走進收藏家爭相追逐的沙龍香檳

1、沙龍香檳創(chuàng)始人：從皮革到香檳的轉變

　　早在20世紀初期，尤金•沙龍（Eugene-Aime Salon）憑借皮革發(fā)跡，隨后打算自釀出獨一無二的香檳。作為一個享樂主義者，他幻想著自己的葡萄酒能為自己帶來無限的歡樂。為了讓其同齡人和顧客印象深刻，他釀制的香檳也不墨守成規(guī)，風格與一般香檳與眾不同。

　　在1905年第一次試水后，沙龍先生于1911年開始全力釀制香檳。他在梅斯尼爾-奧格（Le Mesnil-sur-Oger）地區(qū)購買了一塊1公頃的葡萄園，并建造了香檳酒廠。酒廠里的宴會廳可以舉行大型奢華的宴會，但事實上卻很少用得上，因為沙龍先生依舊專注于皮革生意以及政治生涯。

　　2、沙龍香檳：第一款白中白香檳的制造者

　　沙龍先生的一位親戚曾告訴他，梅斯尼爾地區(qū)的葡萄酸度非常高，酒力強勁，非常具有陳年潛力。而梅斯尼爾地區(qū)的葡萄正是霞多麗（Chardonnay），其地位位于黑皮諾（Pinot Noir）之后。當時，人們普遍認為僅用霞多麗釀制的香檳酒體單薄，結構缺乏，很難釀制出平衡、高品質的香檳。

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut 

   但是沙龍先生卻堅信如果讓香檳陳釀更長時間，香檳的香氣就會變得開放，令人印象深刻。于是，他開始讓其釀制的葡萄酒陳年至少10年。1911年的沙龍白中白香檳（Grand Vin Nature du Mesnil）成為香檳產區(qū)第一款白中白香檳，于1921年上市發(fā)售。

　　3、與馬克西姆餐廳的聯(lián)姻

  盡管沙龍先生釀制香檳的主要是為了與朋友分享美酒，但是他相信如果讓沙龍香檳“進駐”馬克西姆餐廳，那一定會讓酒廠受益。馬克西姆餐廳屬新藝術主義風格，是為1900年的世博會而特別修建的。沙龍先生經常會在馬克西姆餐廳用餐，有自己的專座。為了發(fā)售1921年的香檳，他與餐廳就宣傳其品牌達成了合作關系。很快，沙龍香檳成為了馬克西姆餐廳上餐桌上的葡萄酒。在20世紀50年代以前，馬克西姆餐廳是沙龍香檳的唯一銷售點。

　　直到1983年，沙龍香檳才出口至美國。由于零售價較高，《紐約時報》評論道：“普通人很難目睹到沙龍香檳的風采，只有那些追逐最頂尖葡萄酒的上流人士才會對沙龍香檳感興趣。”

4、珍貴罕見的香檳酒

　　沙龍香檳的很多方面都是特立獨行：如很多香檳都是由來自各個村莊的不同葡萄品種釀制，并由基酒調配而成，而沙龍香檳則是采用梅斯尼爾-奧格僅11公頃的葡萄園生產的霞多麗葡萄釀制而成。從1911年至今，沙龍香檳共發(fā)售了37個年份的葡萄酒，平均年產量為6萬瓶。

　　5、酒標上的“S”引人注目

　　沙龍香檳的總經理迪迪埃•龐德（Didier Depond）認為酒標上的“S”字母圖標十分引人注目。由于沙龍香檳聲名卓越，很多人都希望酒窖中珍藏有一瓶沙龍香檳。然而，由于其產量低，只有幸運的幾個人才有機會喝到沙龍香檳。這樣，沙龍香檳就成為與羅曼尼•康帝（Domaine de la Romanee-Conti）、里鵬酒莊（Chateau Le Pin）和滴金酒莊（Chateau d'Yquem）并駕齊驅的名莊酒。

　　6、沙龍先生去世，沙龍香檳幾度經營困難

　　1943年，沙龍先生去世。由于沙龍先生一生未婚，酒廠遺傳給了其妹妹安妮（Annie）和侄女（Marcel-Guillaume）。由于她們沒有努力經營，因此，沙龍香檳酒廠掙扎著發(fā)展了20年。1963年，沙龍香檳酒廠被賣給了杜本內-仙山露（Dubonet-Cinzano），而杜本內-仙山露也并沒有太大的興趣去管理酒廠。

　　直到1988年，沙龍香檳酒廠經營狀況才開始慢慢有所好轉。這年，羅蘭百悅香檳（Laurent-Perrier）收購了沙龍香檳，并開始打造國際分銷體系?，F(xiàn)今，沙龍香檳95%的產品是用于出口。

　　7、戰(zhàn)爭時期的“愛情”故事

　　沙龍香檳最終被羅蘭百悅香檳收購并非僥幸。羅蘭百悅香檳的掌門人貝爾納•德•勞侖卡特（Bernard de Nonancourt）在二戰(zhàn)期間偶然品嘗了第一口沙龍香檳，并深深迷上了沙龍香檳。作為第二裝甲師的一名將士，勞侖卡特碰巧在希特勒的酒窖中品嘗了希特勒偷來的1928年的沙龍香檳。自此以后，勞侖卡特愛上了沙龍香檳，并宣誓如果有機會的話，他一定要收購這個香檳品牌。

8、沙龍香檳：尊重過去，保持傳統(tǒng)

　　在過去的100年里，沙龍香檳的釀酒工藝并沒有太大的改變。沙龍先生原來在梅斯尼爾挑選購買的20塊葡萄園現(xiàn)今還有19塊在使用。僅有一塊葡萄園是在1976年被庫克香檳酒廠買走。

　　在釀制沙龍香檳時，酒廠一般不使用蘋果乳酸發(fā)酵，這樣可以保持香檳的酸度和清爽味，有利于香檳陳年。沙龍香檳裝瓶后，至少要陳年10多年后才能上市發(fā)售。

　　自被羅蘭百悅香檳收購后，沙龍香檳開始使用不銹鋼罐而不是木桶發(fā)酵。在過去的25年里，沙龍香檳品質有了顯著的提升，這是因為新的酒廠衛(wèi)生條件和生產設備都有了較大的提升。

　　9、葡萄酒收藏家的心動之選

　　沙龍香檳是為數(shù)不多的幾款被收藏家爭先收藏的名酒。沙龍香檳被萬千收藏家寵愛的一大主要原因是其陳年時間長。據稱，一般而言，沙龍香檳在去渣后至少需要20年才能真正發(fā)揮其潛力，在葡萄采摘30年后飲用最佳。

　　近年來，老年份的沙龍香檳的價格在拍賣會上屢創(chuàng)新高。例如，2011年，一瓶直接出自酒窖的1955年的沙龍香檳在香港拍出了5,944美元的價格。

　　10、看專家如何說沙龍香檳

　　據瑞典香檳專家理查德•朱林（Richard Juhlin）表示：“沙龍香檳是葡萄酒鑒賞家最愛搜羅和珍藏的香檳。”在對1959至1999年的沙龍香檳的垂直品鑒中，朱林最喜歡1961和1976年的沙龍香檳。

　　英國香檳專家邁克爾•愛德華（Michael Edwards）表示：“老年份的沙龍香檳真是棒極了。”他最喜歡1983、1988和1997年的沙龍香檳，不過他認為1999年的沙龍香檳缺乏一點深度和復雜度。

(來源：Wine-Searcher，作者：Caroline Henry，原文鏈接：http://www.wine-searcher.com/m/2013/08/10-things-every-winelover-should-know-about-salon)