探秘博卡斯特爾酒莊

如果你熟悉法國(guó)葡萄酒，一定知道羅訥河谷（Rhone Valley）產(chǎn)區(qū)；如果你了解羅訥河谷，一定知道教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）；而如果你認(rèn)識(shí)了教皇新堡，就一定不會(huì)對(duì)這里最杰出、最著名的酒莊之一——博卡斯特爾酒莊（Chateau de Beaucastel）感到陌生。今天，就讓我們坐上時(shí)光機(jī)，伴隨著老莊主弗朗索瓦·佩蘭（Francois Perrin）的講述，一同來(lái)探索這座深受“葡萄酒皇帝”羅伯特·帕克（Robert Parker）青睞的百年名莊之秘吧。

圖片來(lái)源：www.beaucastel.com

歷史：始于16世紀(jì)，歷經(jīng)5代傳承

博卡斯特爾酒莊的悠久歷史要追溯到16世紀(jì)。1549年，博卡斯特爾（Beaucastel）家族在法國(guó)庫(kù)爾泰宗（Courthezon）市的柯多勒（Coudoulet）地區(qū)購(gòu)買了一座谷倉(cāng)及其附近的一片土地，建立了這座酒莊。1687年，皮埃爾·博卡斯特爾（Pierre Beaucastel）被法國(guó)國(guó)王路易十四（Louis XIV）任命為庫(kù)爾泰宗市市長(zhǎng)，作為對(duì)他改信天主教的行為的認(rèn)可。如今，人們?nèi)匀豢梢栽诰魄f看到由路易十四親筆簽署的委任書(shū)。

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1909年，皮埃爾·泰米爾（Pierre Tramier）買下了酒莊。那時(shí)，肆虐歐洲的根瘤蚜（Phylloxera）蟲(chóng)害剛剛過(guò)去，酒莊原有的葡萄園也被摧毀殆盡。而在當(dāng)時(shí)的很長(zhǎng)一段時(shí)間里，種植橄欖比種植葡萄的經(jīng)濟(jì)效益更高。泰米爾（Tramier）家族一直有著種植橄欖的傳統(tǒng)，當(dāng)初買下莊園時(shí)原本也準(zhǔn)備在這片荒廢的葡萄園上種植橄欖。不過(guò)，在皮埃爾·泰米爾將酒莊傳給了他的女婿皮埃爾·佩蘭（Pierre Perrin）之后，后者決定還是在這里重新種植葡萄，這一決定也在一定程度上成就了這座教皇新堡名莊。在皮埃爾·佩蘭的帶領(lǐng)下，酒莊得到了飛速的發(fā)展。

2014年博卡斯特爾酒莊致敬雅克佩蘭教皇新堡紅葡萄酒

之后，皮埃爾·佩蘭將酒莊傳給兒子雅克·佩蘭（Jacques Perrin），博卡斯特爾酒莊也開(kāi)始在來(lái)自馬賽（Marseille）的佩蘭（Perrin）家族手中代代相傳。在酒莊的歷史上，雅克·佩蘭的巨大貢獻(xiàn)是永遠(yuǎn)無(wú)法磨滅的。后人甚至將對(duì)他的敬意寫(xiě)在了酒莊旗艦酒款的名字里，也就有了博卡斯特爾酒莊致敬雅克佩蘭教皇新堡紅葡萄酒（Chateau de Beaucastel Hommage a Jacques Perrin, Chateauneuf-du-Pape, France）這款只在最好年份才出產(chǎn)的頂級(jí)佳釀。

佩蘭家族（圖片來(lái)源：www.beaucastel.com）

1978年，雅克·佩蘭逝世，經(jīng)營(yíng)酒莊的重?fù)?dān)落在了他的兩個(gè)兒子——讓-皮埃爾·佩蘭（Jean-Pierre Perrin）和弗朗索瓦·佩蘭兩兄弟肩上。如今，弗朗索瓦和讓-皮埃爾與家族的第5代傳人——他們的7個(gè)子女共同管理酒莊。在談到孩子們時(shí)，弗朗索瓦毫不掩飾自己的贊美之情：“毫無(wú)疑問(wèn)，他們是我最大的驕傲。”

