圣埃美隆瑰寶：白馬酒莊

白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）坐落于法國(guó)波爾多（Bordeaux）右岸（Right Bank）的圣埃美?。⊿aint-Emilion）產(chǎn)區(qū)。該酒莊在1954年的圣埃美隆分級(jí)中被評(píng)為最優(yōu)的一級(jí)A等酒莊（Premier Grand Cru Classe A），它也是波爾多八大名莊之一。

1. 百年歷史

白馬酒莊所在的土地于15世紀(jì)便有種植葡萄的記載。1832年，菲麗西·卡萊-塔杰特（Felicite de Carle-Trajet）伯爵夫人將飛卓酒莊（Chateau Figeac）的15公頃葡萄園出售給利布爾訥貿(mào)易法庭（Libourne Trade Tribunal）的主席讓-雅克·杜卡斯（Jean-Jacques Ducasse）。1837年，讓-雅克·杜卡斯再次購(gòu)買(mǎi)15公頃葡萄園。杜卡斯先生購(gòu)買(mǎi)的這些土地就是今日白馬酒莊的雛形。

白馬酒莊的舊地圖（圖片來(lái)源：www.chateau-cheval-blanc.com）

1852年，讓-雅克·杜卡斯的女兒海麗特·杜卡斯（Henriette Ducasse）與利布爾訥（Libourne）的酒商讓·勞薩克-?？ǖ拢↗ean Laussac-Fourcaud）的婚禮翻開(kāi)了白馬酒莊的新篇章。1853年，白馬酒莊被正式命名為“白馬”，并以白馬酒莊的名義出售葡萄酒。讓·勞薩克-?？ǖ陆庸芫魄f后，所做的最大貢獻(xiàn)就是在園內(nèi)改種50%的梅洛（Merlot）和50%的品麗珠（Cabernet Franc）。這兩個(gè)葡萄品種使得白馬酒莊的風(fēng)土得到完美體現(xiàn)。

白馬酒莊在1862年的倫敦萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)（Universal Exhibition in London）上嶄露頭角，獲得第一枚獎(jiǎng)牌。之后在1878年的巴黎萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)（Universal Exhibition in Paris）上，白馬酒莊獲得一枚金獎(jiǎng)?，F(xiàn)在酒標(biāo)上就印有當(dāng)年榮獲的這兩枚獎(jiǎng)牌。1886年，酒莊再次獲得安特衛(wèi)普萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)（Universal Exhibition in Antwerp）金獎(jiǎng)。這些榮譽(yù)使得白馬酒莊名聲大振。19世紀(jì)80年代，在倫敦和巴黎的拍賣(mài)會(huì)上，白馬酒莊葡萄酒的價(jià)格可以與波爾多左岸（Left Bank）的一級(jí)名莊（First Growth）媲美。

白馬酒莊鳥(niǎo)瞰圖（圖片來(lái)源：www.chateau-cheval-blanc.com）

1998年，伯納德·阿諾特（Bernard Arnault）和阿爾伯特·弗雷（Albert Frere）男爵接替?？ǖ录易澹‵ourcaud Family）成為白馬酒莊的新任莊主。露桐家族（Lurton Family）的皮埃爾·露桐（Pierre Lurton）自1991年起便擔(dān)任酒莊的總經(jīng)理。這位優(yōu)秀的經(jīng)理使得白馬酒莊的葡萄酒一如既往地保持超高的水準(zhǔn)。

白馬酒莊的酒窖（圖片來(lái)源：www.chateau-cheval-blanc.com）

2. 風(fēng)土與與葡萄園管理

白馬酒莊被聯(lián)合國(guó)教科文組織（UNESCO）評(píng)為世界遺產(chǎn)（World Heritage Site）。酒莊的葡萄園占地39公頃，其土壤主要為細(xì)膩質(zhì)感的粘土、粗糙質(zhì)感的砂石土壤以及帶有大粒礫石的砂石土壤。其中，粘土土壤出產(chǎn)的葡萄酒具有力量感和天鵝絨般的單寧；砂石土壤出產(chǎn)的葡萄酒優(yōu)雅，會(huì)散發(fā)出更多的香氣。

白馬酒莊中的典型土壤（圖片來(lái)源：www.chateau-cheval-blanc.com）

自1871年以來(lái)，葡萄園的輪廓就固定下來(lái)。園內(nèi)種植了49%的品麗珠、47%的梅洛及4%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），其平均樹(shù)齡40年以上，種植密度為每公頃6,000株。按照土壤類(lèi)型、藤齡、基巖、葡萄品種及年齡等多個(gè)參數(shù)，整個(gè)葡萄園被劃分為45個(gè)單一地塊。每個(gè)地塊的冬季管理都是由熟悉該地塊的葡萄園工人完成的。

