圖片來源：www.prosecco.wine

用于釀造普洛賽克葡萄酒的主要葡萄品種是歌蕾拉，這是一種原產(chǎn)于意大利東北部的葡萄，自羅馬時(shí)代起就享有盛譽(yù)。歌蕾拉是一種白葡萄品種，外形呈金黃色，傳統(tǒng)上可與高達(dá)15%的本地葡萄品種去皮混合釀造，包括維蒂索（Verdiso）、邊切塔（Bianchetta Trevigiana）、佩雷拉（Perera）、長格雷拉（Glera lunga）、霞多麗（Chardonnay）、白皮諾（Pinot Bianco）、灰皮諾（Pinot Grigio）和黑皮諾（Pinot Nero）。

通常葡萄在九月上旬達(dá)到理想成熟度，一經(jīng)采摘便可開始進(jìn)入釀造過程。先進(jìn)行持續(xù)15-20天的低溫控溫發(fā)酵，隨后首先進(jìn)行裝瓶的普洛賽克類型是靜態(tài)普洛賽克（Prosecco Tranquillo），而微起泡型普洛賽克（Prosecco Frizzante）和起泡型普洛賽克（Prosecco Spumante）需要進(jìn)行二次發(fā)酵。二次發(fā)酵采用意大利傳統(tǒng)發(fā)酵方式“瑪提諾蒂法”（Martinotti Method），也被稱為“查瑪法”（Charmat Method），在高壓不銹鋼罐中進(jìn)行，由此來獲得氣泡。釀造起泡酒至少需要30天，在釀造結(jié)束時(shí)，以降低溫度來結(jié)束發(fā)酵，并留下一定量的殘?zhí)且再x予葡萄酒均勻、平衡的風(fēng)味。微起泡型普洛賽克和起泡型普洛賽克具有不同的香氣特征，微氣泡型普洛賽克主要散發(fā)出紫藤和檸檬的香氣，而起泡型普洛賽克則帶有蘋果、玫瑰和香蕉的芬芳。