風(fēng)土：山河共造，百果齊香

弗朗索瓦·佩蘭認(rèn)為，博卡斯特爾酒莊的成功要?dú)w功于酒莊優(yōu)越的風(fēng)土條件，這也是皮埃爾·佩蘭當(dāng)年的決定在當(dāng)今看來(lái)仍然如此重要的原因。他說(shuō)：“我們很幸運(yùn)，能在其他酒農(nóng)之前來(lái)到這里，并且意識(shí)到這是一片可以釀造出優(yōu)質(zhì)葡萄酒的土地。我們先于他們認(rèn)識(shí)到，我們擁有的這片曾被認(rèn)為沒(méi)什么價(jià)值的土地，其實(shí)有著得天獨(dú)厚的風(fēng)土條件。”

教皇新堡產(chǎn)區(qū)的土壤受到了羅訥河（Rhone）洶涌波濤的影響。這里的底土是距今1,200-2,600萬(wàn)年前的中新世（Miocene）時(shí)海洋中形成的砂巖，其上是來(lái)自高山的洪積巖。而土壤表面遍布的大量鵝卵石，則是阿爾卑斯山（Alps）一側(cè)的巖石碎塊落到平原之上，經(jīng)過(guò)羅訥河水的猛烈沖刷之后留下的。

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除了土壤，教皇新堡的氣候也在其優(yōu)越的風(fēng)土條件中扮演著重要的角色。這里降水量較低，陽(yáng)光充足，晝夜溫差大，可以讓葡萄果實(shí)的風(fēng)味更加凝練，并且在成熟的同時(shí)保持足夠的酸度。而剛剛提到的鵝卵石也發(fā)揮著自己的作用：它們?cè)诎滋煳贞?yáng)光的熱量，并在夜間將其釋放給葡萄樹(shù)，幫助葡萄更好地成熟。當(dāng)?shù)靥赜械拿芩姑摾L(fēng)（Mistral）在老藤葡萄的盤(pán)根錯(cuò)節(jié)中疾速穿行，幫助葡萄園變得更加干燥，感染病害的幾率也大大降低。

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博卡斯特爾酒莊被山丘所環(huán)繞，山丘上種滿了葡萄、百歲高齡的橄欖樹(shù)以及用于采集松露的橡樹(shù)。在這里，葡萄與各種昆蟲(chóng)和鳥(niǎo)類和諧共生，營(yíng)造出了獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)美生態(tài)環(huán)境。酒莊可以種植葡萄的土地面積為130公頃，但通常只有100公頃種植著葡萄。這100公頃中的3/4屬于教皇新堡產(chǎn)區(qū)，用于釀造博卡斯特爾酒莊教皇新堡紅葡萄酒（Chateau de Beaucastel, Chateauneuf-du-Pape, France）；其余1/4屬于羅訥河谷丘（Cotes-du-Rhone）產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)博卡斯特爾酒莊柯多勒紅葡萄酒（Coudoulet de Beaucastel, Cotes-du-Rhone, France）。另外30公頃土地則用于葡萄的輪作：酒莊每年會(huì)將1-2公頃的老葡萄樹(shù)連根挖起，然后在已經(jīng)休養(yǎng)10年以上的空地上重新種植同樣面積的新葡萄樹(shù)，從而避免對(duì)土地的過(guò)度使用。

2013年博卡斯特爾酒莊教皇新堡紅葡萄酒

酒莊的葡萄園內(nèi)種植著教皇新堡產(chǎn)區(qū)全部13個(gè)法定葡萄品種，包括慕合懷特（Mourvedre）、黑歌海娜 （Grenache Noir）、西拉（Syrah）、神索（Cinsault）等紅葡萄品種以及瑚珊（Roussanne）、白歌海娜（Grenache Blanc）等白葡萄品種。酒莊不偏愛(ài)歌海娜的強(qiáng)勁，而是通過(guò)13種葡萄的混釀，讓每個(gè)葡萄品種都能夠盡情表現(xiàn)：黑歌海娜和神索帶來(lái)深濃的色澤、高酒精度和甜美的口感；慕合懷特、西拉和蜜思卡丹（Muscardin）提供堅(jiān)實(shí)的結(jié)構(gòu)和優(yōu)秀的陳年潛力；古諾瓦茲（Counoise）和匹格普勒（Picpoul）則有著醇厚而清爽的口感以及特殊的香氣……這樣的混釀為博卡斯特爾酒莊的葡萄酒帶來(lái)了更多的可能性，也讓酒莊的佳釀在兼具力量、結(jié)構(gòu)、優(yōu)雅和清爽的同時(shí)，還能在每個(gè)年份都可以表現(xiàn)出獨(dú)特的風(fēng)格。弗朗索瓦說(shuō)：“當(dāng)我們擁有了這樣歷史悠久的葡萄園之后，就會(huì)嘗試釀造最具特性的葡萄酒，探尋葡萄酒與風(fēng)土，包括土壤、氣候、葡萄品種和人之間的關(guān)系。”