白馬酒莊葡萄中的老藤葡萄樹(shù)（圖片來(lái)源：www.chateau-cheval-blanc.com）

白馬酒莊對(duì)于葡萄質(zhì)量的要求非常嚴(yán)苛，只會(huì)采摘符合質(zhì)量要求的葡萄進(jìn)行釀酒。釀酒葡萄需要達(dá)到以下的要求：香氣成熟、酸度與單寧平衡且單寧成熟。這些葡萄所釀的葡萄酒會(huì)具有復(fù)雜的香氣、絲綢般細(xì)膩的單寧、飽滿(mǎn)的酒體以及非常好的集中度。

在采摘期的每天早上，專(zhuān)業(yè)的葡萄園管理團(tuán)隊(duì)會(huì)根據(jù)天氣、葡萄的香氣、酸度以及單寧的質(zhì)量來(lái)決定何時(shí)采摘不同地塊上的葡萄。而當(dāng)葡萄質(zhì)量達(dá)到管理團(tuán)隊(duì)的要求時(shí)，采摘工人們才會(huì)開(kāi)始迅速采收。這也意味著，采摘工人們有時(shí)需要等待數(shù)天才能采摘葡萄，而他們的耐心也是白馬酒莊維持高水準(zhǔn)的要素之一。

某一地塊采摘結(jié)束后，每簍葡萄都會(huì)稱(chēng)重，其重量不允許超過(guò)每簍20千克。在葡萄園中，受過(guò)培訓(xùn)的的工人會(huì)按照酒莊的要求將所有狀態(tài)不好的葡萄剔除。而在進(jìn)入釀酒車(chē)間前，葡萄還需要通過(guò)低速分揀臺(tái)（Sorting Table）上的第二道挑選過(guò)程。二次篩選會(huì)以12個(gè)富有經(jīng)驗(yàn)的工人為團(tuán)隊(duì)，將所有不合格的葡萄去除。外，每一地塊的葡萄會(huì)單獨(dú)發(fā)酵并避免與其他葡萄混合。

3. 絕妙佳釀

白馬酒莊的正牌葡萄酒一直得到著名酒評(píng)家羅伯特·帕克（Robert Parker）、杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）及詹姆斯·薩克林（James Suckling）的極高評(píng)價(jià)。1893年、1899年、1900年，1942年、1947年、1953年是白馬酒莊的傳奇年份，其中的1947年份更是被稱(chēng)為“20世紀(jì)最偉大的葡萄酒”。

白馬酒莊近些年的表現(xiàn)非常優(yōu)異，特別是2010年份。這一年的氣候條件非常完美，一個(gè)尤為干燥的生長(zhǎng)季加上涼爽的采收季使葡萄果實(shí)可以獲得理想的成熟度，因而釀造出有著極致的集中度、精細(xì)感及完美平衡的白馬葡萄酒。白馬酒莊認(rèn)為，當(dāng)這一年份的葡萄酒進(jìn)入適飲期后，其表現(xiàn)可能會(huì)超過(guò)1947年。而眾多葡萄酒評(píng)論雜志及酒評(píng)家也是給出超高的評(píng)分，其中《葡萄酒愛(ài)好者》（Wine Enthusiast）、《葡萄酒評(píng)論》（La Revue du Vin de France）給予滿(mǎn)分好評(píng)，《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）及羅伯特·帕克給予98分的高分好評(píng)。

2012年白馬酒莊紅葡萄酒（2012 Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France）

白馬酒莊的副牌紅葡萄酒——小白馬紅葡萄酒（Le Petit Cheval, Saint-Emilion Grand Cru, France）于1988年開(kāi)始釀造。這款葡萄酒自第一個(gè)年份開(kāi)始就表現(xiàn)不俗，有著自己獨(dú)特的識(shí)別度，香氣豐富，結(jié)構(gòu)感好，陳年潛力不俗，其與正牌葡萄酒的差別就是可以更早地進(jìn)入適飲期。小白馬紅葡萄酒的年產(chǎn)量低，約為15,000瓶。對(duì)于那些想要體驗(yàn)白馬酒莊風(fēng)土的愛(ài)好者而言，小白馬是性?xún)r(jià)比之選。

此外，白馬酒莊于2008年開(kāi)始釀造的副牌白葡萄酒——小白馬白葡萄酒（Le Petit Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru, France），可謂是白馬酒莊對(duì)于右岸風(fēng)土積極探索的成果。這款葡萄酒由賽美蓉（Semillon）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）釀造而成，其表現(xiàn)令人驚艷，清爽而平衡，散發(fā)豐富的花香和果香，口感豐富而和諧。這款葡萄酒的最大特點(diǎn)就是在1,500~3,000升的新橡木桶陳年16-18個(gè)月，這賦予了葡萄酒優(yōu)雅復(fù)雜的香氣、豐滿(mǎn)圓潤(rùn)的口感以及更好的陳年潛力。而該葡萄酒的原料源自飛卓塔酒莊（莫意克家族）〔Chateau La Tour du Pin Figeac（Moueix）〕。該酒莊在2006年圣埃美隆列級(jí)莊評(píng)選中失去了其原有的列級(jí)莊地位。此時(shí)，白馬酒莊收購(gòu)了它的部分葡萄藤，并嘗試在這些老藤上嫁接長(zhǎng)相思來(lái)釀造白葡萄酒。（文/Fox）