傳承：精耕細(xì)釀，未來(lái)可期

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除了酒莊、葡萄園這樣看得見(jiàn)、摸得著的物質(zhì)財(cái)富，博卡斯特爾酒莊一直以來(lái)的生存哲學(xué)也同樣在一代又一代人之間傳承，那就是對(duì)風(fēng)土——包括土地、環(huán)境和歷史的絕對(duì)尊重，以及對(duì)真實(shí)、獨(dú)特、平衡和優(yōu)雅的不懈追求。1950年，博卡斯特爾酒莊在產(chǎn)區(qū)內(nèi)率先實(shí)行有機(jī)種植，又在1974年開(kāi)始使用生物動(dòng)力法（Biodynamic），這在當(dāng)時(shí)是十分超前的行為。佩蘭家族希望能夠借此種植出風(fēng)味濃郁的葡萄，從而釀造出能夠表達(dá)風(fēng)土、香氣芬芳的葡萄酒。在釀造過(guò)程中，酒莊會(huì)將人工采收并完全去梗的葡萄按照不同地塊、不同品種分開(kāi)，在傳統(tǒng)的溫控發(fā)酵罐中進(jìn)行15天左右的發(fā)酵。調(diào)配過(guò)后的葡萄酒會(huì)在大橡木桶中進(jìn)行為期1年的熟成，避免橡木過(guò)多地影響葡萄品種和風(fēng)土本身的表現(xiàn)。而裝瓶后的葡萄酒還會(huì)在酒窖內(nèi)繼續(xù)陳放1年的時(shí)間。

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博卡斯特爾酒莊的老年份佳釀——比如1990年——如今已經(jīng)隨著時(shí)間的推移發(fā)展出了灌木叢和枯葉的復(fù)雜氣息，口感也如同波斯地毯一般順滑；而近幾個(gè)年份的葡萄酒則表現(xiàn)出了年輕葡萄酒特有的熱情和奔放，散發(fā)著令人愉悅的香氣。

然而，這樣的佳釀卻險(xiǎn)些成為一顆滄海遺珠。“在這里，我們不像波爾多（Bordeaux）一樣有英國(guó)人幫忙推銷葡萄酒。我們?cè)?jīng)是一批優(yōu)秀的酒農(nóng)，但對(duì)如何賣酒一無(wú)所知。”弗朗索瓦說(shuō)道，“幸運(yùn)的是，我們?cè)?0世紀(jì)80年代遇到了一位美國(guó)人——酒評(píng)家羅伯特·帕克，他在品嘗過(guò)后，認(rèn)為羅訥河谷的葡萄酒是優(yōu)質(zhì)的名莊酒。”前文提到的博卡斯特爾酒莊致敬雅克佩蘭教皇新堡紅葡萄酒自1989年開(kāi)始釀造，至今已5次獲得羅伯特·帕克的滿分評(píng)價(jià)。

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如今，佩蘭家族名下的葡萄園已經(jīng)擴(kuò)展到了吉恭達(dá)斯（Gigondas）、克羅茲-埃米塔日（Crozes-Hermitage）、萬(wàn)索布爾（Vinsobres）等多個(gè)羅訥河谷的其他子產(chǎn)區(qū)，但家族產(chǎn)業(yè)的中心仍然在教皇新堡，在博卡斯特爾酒莊。酒莊還正在規(guī)劃建造一座超現(xiàn)代化的新酒窖，預(yù)計(jì)在2020年9月投入使用。這座擁有數(shù)百年悠久歷史的酒莊也正以自己的方式，向著更加美好的未來(lái)前進(jìn)。（文/似蘭斯馨）